更新日:
2019年08月13日
1
お気に入り
【銀座】1日10食限定金沢の食材を世界に発信!素材の味を活かしたフレンチを『And1518』で
銀座駅C8出口から徒歩1分。シェフのためのコワーキングスペース『re:Dine GINZA』内で営業しているお店の一つが『And1518』。23歳という若さと、多くの有名店で培ってきた感性を元に、食材の持つ味や食感を活かしたシンプルなフレンチを提供しています。1日限定10食のみ提供のスペシャリテ「カモッシーニ」にも注目です!銀座でフレンチをお探しなら、ぜひお立ち寄りください。
- re:Dine GINZA
食材の味を活かすシンプルなフレンチを提供『And1518』

食材の味を活かしたシンプルなフレンチを提供している『And1518(アンドイチゴーイチハチ)』が。シェフとして腕を振るうのは、23歳の若手シェフ、谷口健太郎さんです。
食材と人の出会いは「一期一会(1518)」であり、料理を通してその思いを繋げたいというシェフの願いが、店名に込められています。
谷口健太郎さんが飲食業界に踏み込んだのは16歳の時。フランス料理の真髄を学ぶべく、ホテルや星付きの名店、また本場フランスでも腕を磨き、今回新たに銀座で大きなチャレンジをします。
世界で培った感性と若さを武器に、新しいフレンチ生み出します。銀座でお食事をされるなら、一度谷口シェフのお料理を味わってみてはいかがでしょうか。
食材と人の出会いは「一期一会(1518)」であり、料理を通してその思いを繋げたいというシェフの願いが、店名に込められています。
谷口健太郎さんが飲食業界に踏み込んだのは16歳の時。フランス料理の真髄を学ぶべく、ホテルや星付きの名店、また本場フランスでも腕を磨き、今回新たに銀座で大きなチャレンジをします。
世界で培った感性と若さを武器に、新しいフレンチ生み出します。銀座でお食事をされるなら、一度谷口シェフのお料理を味わってみてはいかがでしょうか。
金沢食材をフル活用!23歳の若手シェフ谷口健太郎さん

谷口健太郎シェフのこだわりは、自身の地元でもある金沢食材をフルに活用すること。
金沢を代表する加賀野菜や能登の自然米などをメニューに取り入れ、素材の味わいを極限まで活かしたシンプルな味付けと、洗練された技術で、驚きのあるフレンチを提供します。
金沢を代表する加賀野菜や能登の自然米などをメニューに取り入れ、素材の味わいを極限まで活かしたシンプルな味付けと、洗練された技術で、驚きのあるフレンチを提供します。
【1日10食限定】フレンチの定番ロッシーニを分解再構築した「カモッシーニ」

「カモッシーニ」2,400円(税抜)
フレンチの定番であるロッシーニを分解再構築した『And1518』のスペシャリテ。
鴨肉は、ロース(もも)の部位をまるごと贅沢に使用します。野趣あふれる鴨肉の味わいと濃厚なフォアグラを合わせ、トリュフの香りをきかせたソースと一緒にいただきます。カモッシーニに添えるお野菜は、季節の仕入れによって変わりますよ♪
1日限定10食なのでお早めのご注文がおすすめです。
鴨肉は、ロース(もも)の部位をまるごと贅沢に使用します。野趣あふれる鴨肉の味わいと濃厚なフォアグラを合わせ、トリュフの香りをきかせたソースと一緒にいただきます。カモッシーニに添えるお野菜は、季節の仕入れによって変わりますよ♪
1日限定10食なのでお早めのご注文がおすすめです。
コンソメで閉じ込めた季節野菜のテリーヌ

「季節の5種野菜とコンソメのテリーヌ」1,080円(税抜)
加賀野菜を中心に今が旬の野菜をコンソメのジュレで閉じ込め、見た目にも鮮やかなテリーヌで提供します。
軽めに仕上げたコンソメを使うことで、野菜の持つ旨味を最大限引き出しています。サラダ感覚で野菜本来の味わいをお楽しみください。
軽めに仕上げたコンソメを使うことで、野菜の持つ旨味を最大限引き出しています。サラダ感覚で野菜本来の味わいをお楽しみください。
おこげの香ばしさと柑橘ソースの爽やかさが病みつきに!「鴨のロティ」
「鴨のロティ 能登自然米のお焦げとともに」1,980円(税抜)
余計な調理は一切加えず、鴨肉を代表的なフレンチ料理の一つ、ロティ(ロースト)にして提供。
付け合わせには、能登産の自然米を使ったおこげと柑橘のソースを添えています。おこげのサクサクした食感と爽やかなハーモニーをお楽しみください。
付け合わせには、能登産の自然米を使ったおこげと柑橘のソースを添えています。おこげのサクサクした食感と爽やかなハーモニーをお楽しみください。
『And1518』は銀座駅から徒歩1分!素材を活かしたシンプルなフレンチを味わおう

『And1518』は、銀座駅C8出口から徒歩1分にあるシェフのためのコワーキングスペース『re:Dine GINZA』。
金沢の食材を中心に使ったフレンチ『And1518』の谷口健太郎さんは、平日のシェフとして登場しています。
能登の自然米や加賀野菜をはじめ、1日10食限定の「カモッシーニ」など、素材を活かしたシンプルなフレンチをこの機会にぜひご堪能ください。
金沢の食材を中心に使ったフレンチ『And1518』の谷口健太郎さんは、平日のシェフとして登場しています。
能登の自然米や加賀野菜をはじめ、1日10食限定の「カモッシーニ」など、素材を活かしたシンプルなフレンチをこの機会にぜひご堪能ください。
\ SNSでシェア /

- re:Dine GINZA
アクセスランキング

8/27〜『ケンタッキー』から“たまご好きのための”とろ~り月見シリーズ登場!
グルメライターAI

9/15・29は生ビール1杯100円に『白木屋』『魚民』などでセール開催
グルメライターAI

9/11〜無限パンケーキ&ホイップクリーム食べ放題が9日間限定で復活『ニラックスブッフェ』予約受付中
グルメライターAI

9/16〜|濃厚な卵黄に絡めて楽しむ2種のカルビ!『焼肉ライク』で月見焼肉を堪能
グルメライターAI

9/16〜|ナポリタン専門店『パンチョ』から「ぶっかけチーズ月見」が期間限定登場
グルメライターAI
オススメ記事

【木場ランチ】飲めるフレンチトーストに感動!マンションの一角にある隠れ家カフェ『Raporu Tokyo』
favy

豪快な肉の串焼き乗せカレーなど3種が登場!『浜松町ネオ横丁』でカレーフェス開催〜10/5
favy

新宿の新名所!ハシゴ酒から〆パフェまで、個性的な10店舗が集結したフードホール『reDine 新宿』
favy

〜9/14│牛すじとろける「特製ハヤシライス」が週替りメニューに登場!新宿『コーヒーマフィア』
favy

汐留|一貫88円〜注文◎銀座で修行した店主が目利きした極上ネタを堪能『横丁寿司 あおはな』
favy
グルメイベント

無料イベント「とんかつベス豚グランプリ」9月に東京3会場で初開催!
9月17日(水)
〜
9月30日(火)

9/17〜『KFC』に「にんにく醤油チキン」が再登場!ガツンと感アップの“追いにんにく”ソースも仲間入り
9月17日(水)
〜

9/17〜『なか卯』の新作はウニ!濃厚「ウニ丼」とさっぱり「雲丹おろしうどん」が期間限定登場
9月17日(水)
〜

9/16〜|濃厚な卵黄に絡めて楽しむ2種のカルビ!『焼肉ライク』で月見焼肉を堪能
9月16日(火)
〜

9/16〜|ジャマイカ大使館お墨付き!松屋に「ジャークチキン」が限定登場!ビールセットも
9月16日(火)
〜