favy
もう試した?favyアプリで飲食店情報をまとめ読み!
更新日: 2018年09月13日
8 お気に入り

究極のプリプリ感!加水率を限界まで高めたラーメンがヤバイ!亀有『ののくら』

亀有駅から徒歩4分のところにある『ののくら』は、去年12月のオープン以来“超多加水麺”を使ったラーメンで話題になっているお店です。ラーメンの主役と言っても過言ではない麺。では、超がつくほどの麺とは一体どんな麺なのでしょうか? そこで今回は、そんな気になる麺を使ったラーメンを実際に食べてきました!

東京ラーメンタル ヒビ機
年間400〜500軒のラーメン屋を食べ歩くラ...
favyをフォロー

自家製の“超多加水麺”を使ったラーメンでオープン直後から人気を博す『ののくら』

JR亀有駅南口から徒歩4分の場所にある『ののくら』。
2017年12月にオープンしたばかりですが、お店の特徴でもある“超多加水麺”を使ったラーメンが評判となり、瞬く間に行列ができるまでの人気が出たお店です。
店内には製麺所があり、こちらで“超多加水麺”を打っているそう。

奥に見えるのが製麺機ですが、実はこの製麺機はそば用。
ラーメン用の製麺機は麺帯(切る前の伸ばした生地)をロールするのですが、『ののくら』の麺は加水率が高いが故にそれだと生地がくっついてしまうため、あえてそば用の製麺機を使っているんだとか。

そこまでこだわりの“超多加水麺”、食べる前から自然と期待が高まりますね!

深い琥珀色のスープに“超多加水麺”が泳ぐ「特製中華そば 醤油」

今回いただいたのは「特製中華そば 醤油」(980円)
深みのある琥珀色のスープの上には2種類のチャーシュー・味玉・メンマ・ワンタン・海苔などがトッピングされています。

そしてチラッと顔を覗かせている麺のプリプリ感、分かりますか?

コシが強くプリプリの超多加水麺は、さながら讃岐うどん

お待たせしました。こちらが『ののくら』の真骨頂とも言える“超多加水麺”。

加水率とは、麺を作る際に小麦に対してどれくらいの水(塩水)を加えるかの割合のこと。
ツルツル・モチモチ食感が特徴の高加水率の麺の相場が40〜50%くらいですが、『ののくら』の麺は高い加水率に耐えられる力強い小麦をブレンドし、気候によって53〜57%で調整しているそう。

なので、他のお店では味わえないような強いコシとプリップリの食感が味わえます。
「讃岐うどんのようなコシを目指した」と話す店主の意図がよく分かる、存在感の強い麺でした。

スープはあっさりながらも味の層が厚く、麺の存在感にも負けていません

スープは、旨みが濃く出る老鶏の丸鶏から取ったスープと、煮干し・鰹節・昆布など7種類の魚介から取ったスープを合わせたもの。

カエシはスープの旨みをアシストするような効き具合なので、「あっさりながらも旨みの層が厚い」という印象を受けました。
麺の存在感にも負けず、上手く共存しているようなスープです。

低温調理のチャーシューやハリのある味玉と、トッピングも抜かりない

チャーシューは低温調理されたもの。
分厚くカットされているため肉肉しい食べごたえがあり、シンプルな味付けのため素材本来の甘みや旨みが口いっぱいに広がります。

提供直後のレアな状態で甘みを楽しむもよし、少しスープに沈めて熱を入れて旨みを楽しむもよし。
もちろん、「特製」にして両方楽しむのもオススメですよ!
こちらは鶏チャーシュー。先ほど同様低温調理されています。
しっとり・モチっとした食感で、こちらも味付けがシンプルなため素材の旨みを最大限感じることができます。
玉子は一般的なものに比べて、黄身が濃く白身にハリがあるように感じました。
しかし、すごく特別な卵は使用していないそう。

その代わりに工夫しているのは調理方法。
茹でた後の漬け時間を長くすることで卵の水分を抜き、このような色やハリを生み出しているそう。

麺やスープはもちろん、トッピング一つ一つをとっても抜かりなさを感じました。

おわりに

いかがでしたでしょうか。
他では味わえないような“超多加水麺”はもちろん、それと調和するスープやトッピング一つ一つをとってもクオリティの高さを感じました。

個人的な予想ですが、これから先どんどん行列が長くなるのではないでしょうか?笑
亀有に来た際にはぜひ(今のうちに)足を運んでみてくださいね。
東京ラーメンタル ヒビ機
年間400〜500軒のラーメン屋を食べ歩くラーメンマニア。 HP: http://ramental.net Tw: @ramental_net

アクセスランキング

銀座で食べたいあっさりラーメン10選!創業90年の老舗からミシュランが認めた一杯も! 1

銀座で食べたいあっさりラーメン10選!創業90年の老舗からミシュランが認めた一杯も!

ラーメン.com
関東初のケンタッキー食べ放題『KFCレストラン』に朝から並んで全品制覇してきた! 2

関東初のケンタッキー食べ放題『KFCレストラン』に朝から並んで全品制覇してきた!

favy編集部
【新宿】ステーキ・鍋・海鮮に飲み放題付きで3,800円!『ひもの屋』に豪華なコースが新登場 3

【新宿】ステーキ・鍋・海鮮に飲み放題付きで3,800円!『ひもの屋』に豪華なコースが新登場

favy
背徳感MAX!「背脂にんにくマシマシ」の大トロホルモン鍋が『ホルモン居酒屋』7店舗で販売中 4

背徳感MAX!「背脂にんにくマシマシ」の大トロホルモン鍋が『ホルモン居酒屋』7店舗で販売中

favyグルメニュース
秘密はうつわに!渋谷パルコ『MENSHO』の“和牛担々麺”は革新的な旨さだ! 5

秘密はうつわに!渋谷パルコ『MENSHO』の“和牛担々麺”は革新的な旨さだ!

東京ラーメンタル ヒビ機

オススメ記事

【12月末まで】秋葉原『令茶』の大粒タピオカもう飲んだ?今なら期間限定プレゼント実施中♪ 1

【12月末まで】秋葉原『令茶』の大粒タピオカもう飲んだ?今なら期間限定プレゼント実施中♪

favy
串カツ1本50円、ハイボール199円!『串だおれ 渋谷道玄坂店』ならガッツリ飲んで食べてもお得 2

串カツ1本50円、ハイボール199円!『串だおれ 渋谷道玄坂店』ならガッツリ飲んで食べてもお得

サントリーグルメガイド
【六本木】豪華な天ぷらが150円〜!料亭仕込の天ぷらをリーズナブルに楽しめる『大友』 3

【六本木】豪華な天ぷらが150円〜!料亭仕込の天ぷらをリーズナブルに楽しめる『大友』

favy
【横浜・山手】旨みをギュッと閉じ込める!ジューシーな肉やプリプリの海鮮を熔岩焼きで『プロタゴ』 4

【横浜・山手】旨みをギュッと閉じ込める!ジューシーな肉やプリプリの海鮮を熔岩焼きで『プロタゴ』

favy
【新宿】35名以上の予約で3名分タダ&獺祭プレゼント!大人数の宴会なら『お菜家』へ 5

【新宿】35名以上の予約で3名分タダ&獺祭プレゼント!大人数の宴会なら『お菜家』へ

favy

グルメイベント

【12/9〜】天ぷら&ドリンク10円!期間限定の大チャンスを神田『上ル商店』で掴む!

【12/9〜】天ぷら&ドリンク10円!期間限定の大チャンスを神田『上ル商店』で掴む!

12月9日(月) 〜 12月14日(土)
【12/5〜】生牡蠣がALL半額!ゼネラルオイスター全24店舗にて期間限定で開催!

【12/5〜】生牡蠣がALL半額!ゼネラルオイスター全24店舗にて期間限定で開催!

12月5日(木) 〜 12月25日(水)
【12/4〜】スシローで「100円まつり」開催!大とろ、ウニ、旬のブリが1皿100円!

【12/4〜】スシローで「100円まつり」開催!大とろ、ウニ、旬のブリが1皿100円!

12月4日(水) 〜
痛いほど旨さが体に染みる「痛風鍋」が登場!カニやフグなど豪華絢爛な12月の『29ON池袋』

痛いほど旨さが体に染みる「痛風鍋」が登場!カニやフグなど豪華絢爛な12月の『29ON池袋』

12月3日(火) 〜 12月22日(日)
【12/3〜】冬限定!『ココス』で「ふわふわ生クリームの苺フェア」が開催!

【12/3〜】冬限定!『ココス』で「ふわふわ生クリームの苺フェア」が開催!

12月3日(火) 〜

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または