静かな住宅街の中にあります。

経歴がすごいです。

エル・ブリやマルティン ベラサテギ、サンパウ、タパス モラキュラーバー、nomaなどの経験からもわかるように、繊細かつ、クリエイティブな料理が得意なよう。

モダンガストロノミーってなんだ？
と思う方も知れませんが、簡単な説明にするのであれば

「美食の限りを尽くした現代的な超高級フランス料理」

みたいな感じです。

この流れは、エルブジのフェラン・アドリア氏が提唱し始め世界中に広まっていったと言われています。
エルブジが有名なのは分子ガストロノミー。（科学っぽいアプローチ）

※簡単に語れる領域では無いので、詳しく知りたい方はぜひ、お調べを...

ロブション、大阪のハジメ、龍吟（日本料理）なんかはガストロノミーを謳っていて有名。
客単価5万〜が普通の世界みたいです。

先ほど説明したようにガストロノミーは美食の限りを尽くすので、食材にかけるお金も、技術や手間も惜しむこと無く料理に注ぎ混みます。

そんな料理を、ここ「セララバアド」は6,800円（チャージ500円）とお手頃な価格で楽しむことができるのです。

すごい！！

まずコレ。
これはコース料理とは別料金の北海道の泥豚の生ハム

のオリーブオイルに注目。
膜が張っていてその中にオリーブオイルが入っています。（分子ガストロノミーなどでよく使う手法）

ちなみに生ハムはすごく野性的で独特な味がしました。

右の薄いものはじゃがいものエキスを抽出して薄く固めたじゃがいものチップス。すごく薄いです。

左の泡は昆布と海藻の泡。

不思議。そして美しい。

折り紙の鶴は根セロリを使って作ったもの。折り鶴の底には柚子のピューレ。
後ろには、今回メインで出ていたホロホロ鳥のハツ。

料理というより、作品ですね。

植えられている野菜はそれぞれフリッターにし、ころもを雪にみたて早春っぽさを表現。

土はベースとなっているのがアボカドとフキ味噌。そしてこの土っぽさはライ麦やオリーブで再現しているそう。

おいしかった。

燻製の煙を一気に閉じ込めて瞬間燻製させていきます。

五感で楽しめる料理でした。

パイの香りをつけたカスタードにベリー系のソースがかかっているものの上に、氷をイメージした薄い飴が。

まさに氷が張った湖。

割って食べていきます。

デザートはこちらのものを含め全部で5種ありました。
これでこのコース全てになります。

まずは予約を。
そして行く機会があったら、次いつ空いているか聞いてみましょう。

今回のコースは冬限定。

季節が変わると、使う素材も表現も変わってきます。

今後は、旅などをして発見した食材や体験を上手く料理に活かせたらとシェフの橋本さんはおっしゃっていました。

スタッフの方も経験が豊富で、チームとして高いパフォーマンスを発揮します。
ぜひ、経験としてクリエイティブな料理の世界を体験してみてはいかがでしょうか。