更新日:
2025年02月13日
2
お気に入り
なぜ大阪はラーメン店が少ない?不毛の地で全国1位まで上り詰めた『金久右衛門』の執念
ラーメン不毛の地・大阪。「くいだおれの街」と呼ばれるのに、なぜラーメンは定着しなかったのか?——ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。この連載では、そんなラーメンをあらゆる角度から紐解いていきます。
- 山川大介
- 大阪出身の自称ラーメン戦士。食べ歩きは10年...
大阪のラーメン店の数は全国で下から3番目の少なさ
京都ラーメンや和歌山ラーメンはあっても大阪ラーメンはない。
大阪における人口10万人あたりのラーメン店の数は、都道府県別で45位、大阪は1世帯がラーメンに年間で使う金額も全国で46位だ。
「くいだおれの街」と呼ばれる大阪で、ラーメンはなぜ根付かなかったのか。
東京人からすると、きっと不思議に思うはずだ。
大阪では400年以上も前から「うどん」がソウルフードとして君臨している。
ラーメンは800円程度、そのうどんがせいぜい1杯200円程度なのに対し、うまいものを安く食べたい大阪人にとって、ラーメンはありえない価格なのだ。
また昆布やカツオのダシ文化が浸透している大阪で、醤油のカエシを効かせた鶏ガラベースの「中華そば」は受け入れられなかった。
豚骨や味噌など味の濃いラーメンに至っては、ダシの味をまったく感じないから定着するわけがない。
しかも大阪は『日清食品』のお膝元ということもあり、「ラーメン=インスタント」のイメージが強い。
ラーメンをお店で食べるという文化が、他の地域に比べると希薄なのかもしれない。
大阪における人口10万人あたりのラーメン店の数は、都道府県別で45位、大阪は1世帯がラーメンに年間で使う金額も全国で46位だ。
「くいだおれの街」と呼ばれる大阪で、ラーメンはなぜ根付かなかったのか。
東京人からすると、きっと不思議に思うはずだ。
大阪では400年以上も前から「うどん」がソウルフードとして君臨している。
ラーメンは800円程度、そのうどんがせいぜい1杯200円程度なのに対し、うまいものを安く食べたい大阪人にとって、ラーメンはありえない価格なのだ。
また昆布やカツオのダシ文化が浸透している大阪で、醤油のカエシを効かせた鶏ガラベースの「中華そば」は受け入れられなかった。
豚骨や味噌など味の濃いラーメンに至っては、ダシの味をまったく感じないから定着するわけがない。
しかも大阪は『日清食品』のお膝元ということもあり、「ラーメン=インスタント」のイメージが強い。
ラーメンをお店で食べるという文化が、他の地域に比べると希薄なのかもしれない。
出典:https://ramendb.supleks.jp/s/5373/photo
『金久右衛門 本店』「大阪ブラック」720円
そんなラーメン不毛の地・大阪で、全国を代表する醤油ラーメンを目指し、「なにわ最強醤油ラーメン」を掲げた1杯を作り上げたのが『金久右衛門』だ。
そのコピー通り、2007年には「食べログ」のラーメン部門で全国1位(31948店舗中)を獲得。
主力メニューである「大阪ブラック」は、黒醤油をベースに魚介でダシをとった漆黒のスープが特徴である。
「なにわでラーメン屋は繁盛せえへん」と言われる中、本気でラーメンと向き合い続けて手に入れた日本一の称号。
『金久右衛門』がここまで執念を燃やせたのは、「なにわの醤油ラーメン」で世界に挑むという野望が根底にあったからだ。
2019年7月で開業20周年を迎えた『金久右衛門』。現在、多くの弟子たちが現代のラーメンシーンを牽引する人気店の店主として活躍している。
大阪がラーメン不毛の地から脱却する日もそう遠くはないかもしれない。
なにわを代表する1杯。これもまたラーメンだ。
そのコピー通り、2007年には「食べログ」のラーメン部門で全国1位(31948店舗中)を獲得。
主力メニューである「大阪ブラック」は、黒醤油をベースに魚介でダシをとった漆黒のスープが特徴である。
「なにわでラーメン屋は繁盛せえへん」と言われる中、本気でラーメンと向き合い続けて手に入れた日本一の称号。
『金久右衛門』がここまで執念を燃やせたのは、「なにわの醤油ラーメン」で世界に挑むという野望が根底にあったからだ。
2019年7月で開業20周年を迎えた『金久右衛門』。現在、多くの弟子たちが現代のラーメンシーンを牽引する人気店の店主として活躍している。
大阪がラーメン不毛の地から脱却する日もそう遠くはないかもしれない。
なにわを代表する1杯。これもまたラーメンだ。
\ SNSでシェア /
- 山川大介
- 大阪出身の自称ラーメン戦士。食べ歩きは10年目を迎えました
アクセスランキング
1
新宿|200gの極厚和牛とガリバタの誘惑!『新宿ステーキ』のランチがリニューアル
favy
2
限定500食|一般販売前の黒カレーを先行体験!汐留『BLOOM TOKYO』で究極のキャンプ飯を!
favy
3
5/20〜|ぷりぷりの海老が主役!濃厚アボカドと巨大エビフライの新作バーガーに注目『モスバーガー』
グルメライターAI
4
5/18〜|果実リキュールを使った「沼る大人の贅沢パフェ」が登場!『堀内果実園』
グルメライターAI
5
5/23|Wスープが決め手!札幌の名店『スープカリーキング』が吉祥寺に待望の東京初出店
グルメライターAI
オススメ記事
1
札幌・4PLA地下で運試し!非売品の「限定グラス」争奪戦、延長開催中!『ODORiBA』
favy
2
浜松町【なくなり次第終了】ハイボールを飲んで“限定グラス”を狙え!イベント延長開催中『浜松町ネオ横丁』
favy
3
【新宿】まだ間に合う!限定グラスが当たるイベントが延長開催中。ハイボール1杯で運試し『reDine 新宿』
favy
4
浜松町駅|選べるソース×ライスで14通りの味!大会優勝シェフのふわとろオムライス『Michi』
favy
5
浜松町|喉越し抜群の蕎麦にたっぷり野菜をON!餃子&スープ付きセットが登場『手打ちビャンビャン麺荘 古都』
favy
グルメイベント
限定500食|一般販売前の黒カレーを先行体験!汐留『BLOOM TOKYO』で究極のキャンプ飯を!
5月15日(金)
〜
6月26日(金)
5/15〜|ド迫力の肉塊に食欲爆発!「ホロ肉ドカンと豪快カレー」が『ココイチ』に登場
5月15日(金)
〜
『HESTA LIFE』で父の日ギフト特集が開始!晩酌や趣味を彩るアイテムが登場
5月15日(金)
〜
6月22日(月)
5/13〜|海老の旨みが濃厚!「トムヤム冷麺」が期間限定で登場『マンゴツリーキッチン』
5月13日(水)
〜
5/12〜|『資生堂パーラー』銀座本店に和モダンな限定パフェが登場!第101回「東をどり」を祝う
5月12日(火)
〜
5月31日(日)
![美味しいお店のグルメ情報 | favy[ファビー]](/assets/logo-65ddf85918bf4526c11a5e6e46573504614db8af65614e805bb53674443a041a.png)

