2017年11月7日

横浜の磯子で作られている、柚子胡椒です。
その名も、「柚子ぴりんこ」。
料理人山本の中の柚子胡椒と言えば、これです。
特徴は、黄柚子で作られており、あまり辛くない。
なので、保存もあまり長くは無いです。
でも、柚子の香りでいえば、一番の柚子胡椒です。

また、一般的に販売はしておりませんので、もし欲しい方がいらっしゃいましたら、スタッフにお声かけください。

2017年11月2日

右が、石川県白山の無農薬の合鴨農法のコシヒカリ。
左が、島根県奥出雲町のコシヒカリ(通称：仁多米)です。

お米屋さん曰く、今年は、魚沼が不調らしく、石川の方が良いと。
そして、「山本さん(私)、これ食べてみて」と持ってきてくださったのが、左の仁多米。
米屋さんでは、「東の魚沼、西の仁多」なんて、言葉があるほど、米の環境としては、日本で有数だそうです。
そして、今回入荷のものは、食味値ランキングで、トップだとか。
今から楽しみです。

※予約時に、「仁多米お願い」と仰っていただければ、その日の白米は、仁多米にしますので、遠慮なく申し出てください。

今週、11月4日(土曜日)、誠に勝手ではありますが、スタッフ研修のため、お休みさせていただきます。
３日、４日、５日と、３連休頂戴します。
どうぞよろしくお願い致します。

2017年10月30日

塩分濃度3％のスルメイカの塩辛です。
熟成させるには、塩が肝なんですね。
塩が足りないと、腐敗するし、塩が効きすぎると、しょっぱくなる。
これからイカのタンパク質がアミノ酸へ変わることを期待です。
身も表裏で鹿の子に切ってますので、柔らかい食感です。

2017年10月29日

誠に勝手ではありますが、11月4日土曜日は、スタッフ研修の為お休みさせていただきます。何卒ご了承ください。

2017年10月25日

奈良の人気のお酒「風の森」から、山田錦の精米歩合違いが3種入荷しました。

精米歩合は、80％(純米)、60％(純米吟醸)、45％(純米大吟醸)です。

いずれもメロン(カプロン酸エチル)のような香りがします。

それぞれの味わいをお楽しみください。

愛知の「菊鷹」より、山廃造りで、本醸造で、原酒で、ひやおろしが入荷です。しつこいですね(^^)

あれっ？原酒で本醸造？と思いましたが、原酒というのは、定義上、加水を行わないことなので、醸造アルコールを添加しても、原酒と名乗れるのですね。