店名の「double」は、代表の端野氏が双子であることから来ている。姉の端野晃子氏も経営に携わっており、二人でゼロから飲食業界でキャリアを積んできた。そもそも二人が飲食経営を始めたのは、2014年5月8日に西麻布に創作料理「だぶる」をオープンした頃までさかのぼる。端野恭子氏は「私たちの出身の山口には、下関の真ふぐや長萩和牛、萩の漁港でとれた鮮魚など多くの名産があります。こうした地元の食材を生かした料理を広めたいと考え、飲食店経営を始めました」と話す。同店は、山口県産の食材を使う料理と幅広いニーズに対応できる大人の空間が受けて大評判となる。そして2015年8月18日、2号店目「焼肉バルdouble」をオープンさせた。

「2号店目に焼肉を選んだのは、六本木への出店が決まっていたので、根強い人気があるジャンルで勝負がしたいと考えたからです」と同氏は言うと、次のように続けた。「オープンから8ヶ月が経って、六本木のニーズもつかめてきました。店舗の現状とマーケットのギャップを埋めて、より支持を集められる店にしたい。そのようなビジョンを描いて、今回のリニューアルを決定しました」と同氏。今回のリニューアルオープンに際して、メニューのプロデュースを行ったのが、エスフーズ（兵庫県西宮市、代表取締役 村上真之助氏）の澤真人氏だ。熟成肉マイスターとして知られている同氏は、これまで数十店舗のプロデュースを手掛けている。同店でも、その手腕を発揮して、リニューアル前は6000円だった客単価を4000円まで下げる一方で、値段以上の価値を感じさせるメニューラインアップを実現させた。

同店の看板メニューである熟成和牛を使用した「豪快骨付きリブロース トマホーク」（2980円）は、焼く時に網の上から肉がはみ出しそうになり、味だけでなく目で見ても楽しめるメニューとなっている。この他にも「ナカオチカルビの１本壺漬け」（980円）や「厚切りタン塩のステーキ」（1980円）、「新鮮ホルモン三種盛り合わせ」（980円）などの肉類のメニューはもちろん、「熟成肉餃子」（680円）や「双子サラダ」（580円）、「牛飯」（680円）といったサイドメニューも豊富に揃う。なお「和みコース」（3000円）と「彩コース」（4000円）、「極みコース」（5000円）では、それぞれリーブナブルな値段で同店の魅力を堪能することもできる。また、ドリンクについてもリニューアル後、ラインアップを変更しており、ビールやハイボールなどの定番メニューから「肉専用サワー ジントニ」（600円）と名付けられたオリジナルメニューまで並ぶ。

今後の展開について同氏は「リニューアルをしたことで、より六本木にフィットした店舗運営ができる手応えを感じています。もともと当店は、内装をブルックリン調にしたり、個室を用意していたりして、幅広いニーズに応えられるつくりになっていました。その利点を生かしながら、リーズナブルにボリュームのある焼肉を楽しめるという新しい魅力を発信していきたいですね」と話す。代表の端野氏の話を受けて、妹の端野晃子氏は「六本木に根付いた店舗にすることが大前提ですが、その後は渋谷や恵比寿など、より異なるテイストを持った人が集まるエリアでも勝負してみたいです」と、さらに先のビジョンを語る。双子の共同経営者として、フードビジネスを勝ち抜いてきたからこそ培われた二人のコンビネーション。そこに肉に精通した澤氏の知見が加わった今、これからの六本木の焼肉シーンは、彼女たちがリードしていくことになるだろう。

（取材＝三輪 大輔）

【店舗情報】
店名：焼肉バルdouble（ダブル）
住所：東京都港区六本木5-2-6 TKビル3F
アクセス：東京メトロ・都営大江戸線六本木駅から徒歩2分
電話：03-6447-2969
営業時間：火～土 17：30～7：00
　　　　　日・祝日 17：30～0：00
定休日：月曜日
坪数客数：16坪・33席
客単価：4000円
運営会社：two face