更新日: 2018年09月12日
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【目黒】ビブグルマン連続掲載!2種の高級鶏を使った贅沢な醤油ラーメン『麺や維新』

ミシュランガイドの中でも、5,000円以下で食事が楽しめる店を紹介する「ビブグルマン」に3年連続で選ばれた、目黒『麺や 維新』。比内地鶏と名古屋コーチンの鶏ガラでつくる贅沢スープと、のどごしがいい自家製の細麺が自慢のラーメン屋です。今回は、肉汁たっぷりのワンタン、2種類のチャーシューなど具材豊富な「特醤油らぁ麺」を実食!

平原学(バルさん)
佐賀県出身、都内在住。自称「痩せの大食い」。...
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受け皿つきの白い器で提供される、気品あふれる一杯

ラーメンは深みのある真っ白の器で提供。澄み渡ったスープの色が映えます。高級感ありながらメニューはすべて1000円以下。今回の「特醤油らぁ麺」も、980円という価格設定です。

比内地鶏と名古屋コーチンの鶏ガラスープは、こってりとあっさりが両在!

とにかくこだわっているのはラーメンのスープには、比内地鶏と名古屋コーチンの鶏ガラを使用。その割合は、店長さんいわく「ほぼハーフハーフ」なのだとか。

澄みきったスープに、鶏油(チーユ)をあとがけでプラス。口当たりはこってりしているのに、飲んだあとはあっさりしています。群馬の生醤油を2種類ブレンドし、火入れした醤油ダレの深みもスゴイ!

のどごしがいい自家製ストレート細麺。つるつるイケる!

細くて歯切れのよい、自家製のストレート麺。にゅうめんのような感覚で不思議とつるつるイケてしまいます。

目に飛び込む!肉汁あふれる3Dワンタン

さて、ここからが「特醤油らぁめん」の本領発揮。具がくっきり浮き出たワンタンは、口に入れるとジュワッとあふれる肉汁で、自然に「うまっ!」と言葉が漏れます。

トロットロとサクサク。2種類のチャーシューが絶妙!

チャーシューは2種類。まずは、トロトロの豚肩ロースに……。
繊維がしっかりした、サクサクの鶏胸肉。どちらも甲乙つけがたし!

卵もトロトロです!

そして黄身がトロットロの煮玉子に、もう恋に落ちてしまいそう……いや、落ちました、正直に。

使える調味料は胡椒のみ。一方、あぶらとり紙などアメニティ充実

また、カンターには、七味や紅生姜といった薬味はナシ。あるのは胡椒だけです。このこだわりスープに、客の好みであれこれの調味料を加えるのは冒涜……!わかります!
一方、あぶらとり紙や糸ようじといったアメニティが置いてあるのは、おもてなしがスゴイ!これは女性もうれしいハズ!

客席側の壁は黒。ジャズが流れるオトナ空間な店内

BGMにはジャズが流れる、黒を基調としたオシャレな店内。メニューにも厚みがあり、高級感を演出しています。カウンター席のみで、一人でも過ごしやすい空間。

終わりに

維新は、目黒駅から徒歩4分の立地。ミシュランガイドに掲載されたこともあり、女性や海外の方にも人気上昇中とのこと。

まだ行ったことがない方は、もったいない!あなたも、きっと恋に落ちるハズです。
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平原学(バルさん)
佐賀県出身、都内在住。自称「痩せの大食い」。朝からラーメンとかぜんぜん大丈夫です。スープも基本は飲み干す系。お残しはゆるしまへんで。

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