![美味しいお店のグルメ情報 | favy[ファビー]](/assets/logo-65ddf85918bf4526c11a5e6e46573504614db8af65614e805bb53674443a041a.png){kind=logo}
更新日：
2018年09月12日
5
お気に入り
【目黒】ビブグルマン連続掲載！2種の高級鶏を使った贅沢な醤油ラーメン『麺や維新』
ミシュランガイドの中でも、5,000円以下で食事が楽しめる店を紹介する「ビブグルマン」に3年連続で選ばれた、目黒『麺や 維新』。比内地鶏と名古屋コーチンの鶏ガラでつくる贅沢スープと、のどごしがいい自家製の細麺が自慢のラーメン屋です。今回は、肉汁たっぷりのワンタン、2種類のチャーシューなど具材豊富な「特醤油らぁ麺」を実食！
- 平原学（バルさん）
- 佐賀県出身、都内在住。自称「痩せの大食い」。...
受け皿つきの白い器で提供される、気品あふれる一杯
ラーメンは深みのある真っ白の器で提供。澄み渡ったスープの色が映えます。高級感ありながらメニューはすべて1000円以下。今回の「特醤油らぁ麺」も、980円という価格設定です。
比内地鶏と名古屋コーチンの鶏ガラスープは、こってりとあっさりが両在！
とにかくこだわっているのはラーメンのスープには、比内地鶏と名古屋コーチンの鶏ガラを使用。その割合は、店長さんいわく「ほぼハーフハーフ」なのだとか。
澄みきったスープに、鶏油（チーユ）をあとがけでプラス。口当たりはこってりしているのに、飲んだあとはあっさりしています。群馬の生醤油を2種類ブレンドし、火入れした醤油ダレの深みもスゴイ！
澄みきったスープに、鶏油（チーユ）をあとがけでプラス。口当たりはこってりしているのに、飲んだあとはあっさりしています。群馬の生醤油を2種類ブレンドし、火入れした醤油ダレの深みもスゴイ！
のどごしがいい自家製ストレート細麺。つるつるイケる！
細くて歯切れのよい、自家製のストレート麺。にゅうめんのような感覚で不思議とつるつるイケてしまいます。
目に飛び込む！肉汁あふれる3Dワンタン
さて、ここからが「特醤油らぁめん」の本領発揮。具がくっきり浮き出たワンタンは、口に入れるとジュワッとあふれる肉汁で、自然に「うまっ！」と言葉が漏れます。
トロットロとサクサク。2種類のチャーシューが絶妙！
チャーシューは2種類。まずは、トロトロの豚肩ロースに……。
繊維がしっかりした、サクサクの鶏胸肉。どちらも甲乙つけがたし！
卵もトロトロです！
そして黄身がトロットロの煮玉子に、もう恋に落ちてしまいそう……いや、落ちました、正直に。
使える調味料は胡椒のみ。一方、あぶらとり紙などアメニティ充実
また、カンターには、七味や紅生姜といった薬味はナシ。あるのは胡椒だけです。このこだわりスープに、客の好みであれこれの調味料を加えるのは冒涜……！わかります！
一方、あぶらとり紙や糸ようじといったアメニティが置いてあるのは、おもてなしがスゴイ！これは女性もうれしいハズ！
客席側の壁は黒。ジャズが流れるオトナ空間な店内
BGMにはジャズが流れる、黒を基調としたオシャレな店内。メニューにも厚みがあり、高級感を演出しています。カウンター席のみで、一人でも過ごしやすい空間。
終わりに
維新は、目黒駅から徒歩4分の立地。ミシュランガイドに掲載されたこともあり、女性や海外の方にも人気上昇中とのこと。
まだ行ったことがない方は、もったいない！あなたも、きっと恋に落ちるハズです。
まだ行ったことがない方は、もったいない！あなたも、きっと恋に落ちるハズです。
＼ SNSでシェア ／
- 平原学（バルさん）
- 佐賀県出身、都内在住。自称「痩せの大食い」。朝からラーメンとかぜんぜん大丈夫です。スープも基本は飲み干す系。お残しはゆるしまへんで。
アクセスランキング
1
ザザ中央館リニューアル！餃子やジェラート等、地元注目グルメが『はままつ楽市』に集結
favy
2
7/1〜｜南国感たっぷりのマンゴーかき氷が数量限定で登場！至極の一口を体験。六本木『ジョエル・ロブション』
グルメライターAI
3
7/3〜｜平日夜はビールも料理も111円！『浜松町ネオ横丁』1周年の大感謝祭に注目
favy
4
伏見｜オープン記念で大盛り無料！高級鰹節の汁で味わう自家製二八蕎麦と甘味の店『楓』
favy
5
7/1〜｜汗だく必至の激辛グルメ！TVで話題を呼んだ企画が今年も開催『おおいた元気横丁』
favy
オススメ記事
1
梅田｜1日分の野菜が摂れるサラダパスタに週替わりも！「冷製パスタフェア」開催中『pasta stand』
favy
2
7/3〜｜平日夜はビールも料理も111円！『浜松町ネオ横丁』1周年の大感謝祭に注目
favy
3
基町パセーラ｜極太パスタに和牛がぎっしり！濃厚チーズがたまらないグラタン専門店『グラトーニ』
favy
4
【大分駅】15年連続金賞「とめ手羽」5本＋ドリンク2杯で1980円『俺鷹』の即出しセットが最高すぎ
favy
5
新宿｜茨城・石岡の注目もつ居酒屋が東京に。自家製味噌を使った「もつ煮」が絶品『もッち・シンジュク』
favy
グルメイベント
7/2〜｜ふっくら鰻とたまごの絶妙マッチ！海老名店限定「うなたまドッグ」を販売『フォレスティコーヒー』
7月2日(木)
〜
7/1〜｜南国感たっぷりのマンゴーかき氷が数量限定で登場！至極の一口を体験。六本木『ジョエル・ロブション』
7月1日(水)
〜
8月31日(月)
7/1〜｜汗だく必至の激辛グルメ！TVで話題を呼んだ企画が今年も開催『おおいた元気横丁』
7月1日(水)
〜
8月31日(月)
7/1〜｜伏水を使った「自家製シロップと純氷かき氷」が登場！『ホテルオークラ京都』
7月1日(水)
〜
9月30日(水)
7/1〜｜食べる宝石「ミガキイチゴ」のかき氷が限定登場！極上の一杯を仙台『九重本舗玉澤』で
7月1日(水)
〜