2021年2月17日

【薄切りサーロイン×ゴロゴロ肉のラビオリ改めイタリアン餃子とは】
29ON定番の薄切りサーロインの銀座店verは、イタリア帰りのムラシェフお手製のラビオリを合わせています。ラビオリの中には、ミートソースならぬゴロゴロ肉。肉を肉で包んで食べるという幸せ。

2月10日から今回の新メニューになり数日間、このひと皿を見たお客様から「餃子？」という声が多かった為、イタリアン餃子と名乗る事にしました！(どっちでもいい)

仕上げにパラパラっとかけているパルミジャーノチーズはお客様のお手元にお届けする直前の削りたて！

ミートソースの肉々しさ、バルサミコの酸味とパルミジャーノチーズの香りをサーロインの甘みがグッと包み込んでとろける口当たりをお楽しみに！

2021年2月13日

【銀座店の土日限定　所要時間、1時間半のランチとは】
①前菜盛り合わせ
・牛スジラグーのフリッタータ
・漬込み熟成モッツァレラのカプレーゼ
・ロザマリーナのパテカン
・生ハムと低温調理フルーツのソース
②ハイライフポークのポルケッタ　クレソンピクルスのソース
③72時間熟成カタサンカクの低温調理ミニステーキ
④黒ごまのセミフレッド
日替わりの自家製パンがつきます。

開催日：2/13(土)、14(日)、20(土)、21(日)、27(土)、28(日)
開始時間とランチ閉店時間：12：00〜15：00
価格：3300円(税込)

※銀座店限定のメニューです。その他店舗ではご提供しておりません。

※メニューは市場の状況や仕入れによって大きく変わる可能性がございます。予めご了承ください。
※写真はイメージです。

2021年2月11日

【ハイライフポークのポルケッタ　クレソンピクルスのソースとは】
ジューシーで柔らかいハイライフポークを、ポルケッタというヴェネチアの郷土料理に仕立てました。
ナスのペーストを内側に塗り、クルクルっと巻いて低温調理にし、クレソンピクルスのソースをたっぷり絡めてお召し上がりいただくひと品です。
クレソンピクルスのソースはきゅーんと酸味が効いた癖になる味わい！

2021年2月9日

【72時間熟成させた和牛カタサンカクとは】
銀座店2月&3月のメニューから『熟成肉のミニステーキ　塩トリュフのサバイオーネ』をご紹介します。
ヨーグルトと、コラトゥーラというイタリアの魚醤で72時間も熟成させた和牛カタサンカクを低温調理すると、発酵食品の力によって肉が更に柔らかく、更に旨味が増すんです。

そこへ、イタリア・ピエモンテ名物のデザート。ザバイオーネを砂糖を使わずに、塩トリュフを加え、本来カスタードクリームのようなザバイオーネを、ソース仕立てにしました。

緊急事態宣言により、困っている生産者さんの中でも特に卵に注目し、卵を積極的に使おうという思いから銀座店ではこのソースが生まれました。

イベント開催日を除く、3月末までの銀座店の定番メニューです。

2021年2月6日

【2月10日から新メニュー詳細】
①サイフォンで抽出する29ストローネ
②前菜盛り合わせ
③ハイライフポークのポルケッタ　クレソンピクルスのソース
④48時間低温調理した牛タンシチュー　ゴルゴンゾーラソース　自家製パンを添えて
⑤熟成肉のミニステーキ　塩トリュフのサバイオーネ
⑥薄切りサーロインで包む自家製ラビオリ
⑦黒ゴマアイスのセミフレッド

※銀座限定のメニューです。その他店舗ではご提供しておりません。
※メニューは市場の状況や仕入れによって大きく変わる可能性がございます。予めご了承ください。
※写真はイメージです

予約開始時間：16：00〜/17:00〜/18:00〜/19:00〜

価格：7700円(税込)