『大山ホルモン』のイチオシは、8種類のホルモンがひと皿で楽しめる「ミックスホルモン」。
内容は日替わりで、この日のラインナップは「ハツ」「オッパイ」「上ミノ」「トントロ」「ヤン」「シビレ」「クツベラ」「シロコロ」。
「クツベラ」や「ヤン」、「シビレ」など他ではなかなかお目にかかれない希少部位が中心となっています。
1人前250gほど盛らた、質もボリュームも納得のひと品は、自家製の塩ダレと合わせていただくのがおすすめ。

苦手な部位があっても臨機応変に対応してもらえるところも嬉しいですよね。
さまざまな部位を食べ比べ、自分のお気に入りを探求してみてください。

※2人前は8種類を2切れずつ、3人前は6種を3切れずつで提供されます

もちろん希少部位だけでなく、マルチョウ(牛の小腸)が盛られた定番の「ホルモン」も用意されています。
食べた瞬間、口の中で溶け出すとろとろな脂やプリプリとした食感に思わず顔もほころぶひと品です。
脂の旨味や食感をそのまま楽しむには、脂を落としきらずに軽く表面を焼いていただくのがおすすめなのだとか。
濃厚な自家製味噌ダレのコンビネーションは抜群ですよ。

タンのなかで最も柔らかな芯タン(※)を使った「牛タン」は、最も厚みのある部分は1cmほどのカットで提供されます。
お肉の両面をしっかり焼いても、十分な柔らかさを堪能できるのは芯タンならでは。
分厚くカットされ食べごたえ抜群なひと皿が、1,500円で味わえるとあって、ほとんどのお客さんがはじめにオーダーする人気メニューのひとつです。

A5ランクの黒毛和種・鹿児島県産さつまビーフを使った「和牛カルビ」。
アバラ周辺の「ゲタ」やあっさりとした「インサイド」、他では上カルビと位置づけられる「外バラ」を中心に、さまざまな部位を日替わりで楽しめます。
とろけように濃厚な脂身からは、豊かな甘みを存分に堪能できますよ。

お肉をたっぷり味わったあとのシメにおすすめなのは、汁なしの冷麺であるビビン麺をオリジナルにアレンジした「激辛暴走麺」。
長ネギ・リンゴ・キュウリ・茹でた牛タンを、自家製コチュジャンとラー油で味付けしたひと品です。
しびれる辛さと、りんごによるほのかな酸味を感じられます。
辛いものに自信があるという人は、通常の「激辛暴走麺」よりさらに20倍ほど辛いという「覚醒麺」に挑戦してみてはいかがですか？