更新日:
2024年11月28日
3
お気に入り
鹿スープ飲んだことある?個性光る、新小岩『啜乱会』の鹿ラーメン
ラーメンのスープと言えば、豚、鶏、魚介、野菜などから取られるのが一般的です。しかし、新小岩にある『自家製麺 啜乱会』のスープは一風変わっているんです。こちらのお店の「ザ・正油らーめん」のスープに使われているのはなんと“鹿肉”。今回は、そんな“鹿肉”を使った他のお店では味わえない一杯をご紹介します。
- ラーメン.com
- 東京、大阪だけでなく全国のうまいラーメンを紹...
“鹿肉”を使った一風変わったラーメンが食べられる『自家製麺 啜乱会』
新小岩駅から徒歩4分ほどの場所にある『自家製麺 啜乱会(すすらんかい)』。
「TRYラーメン大賞2017-2018」の新人賞しょう油部門で9位、汁なし部門で3位を受賞した実力店です。
中でも新人賞しょう油部門を受賞した「ザ・正油らーめん」は、ちょっと変わったスープが特徴。
というのもこちら、“鹿肉”を使ったラーメンなのです!
「TRYラーメン大賞2017-2018」の新人賞しょう油部門で9位、汁なし部門で3位を受賞した実力店です。
中でも新人賞しょう油部門を受賞した「ザ・正油らーめん」は、ちょっと変わったスープが特徴。
というのもこちら、“鹿肉”を使ったラーメンなのです!
鹿肉スープに砂肝トッピングと個性が光る「ザ・正油らーめん」
今回いただいたのは「ザ・正油らーめん」
深い醤油色をしたスープに中太麺が泳ぎ、チャーシュー・砂肝・カイワレ・メンマなどがトッピングされています。
鹿肉を使ったスープと言うのも変わっていますが、砂肝がトッピングされているのも変わっていますよね。
深い醤油色をしたスープに中太麺が泳ぎ、チャーシュー・砂肝・カイワレ・メンマなどがトッピングされています。
鹿肉を使ったスープと言うのも変わっていますが、砂肝がトッピングされているのも変わっていますよね。
鶏とも豚とも違う鹿特有の甘み奥に感じる味わったことのないスープ
まずはスープを一口。
豚や鶏もスープに使われているようですが、そのどちらとも言えない鹿特有と思われる独特の甘みを感じます。
訊くに、仮眠熟成製法(ナップエイジング)という“野生本来の旨味と柔らかさ”を引き出す製法で熟成された本州鹿の、肩・スネ・モモ・アバラを使っているそう。
他では味わったことのない不思議な味わいですが、鹿のようなジビエから想像するクセのようなものは感じません!
豚や鶏もスープに使われているようですが、そのどちらとも言えない鹿特有と思われる独特の甘みを感じます。
訊くに、仮眠熟成製法(ナップエイジング)という“野生本来の旨味と柔らかさ”を引き出す製法で熟成された本州鹿の、肩・スネ・モモ・アバラを使っているそう。
他では味わったことのない不思議な味わいですが、鹿のようなジビエから想像するクセのようなものは感じません!
麺は自家製の中太ストレート麺。
ムニッとした少し弾力のある食感で、麺肌はツルッと啜り心地が良いです。
噛んだ時の小麦の香りも豊かでスープにもよく合っています!
ムニッとした少し弾力のある食感で、麺肌はツルッと啜り心地が良いです。
噛んだ時の小麦の香りも豊かでスープにもよく合っています!
ピリ辛でザクザク食感の砂肝。これも鹿肉スープと相性よし!
他では中々見られないトッピング、砂肝もいただきましょう。
ザクザクとした食感のアクセントが良く、存在感のあるトッピングながらしっかり丼ぶりに馴染んでいます!
ラー油と醤油のようなピリッとした甘辛い味付けなのもポイントです!
ザクザクとした食感のアクセントが良く、存在感のあるトッピングながらしっかり丼ぶりに馴染んでいます!
ラー油と醤油のようなピリッとした甘辛い味付けなのもポイントです!
チャーシューは低温調理されたもの。
インパクトの面では砂肝に隠れがちですが、厚切りで食べ応えがあり、噛むたびに肉の旨味がじわっと溢れる逸品。
ぜひ食べに行った際にはこちらにも注目してみてください!
インパクトの面では砂肝に隠れがちですが、厚切りで食べ応えがあり、噛むたびに肉の旨味がじわっと溢れる逸品。
ぜひ食べに行った際にはこちらにも注目してみてください!
おわりに
いかがでしたでしょうか。
今回ご紹介した『自家製麺 啜乱会』は“鹿肉”を使った一風変わったスープのラーメンが食べられるお店。
他のお店では中々味わえない鹿スープ、わざわざ新小岩まで来る価値はあると思います!
ぜひ一度味わってみてくださいね。
今回ご紹介した『自家製麺 啜乱会』は“鹿肉”を使った一風変わったスープのラーメンが食べられるお店。
他のお店では中々味わえない鹿スープ、わざわざ新小岩まで来る価値はあると思います!
ぜひ一度味わってみてくださいね。
\ SNSでシェア /
- ラーメン.com
- 東京、大阪だけでなく全国のうまいラーメンを紹介しています。
アクセスランキング
1
有明│5/2・3は入場無料イベント『グルメ&スポーツカーニバル』開催!キッチンカー割引券も配布
favyメディア編集部
2
5/2〜4|コーヒー好き必見!飲み比べやマシン体験も。珈琲店40組による「Tokyo Coffee Festival」開催『国際連合大学』
グルメライターAI
3
【4/30まで】平日夜は生ビール&ハイボールが1杯100円!『浜松町ネオ横丁』に急げ!
favy
4
5/1〜|直火焼きビーフ5枚の超大型!総重量661gの横綱級バーガーが復活『バーガーキング®』
グルメライターAI
5
母の日に!│生まれた時の重さを贈る「出生体重分のフルーツ大福」を限定販売『弁才天』
favyグルメニュース
オススメ記事
1
浜松町【なくなり次第終了】ハイボールを飲んで“限定グラス”を狙え!イベント延長開催中『浜松町ネオ横丁』
favy
2
有明│5/2・3は入場無料イベント『グルメ&スポーツカーニバル』開催!キッチンカー割引券も配布
favyメディア編集部
3
梅田│サクサク食感のパイピザ1枚800円〜!ランチやカフェ利用にもおすすめ『pasta stand』
favy
4
汐留│昼は鶏白湯&煮干しラーメン、夜は焼き鳥!居酒屋『はれるや』が4/20オープン
favy
5
汐留│お肉2倍で360g!ドドンと乗っけたポークジンジャー丼Wが名物『BLOOM TOKYO』
favy
グルメイベント
4/29〜|GWはズワイ蟹食べ放題!『ヒルトン成田』で洋食&メロン・マンゴースイーツビュッフェ開催
4月29日(水)
〜
6月30日(火)
神戸|本やワイン、ハーブティーを愉しむ!母の日にぴったりの体験型イベント開催『Öffen』
4月29日(水)
〜
5月10日(日)
4/29〜|豪快トマホークステーキやビア缶チキンが29%オフ!成田『THE BBQ YARD』
4月29日(水)
〜
汐留|価格そのまま肉1.5倍!毎月29日は「サムギョプサル定食」がお得『とんとんポチャ+』
4月29日(水)
〜
4/29〜|GWのお出かけに!『鈴廣かまぼこの里』で「箱根ビールフェスタ2026」開催
4月29日(水)
〜
5月6日(水)
![美味しいお店のグルメ情報 | favy[ファビー]](/assets/logo-65ddf85918bf4526c11a5e6e46573504614db8af65614e805bb53674443a041a.png)

