提供: 不二楼
2 お気に入り

「誰かを連れて行きたい」と思う理屈抜きの感動がここに。高取氏が『不二楼』に込めた"熟成"への思いとは。 [PR]

2017年7月茅場町にオープンした『不二楼』は、日本食を代表する「炭火焼鳥・鉄板焼き・天ぷら・鮨」全てが詰まった飲食店ビルです。会長・高取宗茂氏が考える"食の未来"は、日本人だけでなく世界中の人たちを魅了できる日本食。今回は高取さんに『不二楼』を作った思いや、"熟成"にこだわった理由を伺いました。

favy
favyがおすすめする飲食店を紹介します。
favyをフォロー

想像を超える"旨さ"、その喜びと感動を共有したい。

2017年7月7日に日本橋・茅場町にグランドオープンした『不二楼』。今回は、会長であり『不二楼』の総大将でもある高取宗茂さんにお話を伺いました。食の未来や、食への感動など、高取氏の想いがたくさん詰まった『不二楼』の魅力をご紹介します。
日本食を代表する「炭火焼鳥・鉄板焼き・天ぷら・鮨」全てがビル1棟に詰まっています。
1階は、炭火焼鳥フロアです。全国各地から厳選した銘柄鶏を職人が1本1本丁寧に焼き上げて提供する、『不二楼』が最も得意とする料理分野です。
2階は、天婦羅と鉄板焼きのフロアになります。契約農家から仕入れる野菜を熟練の職人によって揚げた「天婦羅」は2階フロアの料理の中でも自慢の一品!今まで食べたことのない食感や味わいが楽しめます。
そして3階は鮨フロアです。江戸前と博多前をハイブリッドさせた熟成鮨を中心に、昔からの伝統と現代の技術を駆使した新しい鮨を提供しています。
0366612657

誰かを連れていきたくなる食体験。その"感動"を『不二楼』で。

『不二楼』のコンセプトは、高取さんがミラノ万博で日本ブースを体験したことがきっかけの一つだったそうです。
「せっかく日本をアピールする場なのに、食事はナショナルメーカーのものばかり、これを日本の代表として発信して良いのか」
「日本食を代表するような店を作りたい、誰かを連れていきたいとみんなが思える、ビル1棟でいろいろな体験ができる、まさに日本食のパビリオンを作りたい」
こうして『不二楼』の基本構成が出来上がりました。
もう一つのきっかけは、ある人物との運命的な出会いがあったそうです。
「美味いと言える料理はたくさんあるが、どれも予測が出来てしまう」
そう考えていた高取さんが、『鮓 ふじなが』の藤永大輔さんが手がける熟成鮨に衝撃を受け、「次に何が出てくるのかとワクワクさせられる食体験をもっと日本に広めたい」という想いが生まれました。
この二つの想いが合わさって誕生したのが『不二楼』です。美味しい、喜び、感動を共有できる料理がこちらのお店では体験できます。
食材の持ち味を最大限に引き出し、楽しんでもらうために、食材にあった調理法の答えの一つが”熟成”でした。熟成という調理方法を、鮨に生かすだけではなく、つまみやつくね、そして野菜の育成にまでも取り入れているのが、『不二楼』の大きな特徴でもあり楽しみ方の一つでもあります。

食材のポテンシャルを極限まで上げる"熟成技術"

「おつまみ八寸」1,800円
左上から「子持ち昆布」「とうもろこし豆腐」「熟成ウニ」「白エビの昆布締め」「葉大根の醤油漬け」「超熟成イカの塩辛」
こちらの「おつまみ八寸」は、3階で提供している「熟成鮨」の思いが詰まった一品。
「熟成ウニ」や「白エビの昆布締め」、「超熟成イカの塩辛」をはじめ、3階の”熟成鮨”に使われている熟成技術を、1階2階フロアで提供される料理にも活用されています。熟成という過程を経て、食材の持つ旨味の成分を増幅させています。

一度舌にのせるだけ。理屈抜きの味わいに感動します。

中でもこちらの「熟成ウニ」は、誰もが衝撃を受けるほどの味わいが体験できます。ほんの少しのかけらでも濃厚なウニの香りが感じられ、熟成によって増幅された旨味が口の中に広がります。
「誰もが知っている食材なのに、”こんなの食べたこと無い”と言わせたい。」、「誰かを連れてきてこの感動や体験を共有したい。」そんな高取さんの思いが「おつまみ八寸」に込められています。

高取氏の想い、お店の理念を理解した者だけが行ける3階の"熟成鮨"

高取さんが人生をかけて作った『不二楼』の3階は紹介制なので、ネットや電話で問い合わせても予約は取れません。1階と2階で"熟成"についてや高取氏の想いを受け取ってくれた人に、3階の案内をしているのだそう。まずは「焼鳥」から食べにいかれてはいかがですか?
ちなみに4階には、会員制のバーがあるのだとか。『不二楼』に通えばいつか行ける日が来るかもしれませんね。
0366612657
favyサブスク
favyサブスク
favy
favyがおすすめする飲食店を紹介します。

アクセスランキング

千葉県のセブンパークアリオ柏、アリオ蘇我、アリオ市原の飲食店で様々な特典がもらえる!『ArioグルメPass』が9月1日(水)より販売スタート 1

千葉県のセブンパークアリオ柏、アリオ蘇我、アリオ市原の飲食店で様々な特典がもらえる!『ArioグルメPass』が9月1日(水)より販売スタート

favy
月額321円!『COREDOサブスク』が使える『日本橋三井タワー』『三井二号館』の飲食店まとめ 2

月額321円!『COREDOサブスク』が使える『日本橋三井タワー』『三井二号館』の飲食店まとめ

アクアソリ太
【京都】京都駅周辺でコーヒーが飲める店16選。専門店から老舗、モーニングのおすすめ店まで 3

【京都】京都駅周辺でコーヒーが飲める店16選。専門店から老舗、モーニングのおすすめ店まで

favy
【京都駅】飲みやすさ追求からマニア好みの逸品まで、駅周辺でクラフトビールが飲める店6選 4

【京都駅】飲みやすさ追求からマニア好みの逸品まで、駅周辺でクラフトビールが飲める店6選

favy
【日本橋】月額321円でお得が沢山!『COREDOサブスク』が使える『COREDO日本橋』12店 5

【日本橋】月額321円でお得が沢山!『COREDOサブスク』が使える『COREDO日本橋』12店

@Kahoo_jp

オススメ記事

過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ! 1

過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ!

29ON(ニクオン)
【新宿】営業はデリバリー中心!専門店のわらび餅をオフィスやご自宅で!『わらび餅もとこ』 2

【新宿】営業はデリバリー中心!専門店のわらび餅をオフィスやご自宅で!『わらび餅もとこ』

favy
【池袋】1人1鍋でA5ランク黒毛和牛しゃぶしゃぶ!人気高級焼肉店が手がける『しゃぶしゃぶ将泰庵』 3

【池袋】1人1鍋でA5ランク黒毛和牛しゃぶしゃぶ!人気高級焼肉店が手がける『しゃぶしゃぶ将泰庵』

favyグルメガイド
【浅草】老舗から深夜営業まで。浅草エリアのお蕎麦屋さん厳選6店! 4

【浅草】老舗から深夜営業まで。浅草エリアのお蕎麦屋さん厳選6店!

sho
【西新宿】出汁×低温調理で冷めても旨い!焼肉弁当が『ヤキニクストア』に登場! 5

【西新宿】出汁×低温調理で冷めても旨い!焼肉弁当が『ヤキニクストア』に登場!

favy編集部

グルメイベント

50人に1人は会計無料!?『かっぱ寿司』の食べ放題で運試し

50人に1人は会計無料!?『かっぱ寿司』の食べ放題で運試し

9月16日(木) 〜 9月24日(金)
過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ!

過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ!

9月1日(水) 〜 10月31日(日)
【8月10日】はスヌーピーの誕生日!中目黒『PEANUTS Cafe』など5店舗で期間限定商品が登場

【8月10日】はスヌーピーの誕生日!中目黒『PEANUTS Cafe』など5店舗で期間限定商品が登場

8月10日(火) 〜 9月30日(木)
美と健康の維持に!プロテイン10.6g入りの濃厚ソフトクリームが登場!銀座『CRAFT TEA』

美と健康の維持に!プロテイン10.6g入りの濃厚ソフトクリームが登場!銀座『CRAFT TEA』

7月22日(木) 〜
【7/16〜】『ハイアット リージェンシー 大阪』が屋上ビアガーデンの営業開始。抽選でバリ島宿泊も当たる!

【7/16〜】『ハイアット リージェンシー 大阪』が屋上ビアガーデンの営業開始。抽選でバリ島宿泊も当たる!

7月16日(金) 〜 9月26日(日)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または