2018年3月5日

前日までのご予約は、掌(たなごころ)セット５０００円をお願いしております。

日本酒の肴を中心としたお料理を少しずつお出ししております。
酢の物、お造り、酒肴、温物、油もの、野菜料理、焼き物など旬のお料理7種と、ローストビーフが付いたセットです。
（※時季によっては、多少変更する場合がございます。）

別途、注文できるのは、次の品です。
だいたい、予約のお客様の頃合いを計って、炊き込みご飯を仕上げます。
「炊き込みごはん、お味噌汁、おしんこ」７００円
「甘味」３００円

当日のご予約や、ふらっと来店時には、アラカルトで、お好きな品をお選び頂けます。

ーーーーーーーーーーーーーーーーー

デートやご接待のご予約はポケットコンシェルジュからのご予約もオススメです。

厳選な審査を通過したレストランのみが掲載を許される、ポケットコンシェルジュに四季のバルも仲間入りすることが出来ました。

https://pocket-concierge.jp/restaurants/244314?locale=ja

・最大の特徴は、お店でのお会計が不要です。

予約時に「たなごころセット」をクレジット決済し、追加のお飲み物やアラカルト料理などは後日、クレジット決済していただくというシステムです。

お会計時に、「いやいや、ここが私が」と取引先の方に言わせることもありませんし、デートでも、女性が気を使ってお席を立つこともありません。

2018年2月28日

前々回と同じ卵についてですので、恐縮なんですが、青森県にあります長谷川自然牧場の卵に夢中です。

なんと有精卵なんです！
気づかず使用していました
(-｡-;

有精卵は受精した卵で、温めると、ヒヨコになります。

スーパーなど、大部分で売られているのは、無精卵で、長年の品種改良により、受精しなくても、卵を産めます。なんか、怖い話ですよね。

命を弄ぶようで、無作法ですが、黄身のねっとり感を伝えたく、爪楊枝を刺してみると立ちます。
黄味の濃厚さ、ネットリさ、そして臭みがないのが、感動です。
昔は、当たり前だったのかもしれませんが。

ちなみに、楊枝の右隣にあります、白い点が胚と呼ばれるもので、ヒヨコにかえっていく部分で、有精卵の特徴でもあります。

そんな命を感じながら、お召しいただければ幸いです。

2018年2月22日

■代表銘柄「奥播磨」を醸す、下村酒造

瀬戸内海の豊かな穀倉地帯が広がる兵庫県播州平野の北西にある安富町に下村酒造はあります。

九割を山林に囲まれ、清冽で豊かな水と澄んだ空気があり、冬には、中国山脈より吹きおろす冷気が酒造りに最適の気候という恵まれた環境にあります。
何よりも良質の酒米「山田錦」が贅沢に手に入る恵まれた環境にあるのが特徴です。

■「奥播磨　純米　袋吊り雫酒」

鼻に近づけると清涼感のある爽やかな木の香りが仄かに漂う。

口に含むと、米の旨みが十分に広がりつつも、香りが穏やかなため、純粋に旨みを楽しめる。

ただ単に濃いだけでなく、キレや透明感もあるため、どのお食事とも合わせやすい。

お燗だとローストビーフ、冷だと、旨味のある昆布締めの白身魚などに合わせたい。守備範囲の広い、優秀なお酒です。

■スペック　原料　兵庫県夢錦100%、精米歩合55%、アルコール17.5%、日本酒度+6.5、酸度1.5、協会7号酵母。

2018年2月22日

穴子入りの自家製がんもどきです。

この後、出汁に浸すのですが、２日目以降が味しみしみで、美味いです。

インスタントラーメンの「どんべえ」の、キツネのような味で、しみ旨です。

ということも、伝えたいのですが、

毎日10分間磨いたおかげで、真っ黒だった銅鍋がピカピカになってきて、気持ちが良いです。

掃除とか鍋磨きとか、毎日10分間だけ、すると決めて、実行すると、やる気スイッチが入り、プラスの感情で動けますね。