【経堂】「本当のできたて」は風味が格別！自家製ソーセージとドイツビール『インゴビンゴ』 [PR]

経堂駅から徒歩2分にある『IngoBingo（インゴビンゴ）』は、4種の樽生ドイツビールやマイスター直伝のソーセージを楽しめるビアレストランです。ドイツソーセージはすべて店内で手作り。ミュンヘン名物のヴァイスヴルストや、ニュルンベルク名物のニュルンベルガーなど、本場の味を楽しめます。運が良ければ「本当のできたて」ソーセージを食べることも！風味が別格のできたてを食べに、毎日でも通いたくなるお店です。

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本格的なソーセージと樽生ドイツビール！『IngoBingo』でドイツ尽くし!!

経堂駅から徒歩2分にある『IngoBingo』は、4種の樽生ドイツビールやマイスター直伝のソーセージが名物。特にミュンヘン名物「ヴァイスヴルスト」は絶品！

店内で製造されるソーセージはレギュラーメニュー10種類に加え、期間限定や、毎月15日に特別販売する創作ソーセージも。本格的な樽生ドイツビールとソーセージで、経堂にいながら“ドイツ”を味わえます。

ご予約はこちら

IngoBingo

東京都世田谷区宮坂2-18-3 キャッスル経堂B1F

『IngoBingo』のソーセージができるまで

『IngoBingo』のソーセージはすべて店内で手作り。マイスター直伝の技が光ります。

原材料は以下の通り
・豚ひき肉（ソーセージの種類によって粗挽き肉や牛肉等も使います）
・豚背脂
・氷
・スパイス（ソーセージの種類によって配合が異なります）
・塩

「ヴァイスヴルスト」を作るときは、ここにパセリが加わります。

原材料を“カッター”という機械に入れ、細かく刻みながら混ぜていきます。

氷は3回に分けて入れられます。これは刃の摩擦や機械の熱で温度が上がらないようにするため。温度が上がると、うまく肉が混じり合わずに、ボソボソとした食感になってしまうため、おいしいソーセージを造るには、10℃以下をキープしなければなりません。

20分〜30分程度混ぜ続けると、肉と脂が融合してなめらかな生地ができあがります。

「ヴァイスヴルスト」を作るときは、ここでパセリを加えます。

完成した生地を、豚腸に詰めていきます。
「ヴァイスヴルスト」よりも細いソーセージのときは、羊腸を使います。

ソーセージを詰めた腸は、1本1本ひねり、竿にかけていきます。天然の腸は太さに違いがあるので、細めのものは長めに、太めのものは短めにして、できるだけ同じ量が入るようにします。職人の腕の見せ所ですね。

竿にかけたソーセージを、コンベクションオーブンのスチーム機能で加熱します。温度は75℃。あまり高くなりすぎると、ソーセージが破裂してしまうので、この温度設定なのだそう。お店によってはお湯に入れて低温で加熱するところもあるのだとか。

しっかり加熱が終わったら冷水で冷却し、つながっているソーセージを切り分け完成です！
完成したソーセージは真空パックで保管されます。ただ、タイミングがあえば冷水で冷やす前の「本当のできたて」を食べられることも。いつ仕上がるのかは、お店で店員さんに聞いてみましょう。