馬宮氏の実家は徳島県三好市の日本酒蔵、三芳菊。もともと東京でOLとして働いていた馬宮氏だが、近年の日本酒の消費量の伸び悩みや、浸透度の低さなど、日本酒の置かれた状況に危機感を覚えていた。「日本酒をもっと世に広めたい」と、定期的に日本酒イベントを開催。しかし、思ったような手ごたえは得られなかったという。「イベント自体には毎回60～80人を集客していましたが、ただ『楽しかった』だけで終わり、その後に繋がらないことが多かった。そこで、飲食店を開いて継続的に日本酒の魅力を発信していこうと決めたんです」と馬宮氏。日本酒に和食を合わせるのは定番だが、日本酒の概念を変えて新しい層に知ってもらうには和食以外の強いフックが必要だ……と考えていた折、馬宮氏が出合ったのがスペイン料理だ。「スペイン旅行に行ったときに現地の料理を食べて、日本酒に合う！と直感しました。スペイン料理は素材を大切にしていて、素材で旨みを足していくところが、和食と重なったんです」。そうして、“スペイン料理×日本酒”という類を見ないコンセプトでオープンしたのが「和酒バルKIRAZ」だ。今でこそ、洋食と日本酒の店は見かけるようになったものの、「当時、そのような店はまったくなかった」と馬宮氏。駅から遠い悪立地ながら、“洋食×日本酒”のパイオニア的存在として日本酒シーンを牽引し、長く愛される店へと成長した。

今回の「BUENA VISTA TOKYO」は、「ポンテせとうみ」のオーナーからの誘いがきっかけだ。「オーナーは香川県小豆島出身の方で、瀬戸内の魅力を発信する施設を作りたいということでした。私も徳島県の出身、その想いに共感し、出店を決めました」と馬宮氏。

1号店の「和酒バルKIRAZ」は最寄りの目黒駅から徒歩８分ほど、目的客を集める立地だったのに対し、「BUENA VISTA TOKYO」は浜松町駅至近、周辺はオフィス街でフリ客も見込める場所だ。日本酒×スペイン料理のバルという軸は変わらないものの、立地特性を踏まえ日本酒だけに絞り込まずワインも充実させ、より広いニーズを取り込める店を目指した。「同じグループで、日本酒を飲む人もいればワインを飲む人もいる。そんなシーンを思い描きました」と馬宮氏。日本酒は常時８～10品をオンメニューするほか、ワインはスペイン産にこだわり常時15品。そのときどきで日本ワインも少々ラインアップし、シェリー酒も取り揃える。

料理には、施設全体の理念に沿って瀬戸内産の素材を多く取り入れる。瀬戸内の漁港から直送の鮮魚は、「シェフおまかせプレート」（一人前1500円、２名分より）や、「サルスエラ‐魚介の煮込みスープ‐」（一人前1500円、2名分より）などにて提供。徳島県のさつまいもを食べて育った金時豚は、「金時豚で作ったロースハム」（1200円）や「金時豚のグリエ」（1680円）に仕立てる。さらに、現在スペインでブームになっているという「スペイン風カツレツ‐カチョボ‐」（Mサイズ2280円、Lサイズ3280円）のほか、各種タパスやアヒージョ、パエリアなど、スペインバルらしい品々がそろう。

「2020年にはオリンピックで海外から多くのゲストが来ることが予想されます。海外の方にも、当店でワインと同等に日本酒が楽しまれている様子を見て、“世界に誇れる日本酒”と思ってもらえるように、まずは一歩一歩に進んでいければと思います」と話す馬宮氏。展開は焦らず、着実に店を育て、日本酒ファンを増やすことが使命だ。日本酒と洋食のペアリングで飲み手の裾野を広げてきた先駆者の新展開に、ますます期待がかかる。

（取材＝大関　愛美）

【店舗情報】
店名：BUENA VISTA TOKYO（ブエナ ビスタ トーキョー）
住所：東京都港区浜松町2-6-5 ポンテせとうみ 2F
アクセス：浜松町駅から徒歩２分、大門駅から徒歩3分
電話：03-5843-7030
営業時間：【月～金】11:00～14:30（LO14:00）、17:00～23:30（フードLO22:30ドリンクLO23:00）【土】15:00～23:30（フードLO22:30ドリンクLO23:00）
定休日：日曜
坪数客数：18坪32席
客単価：5000円
運営会社：ソアソリューションズ有限会社
オープン日：2018年11月1日