更新日: 2018年09月13日
0 お気に入り

「炭火焼肉ホルモン裏ネバーランド」が戸越銀座の本店真裏に開業。

東京有数の長さを持つ戸越銀座商店街。昭和の風情を醸し出し、人情味あふれる商店街を歩いて10分少々の場所に店を構える、「炭火ホルモン焼のネバーランド」。常連も多く、地域に愛される人気焼肉店だが、ここの真裏に、姉妹店の「炭火焼肉ホルモン 裏ネバーランド」が7月7日にオープンした。七輪を置かず、スタッフが調理したメニューを提供する「ネバーランド」に対して、「裏ネバーランド」では七輪を置いてお客が焼く定番の焼肉スタイルを楽しめる。超至近距離ゆえにフード、ドリンクともに全て別のものを用意し、棲み分けを図っている。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
favyをフォロー
店主の澤田泰広氏の実家は和食店を営んでいたため、飲食業は幼少期から身近なものだった。現在の副代表・上野俊樹氏は幼馴染で、学生時代、実家が掻き入れの時によく一緒に手伝っていたという。澤田氏は、一時は飲食コンサルタントを志してはいたものの、やはり現場を知らずにできる仕事ではないと、大学卒業後イタリア料理店で修業を開始した。
店名の通り、店舗は「ネバーランド」の真裏に。なかなか店舗を見つけられないお客のために、案内板と提灯を目印にしている。店の脇を進み、勝手口が入り口だ
3年ほど経ち、すでに独立を考えていた澤田氏は、より多くを学ぶため退職をし、1年ほどアルバイトを掛け持ちして、料理のみならず接客や店のオペレーションなど勉強した。中でも、恵比寿の人気イタリアン「ライオンのいるサーカス」(運営:有限会社スマート)は、当時開業したてだったこともあり、立ち上げのノウハウや経営の視点など多くを吸収することができたという。その後3年はそこの社員となり、繁盛店となる足掛かりを作った。
アメリカンテイストな店づくりをしていた「ネバーランド」とは雰囲気をガラリと変え、壁一面にお品書きを貼った、昔ながらの焼き肉屋をイメージした内装
「僕らは浅草出身なんですが、戸越銀座の地元の祭で神輿を担いだことが、ここで開業するきっかけです。昔ながらの店が並んで、住む人々は温かくて、初めて訪れたのにどこか既視感があり、惹かれました」と澤田氏は話す。実は、「炭火焼肉ホルモン ネバーランド」の物件を見つけた時点で、その真裏にある物件にはすでに目を付けていたという。焼肉店にとって、肉を焼くのがお客かスタッフか、どちらのスタイルを取るかは店の考え方次第で、それぞれに一長一短がある。「ネバーランド」では、その両方のスタイルを用意し、お客の好みや気分次第で選べるように「表」と「裏」を作るという構想が澤田氏の中にはあった。
「新鮮もつ刺し盛り合わせ」(580円)。左から、コブクロ刺し、ミノ刺し、ガツ刺し。芝浦から仕入れた新鮮なホルモンだ
「まずは、店側で調理をするスタイルの『表』を開業し、オペレーション体制を確立。その後、『裏』で、七輪を置いてお客自身が焼くスタイルを提案する方が負担が少ないと考えました」と澤田氏。とはいえ、当時は、実際にその通りになるとは予想していなかったが、3年少々経った2018年4月、真裏の物件が空いたことでその構想は実現することになった。そうしてオープンしたのが「炭火焼肉ホルモン 裏ネバーランド」だ。10坪の店内は、コの字カウンターと小上がりの座敷で21席。客席には七輪を設置し、お客が肉を焼くセルフクッキングスタイルの焼肉を楽しませる。人が入ればやや狭い店内だが、だからこそ生まれる距離の近さを大切にしているという。
「名物”裏”ロース!!」(890円)。サシがほどよく入った牛ロースを薄切りにして提供。2、3枚を一気に七輪で焼き、食べるスタイルの人気メニュー
そんな店内には、肉の部位が書かれた品書きの札が所狭しと貼られている。芝浦直送の肉は「牛タン」(980円)や「マルチョウ」(650円)「シマチョウ」(780円)などの新鮮な牛ホルモンをはじめ、「カルビ」(1180円)、「ハラミ」(890円)などの赤肉や「カシラ」(490円)などの豚ホルモンも合わせて30種以上。「皿うどん牛タンミートソース」(780円)のようなイタリアンを経験したからこその遊び心溢れる変わり種メニューも人気だ。また、ドリンクはビールやハイボール、日本酒、ワイン、店のおすすめオリジナルドリンクとバラエティ豊かに揃え、計40種以上。特に「茶葉茶本舗」と共同開発した「初恋茶割り」(500円)や、真空ミキサーでレモンを皮ごとすり下ろす「真空生レモンサワー」(500円)はファンが多い。

「今後は、戸越で別の業態も考えています。シャッターを下ろしている店が増えているこの商店街を元気にしたいんです。同時に、自分たちの挑戦として、『表』と『裏』の良いところを融合した焼き肉店を、都心で展開したいなとも考えています」と澤田氏は話す。念願の「表」と「裏」両方のスタイルを揃え、より強固な体制を作ることができた澤田氏。まずは戸越でさらにファンをつかみ、その勢いを増していくことだろう。

(取材=髙橋 健太)
写真左から上野俊樹氏、澤田泰広氏。幼いころからの「腐れ縁」と二人は笑う。確かな料理の腕前と明るいトークで店を盛り上げている
【店舗情報】
店名:炭火焼肉ホルモン 裏ネバーランド
住所:東京都品川区戸越2-7-6戸越銀座商店街
アクセス:戸越駅から徒歩10分、戸越銀座駅から徒歩13分
電話:03-6426-1866
営業時間:【平日】17:00~24:00 【土日祝】15:00~23:00
定休日:火曜
坪数客数:10坪21席
客単価:4000円
オープン日:2018年7月7日
favyサブスク
favyサブスク
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

【5月9日まで】牛タン食べ放題コースが半額に!有楽町『一心たん助』オープンキャンペーンがスゴい 1

【5月9日まで】牛タン食べ放題コースが半額に!有楽町『一心たん助』オープンキャンペーンがスゴい

favyグルメニュース
【4/28】池袋サンシャインシティに『福しん』OPEN!開店記念でアマギフ券獲得イベント開催! 2

【4/28】池袋サンシャインシティに『福しん』OPEN!開店記念でアマギフ券獲得イベント開催!

favy
【期間限定】パンケーキがアラモードに!『Eggs ’n Things』にレトロ可愛い新メニュー登場 3

【期間限定】パンケーキがアラモードに!『Eggs ’n Things』にレトロ可愛い新メニュー登場

favyグルメニュース
100%植物性の超スパイシーなカレーが『コーヒーマフィア 西新宿』に新登場!アンケート回答で高級茶ももらえる! 4

100%植物性の超スパイシーなカレーが『コーヒーマフィア 西新宿』に新登場!アンケート回答で高級茶ももらえる!

favy
【5月限定】3,000円以下で5種のラム肉が食べ放題!麻布十番『Carnism』でイベント開催 5

【5月限定】3,000円以下で5種のラム肉が食べ放題!麻布十番『Carnism』でイベント開催

favyグルメニュース

オススメ記事

渋谷区主催「渋パス」でお得に肉を食らえ!渋谷区内の「渋パス」が使える肉料理の店まとめ 1

渋谷区主催「渋パス」でお得に肉を食らえ!渋谷区内の「渋パス」が使える肉料理の店まとめ

渋パス
渋谷区主催のお得なサブスク「渋パス」が使える、渋谷区内のおすすめの居酒屋まとめ 2

渋谷区主催のお得なサブスク「渋パス」が使える、渋谷区内のおすすめの居酒屋まとめ

渋パス
【朝霞】子ども連れ大歓迎!たまにの外食なら『君に、焼いて揚げる。』で焼肉しない? 3

【朝霞】子ども連れ大歓迎!たまにの外食なら『君に、焼いて揚げる。』で焼肉しない?

favy
【札幌】ランチコースが毎回半額!『fujiwara』のサブスクは同伴者利用OKでお得! 4

【札幌】ランチコースが毎回半額!『fujiwara』のサブスクは同伴者利用OKでお得!

favy
本当は秘密にしておきたい!とんかつ、馬モツ、本格中華まで!Jリーグ関係者が通い詰める熊本グルメ6選 5

本当は秘密にしておきたい!とんかつ、馬モツ、本格中華まで!Jリーグ関係者が通い詰める熊本グルメ6選

Jリーグキング

グルメイベント

【期間限定】パンケーキがアラモードに!『Eggs ’n Things』にレトロ可愛い新メニュー登場

【期間限定】パンケーキがアラモードに!『Eggs ’n Things』にレトロ可愛い新メニュー登場

5月1日(土) 〜 5月31日(月)
【5月限定】3,000円以下で5種のラム肉が食べ放題!麻布十番『Carnism』でイベント開催

【5月限定】3,000円以下で5種のラム肉が食べ放題!麻布十番『Carnism』でイベント開催

5月1日(土) 〜 5月31日(月)
クーポン画像見せるだけ!『居酒屋一休』で全メニュー半額の「一休カード」を無料ゲットしよう

クーポン画像見せるだけ!『居酒屋一休』で全メニュー半額の「一休カード」を無料ゲットしよう

4月30日(金) 〜 5月31日(月)
【5/9まで】お値段そのままで牛肉1.5倍!『はなまるうどん』グループでイベント開催

【5/9まで】お値段そのままで牛肉1.5倍!『はなまるうどん』グループでイベント開催

4月29日(木) 〜 5月9日(日)
【4/28】池袋サンシャインシティに『福しん』OPEN!開店記念でアマギフ券獲得イベント開催!

【4/28】池袋サンシャインシティに『福しん』OPEN!開店記念でアマギフ券獲得イベント開催!

4月28日(水) 〜 5月31日(月)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または