同新店舗は、既存店がメインにしている蕎麦はもちろんだが、より地元のお客さんのニーズに合うようにと大皿料理のメニューに力を入れて提供する。

既存店がある恵比寿とは異なる特徴の商圏・下北沢を選んだ理由について、代表の高岡氏は、「2路線の交差駅で駅から近いというのも魅力でしたし、演劇などのイメージで若い人の街という印象が強いですが、実は住んでいるのはご年配の方々が多かった。特に西口は駅前の商店街の後ろはすぐ住宅街で、地元の人が利用しやすい飲食店があまりない。この立地に出店して、地元の方々に利用してもらえる店になれば、下北沢でもやっていけると思いました」と語った。店舗設計についても、恵比寿店とは少し趣が違う。お客さんとのコミュニケーションがより図れ、厨房のライブ感が伝わる高めのL字型カウンターを採用。カウンター上には、オススメの大皿料理を置き、料理のシズル感を高めている。また、ランチ、カフェ、ディナータイムの通し営業をしている同店では、「和酒バル」の雰囲気をより打ち出し、お客さんにアピールしたいと、店内奥の壁一面に一升瓶の日本酒がディスプレイされていて圧巻だ。一目で「日本酒の店」と分かることで、地元年配層のお客さんの昼呑み率を促進させているという。

恵比寿店同様に日本酒がメインの同新店舗。和歌山の「紀土KID純米大吟醸春ノ薫風」（650円）や福島の「寫楽 純米吟醸純愛仕込」（650円）、滋賀の「笑四季 センセーションホワイト」（540円）など、全国47都道府県から1種類ずつ地酒を厳選している。また、フルーティーな酒は香りが広がりやすいようワイングラスで、辛口の酒はすっきりと飲めるようにフルート型のシャンパングラスで提供するなど、酒器による味わいの違いも満喫してもらいたいと、提供の仕方にもこだわりを見せる。利き酒師の資格を持つディレクターの濱田氏が選ぶ日本酒は、醇酒（コクのあるタイプ）、薫酒（薫りの高いタイプ）、爽酒（軽快でなめらかなタイプ）、熟酒（熟成タイプ）に分類表記されていて、日本酒初心者でもわかりやすい。季節ごと、週替わり、本日のおすすめなど、その時々の旬で美味しい各地の日本酒に出会えるのも楽しい。他に「塩レモンサワー」「塩柚子サワー」（各400円）や、ハイボール（400円～）、クラフトビール（980円～）なども揃える。

料理は、やはり大皿料理が人気。同店おすすめの「茨城県産常陸牛を使った肉どーふ」（540円）は、最高級和牛の常陸牛すね肉を使用した肉豆腐で、しっかり味が浸みて幅広いお客さんがオーダーする一品。卓上薫製器を使い各テーブルで薫製を作る「ソーセージ＆ベーコン」（850円）も燻製の香ばしい香りが絶品と人気のメニューだ。植木鉢を模した器で野菜を提供する「鉢盛りバーニャカウダ」（ハーフ600円・フル850円）は見た目の鮮やかさとヘルシーさで人気がある。また、本日のおすすめなど、旬で美味しい食材を使った料理も用意され、旬の日本酒とのマリアージュを楽しめる。

今後の展開については、「マニュアル的な展開ではなく、その地域、その立地に合った店づくりに尽力していきたい。地域のニーズを吸い上げ、一緒にお店を作り上げていくような。下北沢店は、お客さんからのリクエストで料理のテイクアウトもスタートしました。ですから、展開地域も都心部に限らず東急沿線なども視野に入れて行こうと思っています」と話す高岡氏。1号店開業時から目指している「風鈴屋ブランドの確立」に邁進することに変わりはないが、展開地域に寄り添った店の形を重要視していきたいと強調もしていた。今後の更なる「風鈴屋」の展開に大いに期待が募る。

（取材＝玉井 由希子）

【店舗情報】
店名：EBISU 風鈴屋 下北沢店
住所：東京都世田谷区北沢2-22-13 XAビル1F
アクセス：小田急線・京王井の頭線 下北沢駅西口より徒歩1分
電話：03-6453-4665
営業時間：11:30～23:30
定休日：不定休
坪数客数：20坪・37席
客単価：ランチ1100円、ディナー3000円台
運営会社：株式会社 WIND BELL