食材の味を活かしたシンプルなフレンチを提供している『And1518(アンドイチゴーイチハチ)』が。シェフとして腕を振るうのは、23歳の若手シェフ、谷口健太郎さんです。

食材と人の出会いは「一期一会(1518)」であり、料理を通してその思いを繋げたいというシェフの願いが、店名に込められています。

谷口健太郎さんが飲食業界に踏み込んだのは16歳の時。フランス料理の真髄を学ぶべく、ホテルや星付きの名店、また本場フランスでも腕を磨き、今回新たに銀座で大きなチャレンジをします。

世界で培った感性と若さを武器に、新しいフレンチ生み出します。銀座でお食事をされるなら、一度谷口シェフのお料理を味わってみてはいかがでしょうか。

谷口健太郎シェフのこだわりは、自身の地元でもある金沢食材をフルに活用すること。

金沢を代表する加賀野菜や能登の自然米などをメニューに取り入れ、素材の味わいを極限まで活かしたシンプルな味付けと、洗練された技術で、驚きのあるフレンチを提供します。

フレンチの定番であるロッシーニを分解再構築した『And1518』のスペシャリテ。

鴨肉は、ロース(もも)の部位をまるごと贅沢に使用します。野趣あふれる鴨肉の味わいと濃厚なフォアグラを合わせ、トリュフの香りをきかせたソースと一緒にいただきます。カモッシーニに添えるお野菜は、季節の仕入れによって変わりますよ♪

1日限定10食なのでお早めのご注文がおすすめです。

加賀野菜を中心に今が旬の野菜をコンソメのジュレで閉じ込め、見た目にも鮮やかなテリーヌで提供します。

軽めに仕上げたコンソメを使うことで、野菜の持つ旨味を最大限引き出しています。サラダ感覚で野菜本来の味わいをお楽しみください。

余計な調理は一切加えず、鴨肉を代表的なフレンチ料理の一つ、ロティ(ロースト)にして提供。

付け合わせには、能登産の自然米を使ったおこげと柑橘のソースを添えています。おこげのサクサクした食感と爽やかなハーモニーをお楽しみください。

『And1518』は、銀座駅C8出口から徒歩1分にあるシェフのためのコワーキングスペース『re:Dine GINZA』。
金沢の食材を中心に使ったフレンチ『And1518』の谷口健太郎さんは、平日のシェフとして登場しています。
能登の自然米や加賀野菜をはじめ、1日10食限定の「カモッシーニ」など、素材を活かしたシンプルなフレンチをこの機会にぜひご堪能ください。