更新日: 2019年11月22日
0 お気に入り

旬のジビエを低温調理×フレンチで提供。11月の『29ON表参道』コースで味わう秋の食材たち

11月の『29ON表参道店』ではジビエの新たな味わいをご提案! 栄養満点で脂の乗った、今が「旬」のジビエ肉たち。 そんなジビエ肉を『29ON表参道店』では低温調理で提供します! 他ではなかなか味わえないジビエ×低温調理×フレンチの組み合わせを是非ご自身で体感してください。

29ON(ニクオン)
完全会員制の焼かない焼肉屋『29ON』の公式...
期間
2019年11月1日(金) 〜 2019年11月30日(土)
場所
29ON 表参道店
favyをフォロー

【29ON 表参道店】11月は低温調理でジビエを味わう、旬の食材たっぷりの秋メニュー。

『29ON表参道店』
徐々に冷え込みも増してきたきたこの季節、『29ON表参道店』の11月メニューは「ジビエ」がテーマ。
ジビエの食材となる鳥獣は、本格的な冬の寒さに備えて、栄養と脂をたっぷりと蓄えシーズンを迎えます。

今回はそんなジビエを使ったメニューを3種ご用意。
低温調理で旨味を引き出し、それぞれの食材にあった方法で仕上げてご提供します。

コースに登場するのは「鹿」「イノシシ」「鳩」の3種のジビエ。秋を楽しむ新メニューをご紹介!

「鹿のカルパッチョ」
「蝦夷鹿のカルパッチョ」
ジビエの代表とも言える「鹿」は、ぎゅっとしまった赤身の肉が特徴。
癖の少ない蝦夷鹿肉にはさっぱりとしたビネガーソースと野菜を加えてカルパッチョに。

低温調理で柔らかく仕上げた鹿肉の旨味を存分に体感できます。
「低温調理イノシシ〜エーグルドゥーソース〜」
ほのかに甘やかな脂の乗ったイノシシは、そのしっかりとした肉質に63度で2時間低温調理を加え、口の中でとろける食感に。

林檎酢をベースにした甘酸っぱいソースが、厚切りのイノシシ肉の食感・肉汁を最大限に活かします。
アクセントにはマカダミアナッツが香ばしさと食感をプラス。
さまざまな食材の組み合わせが、旬のイノシシ肉にえも言われぬ風味をもたらしてくれます。
「フランス産ピジョン〜レバーバターソース〜」
日本ではあまり馴染みが有りませんが、ジビエとしての歴史も深く、フランスなどではメジャーなジビエ肉として知られる鳩(ピジョン)。

低温調理をした鳩には特製のソースを加えてご提供!
フランス産の鳩肉に合わせるソースは鳩から取った出汁をベースとしています。
鳩出汁を煮詰め、鳩のレバーとバターを加えた濃厚な旨味たっぷりのソースに仕上げました。

絶妙な日のとおり具合の鳩肉の強い旨味とペアリングさせるワインもご用意。最上級のマリアージュをお楽しみ頂けます。

あなたの知らないジビエの世界を御覧じろ!11月の表参道コースをお見逃しなく!

<『29ON表参道店』11月コース概要>
■コース内容(全7品)
1.バターナッツカボチャのクリームスープ
2.蝦夷鹿のカルパッチョ
3.低温調理イノシシ〜エーグルドゥーソース〜
4.フランス産ピジョン〜レバーバターソース〜
5.和牛A5ランク フィレ肉 〜ソースペリグー ゴルゴンゾーラのエスプーマ添え〜
6.低温調理和牛2種
7.デセール

※メニューは市場の状況や仕入れによって大きく変わる可能性がございます。予めご了承ください。

ご予約の受付は『29ON』会員様のみです

『29ON』会員様のみ『29ON表参道店』をご予約いただけます。
11月限定のコースにご興味がある会員様は、配信されているメールマガジン内の予約リンクよりご予約ください!

■期間:11月1日(金)〜11月30日(土)
■場所:29ON 表参道店
■料金:フードコース 7,000円(ドリンク代別)
注意事項:ご予約は会員様にメールでお送りしている専用フォームからお願いいたします。
favyサブスク
favyサブスク
29ON(ニクオン)
完全会員制の焼かない焼肉屋『29ON』の公式アカウントです。

アクセスランキング

会員登録で料理が1品110円〜!とにかく激安な『居酒屋 一休』がメニューをリニューアル! 1

会員登録で料理が1品110円〜!とにかく激安な『居酒屋 一休』がメニューをリニューアル!

favy
ちょっぴり近寄りがたい?「会員制飲食店」の上手な使い方や楽しみ方を、中の人に聞いてみた! 2

ちょっぴり近寄りがたい?「会員制飲食店」の上手な使い方や楽しみ方を、中の人に聞いてみた!

favy
【月額500円】料理・ドリンクサービスや10%OFF!大阪駅直結『ルクア大阪』で使えるサブスクがお得! 3

【月額500円】料理・ドリンクサービスや10%OFF!大阪駅直結『ルクア大阪』で使えるサブスクがお得!

favy
【6/1〜】栄養満点でボリューム抜群!健康的な定食で人気の『大戸屋』がメニューをリニューアル!
4

【6/1〜】栄養満点でボリューム抜群!健康的な定食で人気の『大戸屋』がメニューをリニューアル!

favy
【新宿】やっぱ夏はアイスでしょ!日本茶専門店の緑茶ソフトクリームが登場!『CRAFT TEA』 5

【新宿】やっぱ夏はアイスでしょ!日本茶専門店の緑茶ソフトクリームが登場!『CRAFT TEA』

CRAFT TEA

オススメ記事

ちょっぴり近寄りがたい?「会員制飲食店」の上手な使い方や楽しみ方を、中の人に聞いてみた! 1

ちょっぴり近寄りがたい?「会員制飲食店」の上手な使い方や楽しみ方を、中の人に聞いてみた!

favy
【神田】サクッと軽い串カツが名物!『串カツあらた』にスペシャルな豚肉を使った新メニューが登場 2

【神田】サクッと軽い串カツが名物!『串カツあらた』にスペシャルな豚肉を使った新メニューが登場

favy
【月額500円】料理・ドリンクサービスや10%OFF!大阪駅直結『ルクア大阪』で使えるサブスクがお得! 3

【月額500円】料理・ドリンクサービスや10%OFF!大阪駅直結『ルクア大阪』で使えるサブスクがお得!

favy
【新宿】やっぱ夏はアイスでしょ!日本茶専門店の緑茶ソフトクリームが登場!『CRAFT TEA』 4

【新宿】やっぱ夏はアイスでしょ!日本茶専門店の緑茶ソフトクリームが登場!『CRAFT TEA』

CRAFT TEA
【〜6/18】日本茶専門店の緑茶ソフトが無料で食べられる!新宿『CRAFT TEA』でイベント開催中 5

【〜6/18】日本茶専門店の緑茶ソフトが無料で食べられる!新宿『CRAFT TEA』でイベント開催中

CRAFT TEA

グルメイベント

【6月4日〜】人魚をイメージ!涼やかなスイーツ食べ放題が『ヒルトン東京』で開催!

【6月4日〜】人魚をイメージ!涼やかなスイーツ食べ放題が『ヒルトン東京』で開催!

6月4日(金) 〜 8月31日(火)
8/31まで1杯300円!日本茶専門店が作るプロテインは毎日飲める美味しさ!『CRAFT TEA』

8/31まで1杯300円!日本茶専門店が作るプロテインは毎日飲める美味しさ!『CRAFT TEA』

6月1日(火) 〜 8月31日(火)
【5月7日~】人魚姫がモチーフ!旬のメロンを使ったスイーツビュッフェが開催『ザ ストリングス 表参道』

【5月7日~】人魚姫がモチーフ!旬のメロンを使ったスイーツビュッフェが開催『ザ ストリングス 表参道』

5月7日(金) 〜 7月18日(日)
【5〜6月限定】これぞスタンダード!『29ON 西新宿』の人気メニュー詰め合わせコースに注目!

【5〜6月限定】これぞスタンダード!『29ON 西新宿』の人気メニュー詰め合わせコースに注目!

5月1日(土) 〜 6月30日(水)
【4/22〜】利用時間で価格が変わる!『池袋PARCO本館』屋上にビアガーデンがオープン!

【4/22〜】利用時間で価格が変わる!『池袋PARCO本館』屋上にビアガーデンがオープン!

4月22日(木) 〜 9月26日(日)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または