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更新日: 2019年05月09日
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【中野坂上】スープを隠すほどの背脂の甘みがクセになる『麺や天鳳』

醤油・塩・味噌・豚骨。ラーメンには色々な種類がありますが、まず見た目で判断する時に見るのはスープですよね? では、そのスープが隠れるほど背脂が乗った『麺や天鳳』のラーメンは一体どんな味がするんでしょうか? 今回は背脂の甘みがクセになる『麺や天鳳 中野坂上総本店』のラーメンをご紹介します!

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“麺にからみつく旨み”を味わえる『麺や天鳳 中野坂上総本店』

東京メトロ丸ノ内線中野坂上駅から徒歩7分。
“麺にからみつく旨み”をコンセプトとした、背脂がたっぷり乗ったラーメンを楽しめるお店です。
店内はテーブル席とカウンター席のある広々とした明るい雰囲気。
ラーメン店にしては珍しく、スマホなどを充電できるUSBポートも完備されています。
女性には嬉しいヘアゴムや紙エプロン、食後のお口直しのアメの用意も。

まるで雪景色!?背脂がたっぷり乗った「正油らーめん」

「正油らーめん(並)」(730円)+「煮玉子」(100円)
白い見た目のスープですが、白の正体は全て「背脂」、スープの表面を背脂が隙間なく覆っています。
トッピングは綺麗な焼き目の入った大きいチャーシュー、半熟の煮玉子、もやし、メンマ、ねぎ、海苔と豪華です。

背脂のプチプチ食感も楽しいまろやかなスープ

ベースとなるスープは、鶏・豚骨・野菜を10時間以上煮込んだスープに甘みの強い醤油を併せたもの。
そこに目の粗い網でこした背脂が入ることで、より甘みとコクが深まっています。

まろやかで口当たりの良いスープだけでも十分美味しいですが、口の中でプチプチと弾ける背脂の食感や甘みがアクセントとなり、より美味しく感じられます。

スープによく絡むプリプリ・モチモチの縮れ中太麺

麺は角のある縮れた中太麺。
プリプリ・モチモチの食感が楽しく、噛むたびに広がる小麦の風味がスープのまろやかさとマッチ。
まさに“麺にからみつく旨み”を感じられます。

注文を受けてからロースターで炙るホロホロチャーシュー

チャーシューは箸で持ち上げられないほどホロホロとした柔らかさ。
肉の旨味・甘みはもちろん、炙られることで香ばしさも感じられる逸品です。

ちなみに、注文を受けてから一つ一つ店内のロースターで炙られるこのチャーシューを楽しめるのは『麺や天鳳 中野坂上総本店』だけです。
煮玉子は黄身を程よく固めつつも、トロッとした部分を残した絶妙な茹で加減。
中までしっかりとタレが染みた逸品です。

後半には卓上にある辛味でピリッと変化を

この辛味はラー油を作った際に取れるもの。
スプーン半分くらいを入れると、ピリッとした辛さにより味が引き締まります。

おわりに

いかがでしたでしょうか。
スープ・醤油・背脂の甘みがマリアージュしたまろやかな「正油らーめん」
使用する背脂が上質なため、見た目に反してクドさの無い一杯をぜひ味わってみてください。
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