2017年11月20日

ミンク鯨です。貴重な調査捕鯨ものです。鹿北精油のごま油と、土佐の光という生姜、カイワレ大根、粟国の塩を掛けて、和風のカルパッチョです。臭みも少なく、旨み全開です。

2017年11月15日

ジューシーな豚肩ロースのハムが出来ました。

今日が食べごろで、フワッと、山椒香ります。

ほぼ肉の外側から内側に向けて１ｍｍぐらいしか、熱変性(メイラード反応)していないので、ジューシーな熱の加わえ方が出来ました。

和辛子と一緒に、お召し上がりください。

芋焼酎のお湯割りと相性よさそうです。

2017年11月13日

皆さんは、カマボコの美味しい切り方をご存知でしょうか？
そのまま、お召し上がりになるなら、厚みは１２ミリです。プリッと弾力を感じながら切れる噛み応えが、楽しいですよ。
クレソンは栃木県河内町のものです。フレッシュなかの、ほろ苦さが、かまぼこのほんのり甘い部分と調和し、大人感が出ます。

2017年11月8日

奈良の花巴から、個性的な一本入荷です。 普通、日本酒は、蒸した米で、酒母という、お酒の元になるものを造るのですが、こちらは、生米を乳酸発酵させたもので、尚且つ、温かい春の時期に造られたものです。 生米から乳酸発酵させるので、ちょっと「ぬか漬け」のような香りがありますが、抜群に旨みがあります。 一口飲んでみると、んっ？、腐ってる？と眉を顰めますが、旨み抜群で、癖になる一杯です。香りから、おかしいです。 12月など寒い時期で造られた水酛のお酒でも、相当癖があるのですが、さらに、癖があるお酒です。 食べ物で言えば、鮒ずし、ウォッシュタイプのチーズ、くさや。。。そんなイメージのお酒です。 ということで、買ってきました。 ウォッシュタイプのチーズ!(^^)!

2017年11月7日

お米にこだわる日高見(ひたかみ)から、お米違いの３種類が届きました。
スペック、製法は同じで、お米は違うだけです。

お米は
短かん渡船は、山田錦のお父さん。
山田穂は、山田錦のお母さん。
そして、山田錦

なかなか、出そろわないので、お米の特徴を感じてみてはいかがでしょうか？

ちゃんとお米の選抜からこだわる蔵ですので、味比べは楽しみです。