街行く人々を招き入れるかのように、大きなネオンサインの明かりが艶やかに灯る「Bistro Chick」。店舗デザインのコンセプトは、「アンティーク好きのフランス人オーナーがニューヨークに創ったビストロ」で、食の時間を通じて高感度な大人たちの社交場となることを訴求する。ガラス張りのファサードから見える古く歴史を感じるレンガ造りの店内は、フルフラットなオープンキッチンカウンター席とテーブル席。カウンター席の上には執行役員の齋藤慎之助氏が漬け込んだ彩り鮮やかな果実酒の瓶がディスプレイされ、代表の高瀬氏が買い付けてきたアンティークの家具や小物が店内の至る所に装飾されている。「麻布界隈は、日本でいちばん大使館が多いエリアです。さまざまな国籍の方々も多く居住されています。そんな多様性が豊かな街の中で、さまざまな国籍の方々に愛されるようなレストランになりたいとの想いも込めて、空間のデザインには麻布と同じ多様性が豊かな街“ニューヨーク”のエッセンスをミックスしています」と代表の高瀬氏は話す。

同社初の女性料理長となる瀬戸川典子氏が腕を振るう同店の料理は、フレンチ出身のシェフに従事した経験や瀬戸川氏自らがフレンチレストランを食べ歩き、吸収した感性で織りなされる。たとえば、「フォアグラと鶏白レバーのムース　ブリオッシュ添え　トリュフ香るハチミツ」（980円）は、自家製のブリオッシュを添え、大きめのガラスの器にハチミツのソースを合わせたエレガントな装いのひと皿だ。専務取締役 総料理長の岩橋亮氏が、同店のメニューをディレクションするに当たり、「器とその余白を大切にしました」と話すように、骨太なビストロらしいボリューム感のあるしっかりとした料理に、瀬戸川氏の女性らしい感性が加わったどこにもない、ここにしかないひと皿に仕立てられている。

料理とのペアリングを楽しませるワインは、同店の店長も務める、コーポレートワインディレクターの西一進氏が厳選した世界各国のワインをオンリスト。「味わいのバリエーションを豊富にしつつ“国産”“ナチュール”という柱もしっかりと網羅したリストに仕上げています。季節毎にアイテムを変えて、ワインラバーも多い麻布エリアのマーケットニーズを満たせるよう、広めのレンジでアイテムを揃えることによって、あるといいながあるワインリストにしました。なかには、ワインに詳しいお客様も知らないような希少価値の高いワインもあります」と西氏。フレンチをしっかり食べて、ワインをしっかり飲んでも一人6000円台で収められるようにと、今までの既存店にない「1980円」のボトルワインも用意される。低価格帯のワインだからこそ、値段以上の要素を持つしっかりとコクのあるものや、きちんと香りのあるものを味わいで選び抜いたという。

実は、代表の高瀬氏と店長の西氏は、10年前にグローバルダイニングの「麻布十番ラ・ボエム」で、西氏がチームリーダーとして、高瀬氏がそのチームの一員としてお互いに切磋琢磨した日々を送った仲間同士。「『いつか一緒にレストランを立ち上げましょう』とお酒を飲みながら語ったことが、二人の思い出の地である麻布十番でいまカタチとなってスタートを切ります」と高瀬氏は振り返る。つまり、店長と業態コンセプトは決まっていながらも、二人がやりたい場所でやりたい大きさの物件が出てくるのを待っていた状態だったのだ。そして、同店に続いて、さらに新業態となるアジアン業態の準備も六本木エリアで進んでいる同社。スタッフ全員が社員というチーム力の強さを武器に創り出されるLIVE CREATEの店づくりに今後も注目だ。

（取材＝下前 ユミ）

【店舗情報】
店名：Bistro Chick（ビストロ チック）
住所：東京都港区東麻布3-7-8 イイダアネックス麻布十番 1F
アクセス：東京メトロ南北線、都営大江戸線 麻布十番駅 6番出口より徒歩2分
電話：03-6345-5900
営業時間：ランチ 　11:30～15:00(L.O.14:30)
　　　　　ディナー 17:30～23:00(L.O.22:45)
定休日：年中無休（盆・年末年始を除く）
※年内は月曜日定休
月曜日が祝前日の場合は翌日、祝日の場合は翌々日定休
坪数客数：14坪 27席
客単価：ランチ 1200円、ディナー 6000円
運営会社：株式会社LIVE CREATE