沖縄県・那覇市松山にある言わずと知れたアグー豚の名店『まつもと』。
国際通りからも徒歩20分ほどで行くことができるお店です。

このお店はよしもと芸人さんを始め、数々の著名人も沖縄に行ったら必ず足を運ぶという人が多い人気店。
現在徒歩30秒ほどの場所に2号店がありますが、常に混雑しているので予約は必須ですよ。

『まつもと』のメニューは、「島らっきょう」や「石垣牛の串焼き」はあるものの、基本は1人5,000円の「アグーしゃぶしゃぶセット」のみ。
電話予約の際にこちらも人数分予約しておくと、全て準備してくれているのでスムーズにお食事を楽しむことができます。

まず最初に沖縄といえばの定番メニュー「海ぶどう」と「もずく酢」が登場。

この「もずく酢」は自家製ダレにつけられており、甘みと酸味のバランスが絶妙。
プリッとした食感で、沖縄の定番お酒・泡盛との相性も良い味わい。

そしてこちらがメインの「アグー豚」。
まるでバラのようにキレイに盛り付けてくれているところも嬉しいポイント。
これで3人前なのですが、下にもぎっしりと隙間なくお肉が引かれており想像以上のボリューム。

【幻の島豚】とも呼ばれるほど珍しい種となっているアグー豚。
沖縄ではアグーと名乗っているところはたくさんあるものの、じつは殆どは西洋白豚との掛け合わせなのだそう。

しかし、『まつもと』では未だ数えるほどしか存在していないと言われる“原種に近い”アグーをいただくことができるのです。

セットの野菜は、しいたけ・白菜・えのき・とうふ・水菜・長ネギ。
まず最初にえのき以外の野菜を沸騰した鍋の中に入れて煮ていきます。

野菜も食べるべきおすすめの順番を店員さんが教えてくれるので、しっかり煮込んで食べていくのがおすすめ。

野菜が柔らかくなってきたところで、バラの形部分のアグー豚を投入。
これまた野菜が葉っぱのように見え、本物のバラがあるかのようなヴィジュアルに思わずうっとり。

少しするとみるみるうちにお出汁にアグー豚の脂が溶け出し、花びらが散るかのようにほぐれていきます。

さっそくアグー豚を1枚いただいてみると…。
思わず笑みがこぼれてしまうほど美味！
口の中で甘みのある脂がジュワっと広がっていくのです。

『まつもと』のお肉はもちろん、なんといってもこの自家製のポン酢は裏の主役といっても過言ではないほど美味。

ポン酢というと酸味の効いたタレをイメージしますが、『まつもと』のポン酢はかなり甘みを感じるのです。
最初は少し濃いと感じるかもしれませんが、野菜やお肉をつけていただいているうちに少しづつお出汁や野菜の水分、アグー豚の脂と混ざり絶妙な味わいに！
とにかくお肉の旨みをしっかり味わえるアグー豚との相性は抜群。

自家製のポン酢と一緒に提供してくれるのが、シークワーサー胡椒とコチュジャン味噌。
どの具材にどれをつけたら美味しいかを丁寧に店員さんが教えてくれるのも素晴らしいサービスのよさ！
ポン酢はもちろん、シークワーサー胡椒は酸味と辛味がピリッと効いたなんともクセになる味わい。

水菜はお肉に巻いて食べるのがおすすめと1つ目は店員さんが作ってくれます。
シャキッとした水菜が豚の脂を洗い流すかのようにさっぱりとした後味に。
これは脂ののったお肉もいくらでも食べられそうなくらい相性の良い一品でした。

お鍋の底にはなんと大根が隠れていました。
中までしっかり味の染み込んだ大根はお箸で掴んだだけで切れてしまうくらい柔らかく、まるでおでんを食べているかのよう。
なにもつけず、このまま食べても美味でした。

そして最後のシメにはしゃぶしゃぶをしていたお出汁にご飯や卵、ネギを入れた雑炊が登場。
見るからにふわっふわな卵にふんわり香るお出汁の香り。
この時点でかなりの満足感がありましたが、見た瞬間にお腹が空いてしまうくらいの一品なのです。

しっかり味が入っているものの、お出汁の効いた優しい味の雑炊。
自家製のポン酢を少しづつ入れて食べても最高のシメ料理でした。
とにかく最後の最後まで大満足の「アグーしゃぶしゃぶセット」。
沖縄に行ったら一度は味わってみてほしいお料理です。