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更新日: 2018年09月13日
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鹿スープ飲んだことある?個性光る、新小岩『啜乱会』の鹿ラーメン

ラーメンのスープと言えば、豚、鶏、魚介、野菜などから取られるのが一般的です。しかし、新小岩にある『自家製麺 啜乱会』のスープは一風変わっているんです。こちらのお店の「ザ・正油らーめん」のスープに使われているのはなんと“鹿肉”。今回は、そんな“鹿肉”を使った他のお店では味わえない一杯をご紹介します。

東京ラーメンタル ヒビ機
年間400〜500軒のラーメン屋を食べ歩くラ...
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“鹿肉”を使った一風変わったラーメンが食べられる『自家製麺 啜乱会』

新小岩駅から徒歩4分ほどの場所にある『自家製麺 啜乱会(すすらんかい)』。
「TRYラーメン大賞2017-2018」の新人賞しょう油部門で9位、汁なし部門で3位を受賞した実力店です。

中でも新人賞しょう油部門を受賞した「ザ・正油らーめん」は、ちょっと変わったスープが特徴。
というのもこちら、“鹿肉”を使ったラーメンなのです!

鹿肉スープに砂肝トッピングと個性が光る「ザ・正油らーめん」

今回いただいたのは「ザ・正油らーめん」(770円)

深い醤油色をしたスープに中太麺が泳ぎ、チャーシュー・砂肝・カイワレ・メンマなどがトッピングされています。

鹿肉を使ったスープと言うのも変わっていますが、砂肝がトッピングされているのも変わっていますよね。

鶏とも豚とも違う鹿特有の甘み奥に感じる味わったことのないスープ

まずはスープを一口。

豚や鶏もスープに使われているようですが、そのどちらとも言えない鹿特有と思われる独特の甘みを感じます。

訊くに、仮眠熟成製法(ナップエイジング)という“野生本来の旨味と柔らかさ”を引き出す製法で熟成された本州鹿の、肩・スネ・モモ・アバラを使っているそう。

他では味わったことのない不思議な味わいですが、鹿のようなジビエから想像するクセのようなものは感じません!
麺は自家製の中太ストレート麺。

ムニッとした少し弾力のある食感で、麺肌はツルッと啜り心地が良いです。
噛んだ時の小麦の香りも豊かでスープにもよく合っています!

ピリ辛でザクザク食感の砂肝。これも鹿肉スープと相性よし!

他では中々見られないトッピング、砂肝もいただきましょう。

ザクザクとした食感のアクセントが良く、存在感のあるトッピングながらしっかり丼ぶりに馴染んでいます!
ラー油と醤油のようなピリッとした甘辛い味付けなのもポイントです!
チャーシューは低温調理されたもの。

インパクトの面では砂肝に隠れがちですが、厚切りで食べ応えがあり、噛むたびに肉の旨味がじわっと溢れる逸品。
ぜひ食べに行った際にはこちらにも注目してみてください!

おわりに

いかがでしたでしょうか。

今回ご紹介した『自家製麺 啜乱会』は“鹿肉”を使った一風変わったスープのラーメンが食べられるお店。
他のお店では中々味わえない鹿スープ、わざわざ新小岩まで来る価値はあると思います!

ぜひ一度味わってみてくださいね。
東京ラーメンタル ヒビ機
年間400〜500軒のラーメン屋を食べ歩くラーメンマニア。 HP: http://ramental.net Tw: @ramental_net

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