西荻窪駅から徒歩約2分、GSハイムの地下一階にある『西荻燈(にしおぎとう)』。

2018年9月にオープンしたこちらは、鶏ガラや豚骨を主体とした醤油スープと縮れ麺が特徴的な福島のご当地ラーメン“白河ラーメン”とお酒が楽しめるお店です。

そんな隠れ家的ラーメン店の『西荻燈』ですが、つい先日発表された「ミシュランガイド東京2020」にてビブグルマンに初選出！
今回は、ミシュランの審査員の舌をも唸らせた珠玉の一杯、「手打ちらーめん」をご紹介します！

「手打ちらーめん 並盛り」(900円)

香味油が輝く澄んだ琥珀色のスープに自家製の手打ち麺が泳ぎ、チャーシュー、メンマ、ほうれん草、ネギがトッピング。
到着時にふわっと広がる鶏ガラの香りも食欲を刺激してきますね。

まずはスープから一口。

スープを口に含んだ瞬間、鶏ガラのあっさりとした旨味と豚骨のコク、そして少し酸味のあるまろやかな醤油がふんわりと広がりました。

仕込みの丁寧さが味からも伺えるクリアなスープで、一口一口が五臓六腑に染み渡ります。

麺は自家製の平たい手揉み縮れ。

ピロピロな形状なので啜った時の舌触りが心地よく、少しポソっとした食感も良い意味で懐かしさを演出していますね。
噛んだ時の小麦の甘みも優しいので、同じく優しい味わいのスープとの相性も抜群です。

チャーシューは桜のチップで燻製したという半レアタイプ。
口に含んだ瞬間の薫香が鮮烈で、噛んでいくうちに肉の旨味がじわじわと溢れ出す逸品です。

後半になると香りがスープに溶け出しますが、スープの風味を邪魔することなくアクセントとして調和しているのもポイントですね。

今回ご紹介した『西荻燈』は、動物系のコクと柔らかい醤油の旨味が五臓六腑に染み渡る、味わい深いラーメンが食べられるお店。
ミシュランも認めたこの一杯、ぜひ一度食べに行ってみてくださいね。