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更新日: 2019年04月17日
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【武蔵小山】鶏ガラ+魚介スープに背脂をプラス『風は南から』

武蔵小山の『風は南から』は、あっさりした醤油ラーメンを提供するお店。出汁は鶏と魚介を注文ごとに合わせ、それぞれの味が感じられる立体的なスープを生み出しています。人気メニューは、そのスープに甘みを効かせた背脂を入れて提供する「背脂醤油ラーメン」。今回は、こちらのこだわりの一杯を堪能してきました。

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赤い提灯と青い垂れ幕が目印。駅から徒歩2分の駅チカ立地

お店は「武蔵小山駅」東口から徒歩2分。赤い提灯と青い垂れ幕が目印です。

立体的に具材が盛られる、迫力満点の一杯

それではお店の一番人気メニュー、「背脂醤油ラーメン(850円)」を注文。運ばれてくると、まず具材の立体感に驚きます。中央に立つモヤシに、寄り添うように添えられたチャーシューやメンマ。
思わず写真を撮りたくなってしまう、迫力満点のレイアウトです。

注文ごとに合わせるこだわりスープに、甘みの効いた背脂がたっぷり

スープは鶏出汁と魚介出汁を、それぞれ別々の鍋で取っています。注文ごとに合わせて味にも立体感を生み出すのが、この店のこだわりなのだそう。鶏には臭みのない大山どりと、油が良質な信玄どりを使っています。

また、スープに投入された背脂がほどよい甘みを効かせています。余分なラードを落としているので、見た目ほど油っぽさはありません。

低温調理の肩ロースに豚バラ。2種類のチャーシュー

チャーシューにもこだわりあり。肩ロースにはスペイン産の「アルティシモ・リバサム」というブランド豚を使い、低温調理を施しています。鮮やかなピンク色で柔らかい!
豚バラにも厚みがあり、満足度は高し。

背脂もよく絡む、三河屋製麺の極太麺

麺は、都内の有名店舗で広くつかわれている三河屋製麺のもの。極太でもっちりした食感がクセになりそう。スープもよく絡み、「背脂醤油ラーメン」にぴったりです。

こってりの箸休めにもなる、シャキシャキのモヤシと玉ねぎ

また、食べ進めるうち意外と存在感があるものが、シャキシャキのモヤシと玉ねぎ。特に玉ねぎは、水にさらして辛味をとった生のもので、清涼感があります。これらの具材が、背脂の多いスープの中でしつこさを感じ過ぎないよう、ちょうどいいバランスを取っているのです。

終わりに

『風は南から』は、カウンター5席と、テーブル8席の店内。1人でも4人グループでも入りやすいお店です。素朴な味わいながらも、ついまた食べてみたくなってしまう一杯。ぜひ、一度いただいてみませんか。
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