飯田橋・神楽坂エリアに完全会員制の寿司店『寿司ON』がオープンします。
コンセプトは「魚と肉を同時に味わう新たな寿司体験」。
旨い魚と旨い肉を組み合わせ、旨みが怒涛のように押し寄せるこれまでにない概念の寿司を体験できます。

『寿司ON』は7月のオープンを目指し、5月14日よりクラウドファンディング「Makuake」で会員募集を開始しました。

※お店の施工状況により、オープン時期は変更になる場合があります。

この『寿司ON』は、「焼かない焼肉」をコンセプトに新宿・池袋・表参道・銀座に4店舗を展開し、サブスクリプション型飲食店の先駆け的存在である『29ON』が挑む新しい業態です。

サブスクリプション型の飲食店として、会員からの会費を店舗運営の一部に充てることで各メニューの原価を高め、来店客が価格以上の価値を感じられる「食体験」を提供しています。

『寿司ON』でも、一般的には3万円に設定されるコースメニューを、半額以下で提供する計画です。

『寿司ON』のメニュー開発に関わるのは、「過去在籍した店で星を獲得し続けたフレンチシェフ」や「今や全国区となった飲食店を作り上げたシェフ兼飲食事業構築のプロ」、「世界を放浪して料理修行した経験を持つ料理人」など、いずれも料理人歴20年以上のベテランシェフたち。

彼らは『29ON』のシェフチームとして、低温調理を中心とした「肉料理」をベースに、「肉と魚」を組み合わせるメニュー開発に取り組んできました。
『寿司ON』のオープンにあたり、『29ON』のメニューから更に数段レベルアップするため、「魚の美味しさ」と「肉の美味しさ」をかけ合わせて「口の中で美味しさが爆発する」メニューを開発しようとしています。

料理人としての実績や経験は豊富でも「寿司」は専門ではなかった彼らが、現在「寿司」を基礎から修行しながら、新たなメニュー開発のための研究を進めています。

『寿司ON』を利用できるのは、会員とその同伴者のみ。
会員権の一般販売は今のところ予定されておらず、今回のMakuakeが会員になる唯一の方法です。

現在数千人の会員規模になり、肉好きの間で話題となった『29ON』のチームが手掛ける新業態『寿司ON』。
会員となり、ブランドが成長してゆくのを見守ってみてはいかがでしょうか？