新橋駅烏森口より徒歩7分の博多料理居酒屋『もつ福 西新橋店』。
芝浦市場から仕入れた朝〆のホルモンを全て店内で下処理、調理したこだわりのホルモン料理を楽しめます。
中でも、名物は常時3種と季節の限定1種の合計4種類から選べる「もつ鍋」！
今回は、たっぷりのキノコに醤油麹や乳酸菌を加えた、これからの季節に嬉しい限定「もつ鍋」をご紹介します。

長時間煮込んで作られた豚骨スープに、数種類のみそと醤油麹の発酵食品を合わせたスープでいただく「発酵もつ鍋」。
濃厚なスープが絡んだたっぷりのキノコとぷりっぷりのもつが味わえます。
さらに「シールド乳酸菌」を加えることで、健康志向の人も嬉しい冬季限定メニューに。

キノコは、しめじやえのきの定番から、たもぎだけや山えのきなど珍しいものまで7種類が入っています。
それぞれ食感や香りが異なるため、食べ比べるのも楽しいですよね。
手間暇かけた濃厚なスープにたっぷりのキノコが入ることによって旨みが増し、芳醇な香りと味わい深さが感じられます。

「発酵もつ鍋」を楽しんだ後の〆は、もつやキノコ、野菜の旨みが凝縮したスープを使って作る「チーズ
2種類のチーズを加えることで摂取できる乳酸菌が増えて濃厚になり、「発酵もつ鍋」の〆にふさわしいリゾットが出来上がりますよ。

「もつ鍋」以外にも新鮮なもつを使用したメニューが数多く用意されています。
串焼きは1本130円（税抜）から注文でき、10種以上の部位から選ぶことが可能。
1度に色々楽しみたい時や、複数人でシェアする時は料理長がその日に最も良い部位を厳選して盛り合わせた「おまかせ5本盛り」がオススメ。
塩とタレから味付けを選べますよ。

「もつ鍋」と並んでお店の名物とされる「酢モツ」。
店内で下処理から調理まで手がけており、もつの新鮮さを特に感じられるひと品。
さっぱりとしていながらも、柚子胡椒のピリッとした辛さがアクセントになっており、酒の肴として頼まれることの多いメニューです。

「酢モツ」や「串焼き」など、お酒との相性が良いメニューの多い『もつ福』。
特に焼酎の品揃えが多く、レギュラーで18種類、季節ごとに5〜6種類の合計20種類以上もの銘柄が用意されています。
なかでもオススメは鹿児島白石酒造の「花蝶木虫」。
華やかな香りと上品な甘みが特徴で、酒屋さんなどにはあまり出回らないそう。

忘年会や新年会など、宴会が増えるこのシーズンにはコース利用もオススメ。
「もつ鍋」に加え、「酢モツ」や「ればかつ」など名物尽くしのラインナップに2時間の飲み放題が付いて4,500円のお得なコースです。
追加料金で、今回ご紹介した「発酵もつ鍋」に変更することもできますよ。

＜＜「新橋コース」詳細＞＞
■内容：
前菜 酢もつ
サラダ 胡麻塩だれキャベツ
刺身 馬刺しと鶏むね刺し盛り合わせ
焼物 豚バラゆかり串
揚物 名物ればかつ（ハーフ）
鍋 もつ鍋（塩、焦がしにんにく醤油から選べます）
・2時間飲み放題
■価格；4,500円（税込）
■備考：
・2名より利用可
・2日前の17時までの予約必須
・＋300円で博多明太もつ鍋、＋500円で七種のきのこ発酵もつ鍋に変更可能

名物「もつ鍋」を中心に新鮮なもつを使用したお料理をいただける『もつ福』を紹介しました。
寒くなるこれからの季節、新鮮なもつに加えてたっぷりのキノコや乳酸菌、麹を入れた冬季限定メニュー「発酵もつ鍋」は、身体も温まってより美味しく楽しめそうですね。
忘年会・新年会など鍋を囲むシーンが増えるシーズンに、ぜひ利用してみてください。