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提供: しゃぶしゃき綾邸
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【銀座】鴨の旨味をしゃぶしゃぶで!驚くほど柔らかい京鴨を黄金出汁で味わう『綾邸』 [PR]

銀座駅より徒歩3分、銀座一丁目駅より徒歩1分の『しゃぶしゃき綾邸』がリニューアルオープン!京鴨を使った「鴨しゃぶ」「鴨すき」と、職人が手打ちする「くるみ蕎麦」が名物のお店です。ほかにも「お刺身」や「天麩羅」など、新鮮食材を使った和食を堪能できます。落ち着いた空間で上質な和食を食べたいという時は、ぜひ足を運んでみてください。

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銀座で鴨しゃぶ・手打ち蕎麦を味わうなら『綾邸』

銀座 綾邸 外観
銀座駅より徒歩3分、銀座一丁目駅より徒歩1分の銀座ベルビア館にある『しゃぶしゃき綾邸』がリニューアルオープン!
鴨の王様・京鴨を使った「鴨しゃぶ」「鴨すき」と、職人が手打ちする「くるみ蕎麦」が名物のお店です。
ほかにも「お刺身」や、新鮮な素材を外はカラッと中はレアに揚げた「天麩羅」など、こだわりの和食を堪能できます。ぜひ足を運んでみてください。
0355799037

黄金出汁が味の決め手!鴨の旨味を味わうなら「鴨しゃぶ」

しゃぶしゃき綾邸、鴨しゃぶしゃぶ
「黄金出汁と薬膳出汁で食べる鴨しゃぶしゃぶ」2,800円(税抜)
『綾邸』でぜひ味わってほしいのが、京鴨を使用した「鴨しゃぶ」。
臭みが少なくやわらかな肉質が特徴の京鴨を、4種の魚と羅臼昆布で丁寧にとった“黄金出汁”にくぐらせていただきます。
しゃぶしゃき綾邸、鴨しゃぶしゃぶ
薄くスライスした鴨肉は、透き通るような美しい赤色です。
さっと火を通したお肉で、薬味野菜を巻いて食べるのが『綾邸』流。
京鴨の柔らかな食感と甘みを感じてみてください。

生でも食べられる新鮮食材をカラッと揚げた「天麩羅」

しゃぶしゃき綾邸、天麩羅
「天麩羅各種」190円〜(税抜)
生ホタテや鮪中トロ、黒毛和牛の「天婦羅」を食べられるのも『綾邸』の魅力のひとつ。
お刺身で提供できる新鮮な素材を表面だけカラっと揚げ、中身はレアな状態で提供されます。
衣のサクサク感と食材のジューシーな旨味を両方味わえますよ。
ゴーヤ塩、紫蘇塩、桜塩、カレー塩など、季節に応じた自家製の塩をつけていただきます。

選べる7種のつけダレ!食事の最後は職人が手打ちする「二八蕎麦」

しゃぶしゃき綾邸、くるみ蕎麦
「名物くるみ蕎麦」900円(税抜)
食事のシメは、風味とのど越し抜群の手打ち蕎麦をどうぞ。
店内で職人が手打ちする「二八蕎麦」は季節により産地を変え、気温・湿度によっても粉の量を変えるこだわりよう。
「名物くるみ蕎麦」は、数種類のくるみやナッツを焙煎した濃厚なつけダレが魅力です。
しゃぶしゃき綾邸、手打ち蕎麦、つけダレ
ほかにも「濃厚胡麻ダレ」「つけとろ」「なめこおろし」「すだちおろし」「野良汁(鴨せいろ)」など、7種のつけダレから選べます。
様々な味を試して、お気に入りを見つけてみてくださいね。

落ち着いた空間で「鴨しゃぶ」や「手打ち蕎麦」など上質な和食を『綾邸』

しゃぶしゃき綾邸、内観
こだわりの京鴨を使った「鴨しゃぶ」が味わえる『綾邸』を紹介しました。
ほかにも、打ち立ての「名物くるみ蕎麦」や「お刺身」など、こだわりの和食を堪能できます。
落ち着いた空間で上質な和食を食べたいという時は、ぜひ足を運んでみてください。
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