2017年10月23日

宮城県産のアイナメ

こんな顔してますが、身はしっとりしていて、しっかり旨みあります。

お刺身でどうぞ！

その他、抜群に脂ののった「秋刀魚」「鰯」、クリーミーな白子用意してあります。

2017年10月19日

真鱈白子がスタートです。

本日は、「白子ポン酢」で、明日からは、「白子の揚げ春巻き」の提供です。

当店の白子は、塩分濃度3パーセントの塩水に３時間浸したのちに、塩分濃度3パーセントの日本酒と昆布が入ったお湯で一煮立ちさせております。

こうすることによって、臭みが消えますし、独特のチーズのような食感が生まれます。

走りの白子、是非、ご賞味ください。

2017年10月16日

先々週ぐらいから、居酒屋には、唐揚げだろうということで、鶏のから揚げをよく作っています。

なかなかの好評をいただいております。

目指すは、外側サクッとしていて、中はジューシー、そして、余分な衣や油は、極力少なく。

そして、味付けは、鶏の味を活かすように、余計な味付けはなるべくつけない。

意外と手間が掛かるんです。この子。
170度で3分揚げて、1分半休ませて、再度200度で1分半。この工程を踏むか踏まないかで、ずいぶん味は変わってきます。

進化する鶏のから揚げ、ご賞味ください。

2017年10月16日

賀茂錦4種類入荷です。

あまり馴染みのないお酒だと思います。

それもそのはず、24歳のイケメン男子が杜氏なんです
。
ま、その情報は置いておきまして、まずは呑んでみてください。

透明感があるクリスタルな綺麗な味わいと、ほんのり和三盆を感じさせる甘さの余韻が広がります。

雑味の無さが丁寧さを感じます。

今は家族で醸されてるそうですが、ブレイク必至です。

2017年10月12日

夏も過ぎ、肌寒くなってきたというのに、トマトとモッツァレラチーズの相性の良さに嵌っています。

もう２０年前には、イタリアンブームも過ぎ、今では、提供する側も恥ずかしくなる料理かもしれません。

なんとか、和風な感じでも出せないかなぁ・・・と考えて、塩麹、大葉、米油での提供です。

トマトの酸味と、モッツァレラの乳と米油が柔らかく包み、味を整えてくれます。

土曜日も、ありますので、是非！