favy
もう試した?favyアプリで飲食店情報をまとめ読み!
更新日: 2018年09月12日
0 お気に入り

豪快な鶏料理を食せるバル「丸鶏FUJI」アイリッシュ空間の新感覚バルが中野に誕生

大勢の人で賑わい、どこか懐かしさを感じる中野は「庶民的な街」のイメージが強いが、再開発後は駅前が一新したことでお洒落な飲食店も多くなった。伝統的なものと新しいものが混じり合うこの街は、新しいカルチャーにも寛容だ。中野駅北口を出てサンモール商店街の一画に、9月20日、“新感覚の鶏バル”をコンセプトに掲げる「丸鶏FUJI」がオープンした。経営は、Planter(東京都港区、代表取締役 冨士田俊洋氏)。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
favyをフォロー
大きな鶏のイラストが目を引く。中野ブロードウェイから近く、入りやすい雰囲気が魅力
代表の冨士田氏いわく「もともと鶏料理とお酒を合わせるのが好きだったんです。いろいろ他のお店もまわっていると、『鶏の丸焼き』が人気だな、って感じたんですよね。そこで、鶏メインのバルにチャレンジしてみようと思いつきました」。もともと純喫茶だった物件を居抜きで借り上げ、アイリッシュ感溢れる内装へと一変した店内は、気軽に使えるバルとして男女問わず幅広い年齢層が集まる場所だ。
もともと純喫茶だったという店内は、テーブルからカウンターまで前店のものをそのまま使用した。店内の黒板にメニューが書かれているので注文もしやすい
「何かしらの形で独立したい」と考えていた冨士田氏は、25歳のときに飲食業界へと一歩を踏み出す。アントレストが経営する海鮮炉端の居酒屋「さくらさく」で業務委託として店長などを経験したのち、自社で運営する飲食店として「飛騨産直食堂おりんち」と「酒場ふじ」をそれぞれ虎ノ門にオープンしている。「各店舗ごと、時流に合わせてコンセプトを変えています。たとえば、2店舗目のときは産直ブームだったので、僕が生まれた地域の飛騨地鶏と地酒をメインにしました」。店舗を増やすに従い、冨士田氏の中では飲食に対する考え方に変化もあったという。「ひと目見て、『メインの食材は何なのか?』と扱っている食材が分かりやすくないとお客様には響かない。だから、できるだけメニューは分かりやすくお客様に提示して、他の店に埋もれない工夫をしています」。店名にも、その思いは反映されている。何をコンセプトとしているのか一目で分かるように、「丸鶏」の文字と冨士田氏の「FUJI」をかけ合わせた。
「トリュフとモッツァレラのマッシュポテト」は、食材の香りをしっかりと感じることができる
同店の目玉は、大山鶏のひな鳥を使用した「丸鶏の素揚げ(ハーフ)」と「ローストチキン(ハーフ)」(各1380円)だ。「唐揚げ」か「ロースト」どちらかの調理方法に限定する店が多い中、同店では鶏に特別な下準備をすることで、両方の調理ができるメニューを考えだした。そうすることでドリンクと合わせて鶏の調理方法を選べる。「ビールやサワー系ドリンクであれば唐揚げ、ワインであればローストが合います。2種類の調理方法を用意することで、今回は素揚げが美味しかったから次回はローストチキンを食べてみよう、と再来店していただける動機にもつながります」。さらに、同店ではワインボトルを2000円代から用意し、「トリュフとモッツァレラのマッシュポテト」(780円)など原価のかかるメニューを比較的手の届きやすい価格で提供している。「やはりお客様には、安くてたくさん食べられるメニューが喜ばれます。うちで提供している料理はレストランと変わらない質のものばかりですが、企業努力や赤字覚悟で安く提供できるんです」。凍らせたフルーツを入れたサワードリンク「FUJIレモン」や「FUJIグレープフルーツ」(各500円)なども1杯目から美味しく飲んでもらえるようにと、ドリンクの中に入れるフレーバーの調合を工夫しているそうだ。壁の黒板には来店するたびに楽しめるメニューがずらりと並び、食事する気分を高めてくれる。
フォアグラがたっぷりと入った「濃厚!レバーとフォアグラのパテ」(780円)も同店の人気メニュー
冨士田氏は、「今後もフランチャイズで展開できる業態をつくりたい」と意欲的だ。そのためには、食材としてよく使われる鶏を使いながら、同店をさらにブラッシュアップさせたいという。「メニューが少ない店は難しくなります。しかしいずれは、いろんなメニューがある店ではなく、『これしかないんだけど』と人の心を打つメニューだけで勝負できるような店をつくってみたいんです。極限まで無駄なものを削ぎ落として、良い部分だけ肉付けできる店が理想ですね」。冨士田氏のその想いは、鶏の半身をメインとして打ち出したメニューのラインナップにも現れている。新しいカルチャーを歓迎するこの街で、冨士田氏の挑戦は続く。


(取材=流石 香織)
Planter代表取締役 冨士田俊洋氏
【店舗情報】
店名:丸鶏FUJI
住所:東京都中野区中野5-56-11 白百合ビル 1F
アクセス:JR中野駅より徒歩4分
電話:03-5942-6212
営業時間:11:30〜14:30 (L.O 14:00)、17:00〜23:30 (L.O 23:00)
定休日:なし
坪数客数:14坪・32席
客単価:3000~4000円
運営会社:株式会社Planter
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

醤油味噌塩、あっさり濃厚…井手隊長認定の東京近郊で味わう全国の「ご当地ラーメン」9選 1

醤油味噌塩、あっさり濃厚…井手隊長認定の東京近郊で味わう全国の「ご当地ラーメン」9選

favy編集部
【飲食チェーンの休校支援】子ども向けメニューを格安提供している飲食チェーン店まとめ 2

【飲食チェーンの休校支援】子ども向けメニューを格安提供している飲食チェーン店まとめ

favy編集部
『焼肉きんぐ』食べ放題の4大名物が一新!上手く肉を焼ける2つのルールも公開 3

『焼肉きんぐ』食べ放題の4大名物が一新!上手く肉を焼ける2つのルールも公開

@Kahoo_jp
【4月7日〜】松屋の「ごろごろ煮込みチキンカレー」が半年ぶりにまたまた復活! 4

【4月7日〜】松屋の「ごろごろ煮込みチキンカレー」が半年ぶりにまたまた復活!

favyグルメニュース
ついに「肉だく」が公式認定!『吉野家』が4月2日から「肉だく牛丼」新発売!! 5

ついに「肉だく」が公式認定!『吉野家』が4月2日から「肉だく牛丼」新発売!!

favyグルメニュース

オススメ記事

品評会で入賞常連の高級和牛「おおいた和牛」を気軽に楽しめる大阪のお店をご紹介! 1

品評会で入賞常連の高級和牛「おおいた和牛」を気軽に楽しめる大阪のお店をご紹介!

favy
【ランチ限定】黒毛和牛120gの「日替り焼肉定食」が狙い目!大阪福島『純』は土日も営業 2

【ランチ限定】黒毛和牛120gの「日替り焼肉定食」が狙い目!大阪福島『純』は土日も営業

favy
【湯島】豪快な厚切り盛りは480gで1人前!黒毛和牛をお腹一杯楽しむなら『焼肉 天神』 3

【湯島】豪快な厚切り盛りは480gで1人前!黒毛和牛をお腹一杯楽しむなら『焼肉 天神』

favy
【〜19時】1杯頼めば何杯でもおかわり無料!銀座『ティル・ナ・ノーグ』でゆったりカフェタイム 4

【〜19時】1杯頼めば何杯でもおかわり無料!銀座『ティル・ナ・ノーグ』でゆったりカフェタイム

favy
会員登録で毎日タピオカミルクティが1杯飲める!秋葉原 『令茶』が定額制サービスを開始! 5

会員登録で毎日タピオカミルクティが1杯飲める!秋葉原 『令茶』が定額制サービスを開始!

favy

グルメイベント

【4/3〜5】名物「味噌とんちゃん」やドリンクが半額!『小田井ホルモン』で周年祭開催!

【4/3〜5】名物「味噌とんちゃん」やドリンクが半額!『小田井ホルモン』で周年祭開催!

4月3日(金) 〜 4月5日(日)
【期間限定】ロッテリアのリブサンドポークに「TERIYAKI」と「ダブルベーコン」登場

【期間限定】ロッテリアのリブサンドポークに「TERIYAKI」と「ダブルベーコン」登場

4月2日(木) 〜 5月27日(水)
【4/1〜】ピザまたはチーズ1品が半額!モッツァレラチーズ専門店『オービカ 西新宿』のクーポン配布

【4/1〜】ピザまたはチーズ1品が半額!モッツァレラチーズ専門店『オービカ 西新宿』のクーポン配布

4月1日(水) 〜 8月31日(月)
原価100%祭りのアレも登場! 4〜5月の『29ON 表参道店』はtheクラシックビストロ

原価100%祭りのアレも登場! 4〜5月の『29ON 表参道店』はtheクラシックビストロ

4月1日(水) 〜 5月30日(土)
ついに「肉だく」が公式認定!『吉野家』が4月2日から「肉だく牛丼」新発売!!

ついに「肉だく」が公式認定!『吉野家』が4月2日から「肉だく牛丼」新発売!!

4月1日(水) 〜 4月22日(水)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または