![美味しいお店のグルメ情報 | favy[ファビー]](/assets/logo-65ddf85918bf4526c11a5e6e46573504614db8af65614e805bb53674443a041a.png){kind=logo}
更新日：
2018年09月12日
5
お気に入り
【目黒】ビブグルマン連続掲載！2種の高級鶏を使った贅沢な醤油ラーメン『麺や維新』
ミシュランガイドの中でも、5,000円以下で食事が楽しめる店を紹介する「ビブグルマン」に3年連続で選ばれた、目黒『麺や 維新』。比内地鶏と名古屋コーチンの鶏ガラでつくる贅沢スープと、のどごしがいい自家製の細麺が自慢のラーメン屋です。今回は、肉汁たっぷりのワンタン、2種類のチャーシューなど具材豊富な「特醤油らぁ麺」を実食！
- 平原学（バルさん）
- 佐賀県出身、都内在住。自称「痩せの大食い」。...
受け皿つきの白い器で提供される、気品あふれる一杯
ラーメンは深みのある真っ白の器で提供。澄み渡ったスープの色が映えます。高級感ありながらメニューはすべて1000円以下。今回の「特醤油らぁ麺」も、980円という価格設定です。
比内地鶏と名古屋コーチンの鶏ガラスープは、こってりとあっさりが両在！
とにかくこだわっているのはラーメンのスープには、比内地鶏と名古屋コーチンの鶏ガラを使用。その割合は、店長さんいわく「ほぼハーフハーフ」なのだとか。
澄みきったスープに、鶏油（チーユ）をあとがけでプラス。口当たりはこってりしているのに、飲んだあとはあっさりしています。群馬の生醤油を2種類ブレンドし、火入れした醤油ダレの深みもスゴイ！
澄みきったスープに、鶏油（チーユ）をあとがけでプラス。口当たりはこってりしているのに、飲んだあとはあっさりしています。群馬の生醤油を2種類ブレンドし、火入れした醤油ダレの深みもスゴイ！
のどごしがいい自家製ストレート細麺。つるつるイケる！
細くて歯切れのよい、自家製のストレート麺。にゅうめんのような感覚で不思議とつるつるイケてしまいます。
目に飛び込む！肉汁あふれる3Dワンタン
さて、ここからが「特醤油らぁめん」の本領発揮。具がくっきり浮き出たワンタンは、口に入れるとジュワッとあふれる肉汁で、自然に「うまっ！」と言葉が漏れます。
トロットロとサクサク。2種類のチャーシューが絶妙！
チャーシューは2種類。まずは、トロトロの豚肩ロースに……。
繊維がしっかりした、サクサクの鶏胸肉。どちらも甲乙つけがたし！
卵もトロトロです！
そして黄身がトロットロの煮玉子に、もう恋に落ちてしまいそう……いや、落ちました、正直に。
使える調味料は胡椒のみ。一方、あぶらとり紙などアメニティ充実
また、カンターには、七味や紅生姜といった薬味はナシ。あるのは胡椒だけです。このこだわりスープに、客の好みであれこれの調味料を加えるのは冒涜……！わかります！
一方、あぶらとり紙や糸ようじといったアメニティが置いてあるのは、おもてなしがスゴイ！これは女性もうれしいハズ！
客席側の壁は黒。ジャズが流れるオトナ空間な店内
BGMにはジャズが流れる、黒を基調としたオシャレな店内。メニューにも厚みがあり、高級感を演出しています。カウンター席のみで、一人でも過ごしやすい空間。
終わりに
維新は、目黒駅から徒歩4分の立地。ミシュランガイドに掲載されたこともあり、女性や海外の方にも人気上昇中とのこと。
まだ行ったことがない方は、もったいない！あなたも、きっと恋に落ちるハズです。
まだ行ったことがない方は、もったいない！あなたも、きっと恋に落ちるハズです。
＼ SNSでシェア ／
- 平原学（バルさん）
- 佐賀県出身、都内在住。自称「痩せの大食い」。朝からラーメンとかぜんぜん大丈夫です。スープも基本は飲み干す系。お残しはゆるしまへんで。
アクセスランキング
.png)
1
【2026年版】博多で買える限定チョコレートを厳選！話題のドバイチョコに宝石のようなチョコ、苺尽くしのチョコも
ASA
2
仙台駅｜牛100％手ごねハンバーグが胃袋を掴む！白米必須の肉料理『肉愛惚れ』が2/1誕生
favy
3
2/2〜｜月火水は生ビール＆ハイボールが1杯100円！『汐留横丁』2周年感謝祭を見逃すな
favy
4
1/23〜｜まるで宝石箱！6種類のスイーツを詰め込んだ「バレンタイン・ルージュ」を販売『ホテル日航プリンセス京都』
グルメライターAI
5
【2日間限定】高級サーロイン最大66％増量！『ステーキのあさくま』で肉の日イベント開催
グルメライターAI
オススメ記事
1
富山駅すぐ｜顔よりデカい！40cm巨大ナンを約20種のカレーで喰らう！インドカレー『サントシ』
favy
2
1/26〜｜白黒選べる「ごま」が主役！ごま油で仕上げるバスクチーズケーキ『coffee mafia 新宿』
favy
3
新宿東口｜名物ビャンビャン麺を主役に中華10品が並ぶ！飲み放題付きコース5,500円〜『秦唐記』
favy
4
2/2〜｜月火水は生ビール＆ハイボールが1杯100円！『汐留横丁』2周年感謝祭を見逃すな
favy
5
浜松町│粗挽きで肉感マシマシ！肉汁溢れるハンバーグセットが『Michi』に新登場
favy
グルメイベント
【2日間限定】高級サーロイン最大66％増量！『ステーキのあさくま』で肉の日イベント開催
1月24日(土)
〜
1月25日(日)
1/24〜｜『安楽亭』で17日間の肉祭り！人気焼肉が特価＆大皿割引、ランチ増量でお得に
1月24日(土)
〜
2月9日(月)
1/23〜｜まるで宝石箱！6種類のスイーツを詰め込んだ「バレンタイン・ルージュ」を販売『ホテル日航プリンセス京都』
1月23日(金)
〜
2月28日(土)
1/21〜｜甘酸っぱい苺がアクセント！バレンタイン限定「フォンダンショコラパンケーキ」に注目『Eggs'n Things』
1月21日(水)
〜
2月26日(木)
1/21〜｜食欲そそる！ザンギや回鍋肉をハンバーグにON！人気の「さくさくイカ唐揚げ」も復活『びっくりドンキー』
1月21日(水)
〜