同店が掲げている「カリビアンビストロ」というコンセプトは、「7」という数字から導き出されたそうだ。「元々、集客力のあるビルであったため、女性をターゲットにしようと考えていました。そこで昔からやりたいと考えていたリゾートダイニングを、当店で実現しようとしたのです」と勝山氏は語ると、コンセプト決定までのいきさつを説明してくれた。「当店が入店しているのは7階で、カリブの島々も7つです。そこで7という数字に意味を込めて、キューバを中心にしたカリブの国をテーマにしました。店内は青空、海、ビーチを感じることができる船上レストランをイメージした作りになっています。カリビアン料理とモヒートを楽しみながら、リゾート気分を味わうことができるでしょう」と勝山氏。

同店の料理をプロデュースしたのは、「中目黒ビヰルキッチン」でチーフマネジャーを務める重光則和氏だ。重光氏は同店の料理について「カリブ海と女性を意識して、パイナップルやオレンジなどの南国をイメージさせるフルーツを積極的に使っています。また看板メニューのカリビアンデッシュでは、博多の鶏銘柄である“華味鶏”を使用しました。60日飼育の若鶏のため、柔らかく臭みがないのが特徴です。味付けで鶏の表情を変えて、7種類用意しています」と話す。その華味鶏を使用した「カリビアンデッシュ」は見た目の豪華さがあるとともに、ゴールデンパイントの相性も良い「ゴールデンパイレーツ」（1480円）や7種類のオリジナルスパイスを使った「イエロージャークチキン」（1680円）など、7色の虹をイメージしたメニュー名になっている。また「パフュームサラダ」（980円）では、香水ボトルに入った７種のドレッシングを用意し、女性客に訴求するだけでなく、何度でも楽しめるサラダに仕上げた。

売りの「モヒート」は、「ミント」・「バカルディ―」・「割り方」をそれぞれ選ぶことが可能で、バリエーションは100種類以上ある。モヒートに使われているミントは、神奈川県南足柄の「花咲く里山ほたるのハーブ」農園産で、オーガニックなものを使用。現在、人気を集めている感謝の焼酎「泥亀」と同店のモヒートがコラボレートした「ドヒート」を作ってイベントを開催するなど、そのバリエーションの豊かさは業界内外の注目を集めている。そのほかのドリンクに関しても「キューバ リブレ」（580円）をはじめ、ジン・ウォッカ・テキーラベースのカクテルやビール、ウィスキーなどが揃う。

勝山氏は同店の今後について「渋谷は海外からの観光客も多いグローバルな都市です。当店をそうした国際的な街の名所にしていきたいと考えています」と語る。そして、その先のビジョンについては「最終的に7店舗での展開を考えています。横浜、大阪、福岡などはもちろん、パリ、ロンドン、ニューヨークといった都市へも展開していくつもりです。多くの人に、当店に来たらかっこよくなれると感じてもらえたら最高ですね」と同氏。「7」という数字から導き出された「カリビアンビストロ」のコンセプトが根付いたとき、渋谷から新しい文化が発信されているだろう。

（取材＝三輪 大輔）

【店舗情報】
店名：7th ISLAND’S TOKYO（セブンスアイランドトウキョウ）
住所：東京都渋谷区宇田川町12-9 ジュール渋谷7F
アクセス：JR渋谷駅ハチ公口から徒歩5分
電話：03-5728-5617
営業時間：月～木・日・祝日 17:00～23:30
　　　　　金・土・祝前日　 17:00～翌4:00
定休日：不定休
坪数客数：80席
客単価：4000円
運営会社：株式会社WILD LIFE