2021年7月5日

7月の表参道店のテーマは【涼】です。

夏が近づき仕入れる魚も少しずつ変わって参りました。
コースの背骨となる【握り】はその日に金沢や豊洲、北海道から届いた新鮮な旬の魚を
職人が最も「美味しい形」でご提供していきます。

仕入れ状況により異なりますが
今が旬となる『アジ』『キス』『トビウオ』『アカウニ』『スズキ』『コハダ』等が
握りの中に登場する予定です。


さらにコースを彩るために
フレンチパートを担当する飯間シェフが初夏にピッタリの冷涼感のある料理を
コース前半に並べています。

特に【北海道産甘海老とトマトのかき氷】これは絶品です。
トマト遠心分離で透明にし、それを凍らせてフローズンにします。
真っ白なかき氷なのに口に含むとトマトの香り、酸味、旨味がぶわーっと広がります。
そこに合わせるのが甘さと香りが特徴の「甘海老」
味わいのアクセントとしてバジルのソースを加え
1皿の中で素晴らしい味わいのバランスを魅せてくれます。

ジメジメな暑い季節に
トマトの酸味と魚介の甘さを堪能できるこちらの1皿はまさに逸品。

握りのネタも随時お知らせしていきます！
今月のご来店を楽しみにお待ちしております。

すしおん表参道　ソムリエ佐藤浩平

2021年6月11日

【6月のすしおん表参道のメニューは！！】

気温も上がり、仕入れる食材も変わってきました。
今月は系列店の29ONが原価100％祭りというイベントのため
6月1〜14日までの期間、すしおんは営業をお休みさせていただいております。

6月15日以降からは
初夏の彩りを添えた寿司×フレンチメニューが登場します。

冷菜には6月から旬を迎える【とうもろこし】を使用した冷製のムース
そこに贅沢に雲丹、キャビア、和牛肉を合わせてご用意します。
口の中に運ぶと、、、
とうもろこしの香り、甘やかな味わいがふわーっと広がり
雲丹のボリューム感ある旨味と甘さが溶け合い
キャビアと和牛の塩味がアクセントになります。

余計なものを一切使わない
飯間シェフこだわりの料理たちをぜひご堪能ください。

2021年5月10日

【会員の皆様へ】緊急事態宣言の延長を受けましてお知らせ
　
東京都からの緊急事態宣言の延長を受けまして『すしおん』店舗の対応をお知らせいたします。
　
安全を最大限に確保するため引き続き、席を間引いて下記の時間帯で通常営業いたします。
そのため、ご予約が取りにくい日がある場合もあります。申し訳ありません。
　
もし、ご予約サイトで空席が見つからない場合は、すしおん事務局に相談いただければ、空いている日程をご紹介します。ぜひ、お気軽にご相談くださいね。
　
緊急事態宣言の政府・自治体の動向により、営業時間などが変更になる場合があります。
その際は、随時、各種SNS、ホームページでお知らせしていきますので、チェックしてくださいね。
　
【営業時間】
《すしおん表参道》
16時〜18時/18時〜20時
《すしおん飯田橋》
16時〜18時/17時〜19時/18時〜20時/19〜20時
　
既に19時以降のご予約をいただいておりますお客様は、早い時間に変更も可能です。
変更をご希望の場合は、各店または、すしおん事務局へご連絡ください。

2021年5月4日

【岩牡蠣の季節が到来】
もうすぐ旬を迎える岩牡蠣を走りとして5月から表参道にメニューイン！！

飯間シェフによりフレンチの調理法をふんだんに盛り込んだ1皿に。
石川県金沢市から直送される岩牡蠣は新鮮で非常にミルキーです。

その岩牡蠣をすしおんでは【ショーフロア】というフランスの古典調理法で仕上げます。
火を通した岩牡蠣を一度冷まし、
和牛のザブトン(仕入れにより変わる可能性あり)を薄切りにし牡蠣に巻きます。

その上からはまぐりの出汁を使ったベシャメルソースをコーティングする1品です。

口の中で牡蠣の香り、
クリーミーな旨味、そこに和牛の油分の甘み、ベシャメルソースのボリューム感が重なり
心地よい旨味を広げてくれます。

この季節しか食べられないものがたくさん、、、
事態が落ち着いたらぜひご来店ください。

支配人　佐藤浩平

2021年4月27日

【5月のすしおんも新たなトライをします】


寿司×フレンチでコースを創作する『すしおん表参道』では
一般的にイメージされる『寿司』はもちろん
すしおんだからこそトライできる
寿司の新たな形へも挑戦し続けます。

5月11日まではお酒の提供もできません。
お店も20時までしか開けられません。
それでも私達がお店を開ける【理由】は

「美味しい料理食べたい」「お酒は飲めないけど外食したい」
そんな想いを持った会員様が1人でもいるなら
しっかりとお楽しみ頂ける【環境】を整えて営業し続けたい
そう考えているからです。

昨年の緊急事態宣言下では
29ONグループもすべての店舗は【休業】しました。
営業ができないこと、お客様にお会いできないこと
お客様の幸せそうな顔が見れないこと
何もかもが辛かったです。

その経験があるからこそ
今回、私達は【営業する】決断をしました。

“今”できることに注力をして
小さくても、微力でも
外食による“幸せ”を提供して参ります。

ご不便、ご迷惑等おかけいたしますが
何卒ご理解ご協力のほど宜しくお願い申し上げます。

すしおん表参道　支配人　佐藤浩平