favy
もう試した?favyアプリで飲食店情報をまとめ読み!
更新日: 2019年08月22日
1 お気に入り

なぜ大阪はラーメン店が少ない?不毛の地で全国1位まで上り詰めた『金久右衛門』の執念

ラーメン不毛の地・大阪。「くいだおれの街」と呼ばれるのに、なぜラーメンは定着しなかったのか?——ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。この連載では、そんなラーメンをあらゆる角度から紐解いていきます。

山川大介
大阪府出身。favy編集部のラーメン担当
favyをフォロー

大阪のラーメン店の数は全国で下から3番目の少なさ

京都ラーメンや和歌山ラーメンはあっても大阪ラーメンはない。
大阪における人口10万人あたりのラーメン店の数は、都道府県別で45位、大阪は1世帯がラーメンに年間で使う金額も全国で46位だ。
「くいだおれの街」と呼ばれる大阪で、ラーメンはなぜ根付かなかったのか。
東京人からすると、きっと不思議に思うはずだ。

大阪では400年以上も前から「うどん」がソウルフードとして君臨している。
ラーメンは800円程度、そのうどんがせいぜい1杯200円程度なのに対し、うまいものを安く食べたい大阪人にとって、ラーメンはありえない価格なのだ。

また昆布やカツオのダシ文化が浸透している大阪で、醤油のカエシを効かせた鶏ガラベースの「中華そば」は受け入れられなかった。
豚骨や味噌など味の濃いラーメンに至っては、ダシの味をまったく感じないから定着するわけがない。

しかも大阪は『日清食品』のお膝元ということもあり、「ラーメン=インスタント」のイメージが強い。
ラーメンをお店で食べるという文化が、他の地域に比べると希薄なのかもしれない。
『金久右衛門 本店』「大阪ブラック」720円 出典:https://ramendb.supleks.jp/s/5373/photo
『金久右衛門 本店』「大阪ブラック」720円
そんなラーメン不毛の地・大阪で、全国を代表する醤油ラーメンを目指し、「なにわ最強醤油ラーメン」を掲げた1杯を作り上げたのが『金久右衛門』だ。
そのコピー通り、2007年には「食べログ」のラーメン部門で全国1位(31948店舗中)を獲得。
主力メニューである「大阪ブラック」は、黒醤油をベースに魚介でダシをとった漆黒のスープが特徴である。

「なにわでラーメン屋は繁盛せえへん」と言われる中、本気でラーメンと向き合い続けて手に入れた日本一の称号。
『金久右衛門』がここまで執念を燃やせたのは、「なにわの醤油ラーメン」で世界に挑むという野望が根底にあったからだ。

2019年7月で開業20周年を迎えた『金久右衛門』。現在、多くの弟子たちが現代のラーメンシーンを牽引する人気店の店主として活躍している。
大阪がラーメン不毛の地から脱却する日もそう遠くはないかもしれない。
なにわを代表する1杯。これもまたラーメンだ。
山川大介
大阪府出身。favy編集部のラーメン担当

アクセスランキング

松戸のスーパーにコスパ最強の肉割烹『黒泉』出現!トリュフ、キャビア、フカヒレ! 1

松戸のスーパーにコスパ最強の肉割烹『黒泉』出現!トリュフ、キャビア、フカヒレ!

小関 尚紀
元ホルモン専門店の実力が炸裂する、豪徳寺『ひゃくてん』の990円焼肉食べ放題ランチ 2

元ホルモン専門店の実力が炸裂する、豪徳寺『ひゃくてん』の990円焼肉食べ放題ランチ

堀田純司
【浅草】100%ピラニア出汁の「ピラニアラーメン」が1000杯限定発売!気になるお味は? 3

【浅草】100%ピラニア出汁の「ピラニアラーメン」が1000杯限定発売!気になるお味は?

東京ラーメンタル ヒビ機
《渋谷編》タピオカ女子大生が分析!日本一詳しいタピオカまとめ! 4

《渋谷編》タピオカ女子大生が分析!日本一詳しいタピオカまとめ!

たぴりすと。
新宿で深夜OKのラーメン店10選!朝まで営業の濃厚煮干しに深夜も行列のお店も! 5

新宿で深夜OKのラーメン店10選!朝まで営業の濃厚煮干しに深夜も行列のお店も!

ラーメン.com

オススメ記事

【外苑前】サルサ×とろ〜りチーズの「ケサディーヤ」も!本場メキシカンなら『アモーレアミーゴ』 1

【外苑前】サルサ×とろ〜りチーズの「ケサディーヤ」も!本場メキシカンなら『アモーレアミーゴ』

favy
【錦糸町】個室完備で接待にも便利!『なぎ』で四季の食材でおりなす創作和食を堪能 2

【錦糸町】個室完備で接待にも便利!『なぎ』で四季の食材でおりなす創作和食を堪能

favy
UberEatsに、超濃厚ごまアイス専門店『GOMAYA KUKI』が仲間入り! 3

UberEatsに、超濃厚ごまアイス専門店『GOMAYA KUKI』が仲間入り!

favy
【〜9/30】最大約120名貸切プランが限定価格!有楽町『800°ディグリーズ』が早割開始 4

【〜9/30】最大約120名貸切プランが限定価格!有楽町『800°ディグリーズ』が早割開始

favy
【神田】地方で人気のラーメン店などが続々出店!国産麦のアンテナショップ『むぎくらべ』へ行ってきた! 5

【神田】地方で人気のラーメン店などが続々出店!国産麦のアンテナショップ『むぎくらべ』へ行ってきた!

favy

グルメイベント

9/16から『Eggs ’n Things』に秋の新メニューが期間限定登場!

9/16から『Eggs ’n Things』に秋の新メニューが期間限定登場!

9月16日(月) 〜 9月30日(月)
【期間限定】いくらかけ放題が90分500円!『北の家族』の創業祭がヤバい!

【期間限定】いくらかけ放題が90分500円!『北の家族』の創業祭がヤバい!

9月14日(土) 〜 10月14日(月)
モスバーガーに2つの新顔!音までうまい「海老天七味マヨ」と粗挽き牛の「ジャンボメンチ」

モスバーガーに2つの新顔!音までうまい「海老天七味マヨ」と粗挽き牛の「ジャンボメンチ」

9月12日(木) 〜 11月30日(土)
【9/11〜】ケンタッキーに「月見」が登場!秋の人気サンドが今年も!!

【9/11〜】ケンタッキーに「月見」が登場!秋の人気サンドが今年も!!

9月11日(水) 〜
【期間限定】8種のチーズを使った「ピザバーガー」が爆誕!『J.S. BURGERS CAFE』

【期間限定】8種のチーズを使った「ピザバーガー」が爆誕!『J.S. BURGERS CAFE』

9月10日(火) 〜 11月11日(月)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または