2022年9月から、『29ON』が約1年をかけて取り組んでいる「お肉再強化プロジェクト」。低温調理のスペシャリストが、「低温調理によって最高に美味しくなるお肉」を会員と一緒に探していきます。

プロジェクト第2弾は、2022年11月15日(火)〜12月18日(日)の期間限定で、赤身質が強く旨味が豊富な「くまもとあか牛」の赤身部位を、『29ON』のコース料理のメインとして提供。低温調理の技術と、お客さまアンケートなどの協力のもと「最高の肉体験」を追求しています。

ここからは『29ON』のコースの一部をご紹介します。メインディッシュには、あか牛の「低温調理和牛2種食べ比べ」が登場。

左が「シンシン」という部位。希少価値が高く、もも肉から1kg～2kgと、ほんのわずかしかとることができない部位です。お肉の優しい脂が、4ヶ月熟成した『29ON』特製ポン酢とよく合います。

右は「カメノコ」。シンシンの外側にある希少部位で、焼きすぎると硬くなりやすい繊細な赤身肉。火を通しすぎない料理におすすめの部位です。噛むとしっかりと赤身の旨味を感じられます。

「あか牛」を噛み締めているところに、お肉たっぷりのお皿を持ったスタッフさんが登場。
ここで「『29ON』から感謝の気持ちを込めて、お肉を倍で提供します」というアナウンスが！“追い肉”をしてくれました！お肉好きにはたまりません。

コースには『29ON』名物の「薄切りサーロイン」も登場。季節の食材をお肉で巻いて、一口でかぶりつくのが『29ON』スタイルです。

今回、サーロインに合わせたのは、今が旬の牡蠣とほうれん草、蕪、コウシン大根。サーロインの甘さを一瞬感じたあと、牡蠣がガツンと主張してきます。甘いお肉が本当に一瞬で溶けてしまうようでした！

最後に紹介するのが、脂が乗った旬の鴨を使った一品「厚切り 鴨すき鍋」。
鴨鍋といえば薄切りのお肉が一般的ですが、『29ON』で使うのは、厚切りの鴨肉。焼き豆腐・葱、春菊と一緒に、卵黄に絡めていただきます。

じっくり低温調理した鴨は脂が溶け出さずに残っていて、噛むと旨味が広がります。いつまで噛んでもずっと美味しい、このまま噛んで帰りたいと思ってしまいました。

『29ON』では、低温調理した肉料理と日本酒のペアリングが楽しめます。基本的には各料理ごとに、より肉を美味しく感じられるオススメの日本酒が提供されます。

今回紹介した「薄切りサーロイン」は、「にいだしぜんしゅ（福島）」とペアリング。「ひと口で消えてしまった！」と思ったサーロインの風味が、日本酒を合わせることでちょっと復活する！不思議な体験でした。

「厚切り 鴨すき鍋」は「萩の鶴 特別純米 秋あがり（宮城）」とペアリング。
水のようにさっぱりとした日本酒で、鴨の風味を消さずにグッと引き立てていました。日本酒とお肉の相性によって、新しい発見ができるのが『29ON』の魅力のひとつです。

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『29ON』で堪能したメニューのほんの一部をご紹介しました。
最高のお肉を、もっともおいしい最高のコンディションで味わえる『29ON』。本当に贅沢すぎるお店でした！

すでに会員権を持っている方はもちろん、会員権のない方は会員権を持つ仲間を見つけて、ぜひ『29ON』で極上の肉体験を極上の肉体験をしてみてくださいね。