徐々に冷え込みも増してきたきたこの季節、『29ON表参道店』の11月メニューは「ジビエ」がテーマ。
ジビエの食材となる鳥獣は、本格的な冬の寒さに備えて、栄養と脂をたっぷりと蓄えシーズンを迎えます。

今回はそんなジビエを使ったメニューを3種ご用意。
低温調理で旨味を引き出し、それぞれの食材にあった方法で仕上げてご提供します。

ジビエの代表とも言える「鹿」は、ぎゅっとしまった赤身の肉が特徴。
癖の少ない蝦夷鹿肉にはさっぱりとしたビネガーソースと野菜を加えてカルパッチョに。

低温調理で柔らかく仕上げた鹿肉の旨味を存分に体感できます。

ほのかに甘やかな脂の乗ったイノシシは、そのしっかりとした肉質に63度で2時間低温調理を加え、口の中でとろける食感に。

林檎酢をベースにした甘酸っぱいソースが、厚切りのイノシシ肉の食感・肉汁を最大限に活かします。
アクセントにはマカダミアナッツが香ばしさと食感をプラス。
さまざまな食材の組み合わせが、旬のイノシシ肉にえも言われぬ風味をもたらしてくれます。

日本ではあまり馴染みが有りませんが、ジビエとしての歴史も深く、フランスなどではメジャーなジビエ肉として知られる鳩(ピジョン)。

低温調理をした鳩には特製のソースを加えてご提供！

フランス産の鳩肉に合わせるソースは鳩から取った出汁をベースとしています。
鳩出汁を煮詰め、鳩のレバーとバターを加えた濃厚な旨味たっぷりのソースに仕上げました。

絶妙な日のとおり具合の鳩肉の強い旨味とペアリングさせるワインもご用意。最上級のマリアージュをお楽しみ頂けます。

＜『29ON表参道店』11月コース概要＞
■コース内容（全7品）
1.バターナッツカボチャのクリームスープ
2.蝦夷鹿のカルパッチョ
3.低温調理イノシシ〜エーグルドゥーソース〜
4.フランス産ピジョン〜レバーバターソース〜
5.和牛A5ランク　フィレ肉　〜ソースペリグー　ゴルゴンゾーラのエスプーマ添え〜
6.低温調理和牛2種
7.デセール

※メニューは市場の状況や仕入れによって大きく変わる可能性がございます。予めご了承ください。

『29ON』会員様のみ『29ON表参道店』をご予約いただけます。
11月限定のコースにご興味がある会員様は、配信されているメールマガジン内の予約リンクよりご予約ください！

■期間：11月1日(金）〜11月30日（土）
■場所：29ON 表参道店
■料金：フードコース 7,000円（ドリンク代別）
注意事項：ご予約は会員様にメールでお送りしている専用フォームからお願いいたします。