上野駅不忍口から徒歩8分、上野広小路駅からは徒歩1分、御徒町駅からも徒歩2分とアクセスの良い『Molecu-L.』。
こちらでは、プロジェクションマッピングを使った演出が目の前で楽しめる、新感覚の和食ガストロノミーです。

料理が提供されるときにはプロジェクションマッピングを使った演出が楽しめます。
演出だけではなく、もちろん料理も一流。
一度は食べたことのある和食を、新しい調理法を使って提供しています。

デートなどにもおすすめの広々としたカウンター席では、目の前で繰り広げられるプロジェクションマッピングを楽しめます。
他に、4〜8名で座れるテーブル席や個室の用意もあるので、シーンに合わせて利用してみてくださいね。

『Molecu-L. （モリキュール）』で味わえるのは、和食と分子ガストロノミーを融合させた新感覚のコース。
茶碗蒸しやひつまぶしなど、一度は食べたことのある和食を、新しい調理法で提供しています。
液体窒素などを使った従来の和食にはない、新鮮な驚きと喜びを、ぜひ体感してみてください。

また、コースそれぞれの料理に合わせた日本酒のペアリング（コースに+5,000円/税抜）も楽しめるそうなので、そちらを一緒に楽しむのもおすすめですよ。

＜＜「和食と分子ガストロノミーの融合 10,000円コース」内容＞＞
■料理内容
・「二種の根菜サラダ～枯山水風～」
・「季節野菜の分子オードブル」
・「茶碗蒸し～海岸仕立て～」
・「旬魚のお造り Original」
・「ぶり大根～鹿威し風～」
・「黒毛和牛の真空低温たたき　ウィスキーフレーバー」
・「海老フライのRe.desine」
・「ひつまぶし　葛飾北斎　赤富士」
・「四季折々の果実　Molecu-L. Style」

■料金
お一人様10,000円（税抜）
■利用条件
前日までに要予約（こちら再度確認）

低温調理された黒毛和牛は、燻製器を使ってお客さんの目の前で燻製にされます。
煙が充満したガラスの蓋を開けた途端、ふわっと芳醇なウィスキーフレーバーがあたり一面に香ります。

燻製塩、トリュフ塩、シーズニングスパイス、の3種から選べる塩を、好みで付けていただきましょう。
口にいれるとまず芳ばしい燻製香が漂い、あとからお肉の旨味や脂の甘みが広がります。
低温調理されているので、食感も柔らかでしっとりと仕上がっていますよ。

「茶碗蒸し～海岸仕立て～」は、海の中を連想させるようなプロジェクションマッピング、液体窒素を使った白い煙とともに登場。
食べる前からどんな味わいなのかと想像が膨らみます。

カニ、ウニ、ホタテがトッピングされた贅沢な茶碗蒸しは、隠し味にクリームチーズを使用。
海鮮の下には、海鮮系の出汁と昆布の旨味成分を固めた2種のジュレが敷かれています。
全てを一緒に口に入れることで口中調味され、茶碗蒸しのような味わいに変化。
クリームチーズのほのかな酸味が、馴染み深い味わいの中にも、新しい印象を残してくれますよ。

トマトを粉砕して固めた、ジュレのような爽やかな一品や、分子レベルで調理したほうれん草の胡麻和えなど、このお店ならではの料理が楽しめる「季節野菜の分子オードブル」も見逃せません。
ぎゅっと凝縮されたトマトの旨味、なめらかな舌触りの濃厚なほうれん草の胡麻和えはまさに新感覚！
旬の味わいをいままでに体験したことのない調理法でいただきましょう。

新感覚の和食と一緒に楽しみたいのは、美味しい日本酒。
『Molecu-L.』では他のお店ではなかなか飲めない希少な日本酒を、数多く取り揃えています。
好みのお酒を頼むのもいいですが、お店が料理それぞれに合わせてセレクトした日本酒をいただける「日本酒ペアリング」もおすすめ。コース料金に+5,000円（税抜）で、お酒と料理の完璧なマリアージュが堪能できます。
お酒が好きな方は、ぜひペアリングも一緒に楽しまれてみては？

分子レベルで調理した新感覚の和食と、希少な日本酒、プロジェクションマッピングを使った演出を目の前で楽しめるガストロノミー『Molecu-L.』をご紹介しました。
非日常的な体験がしたい！今までに味わったことのない料理を食べたい！そんなときに是非行ってみてくださいね！