“明日への活力”と“ワンサプライズ”を企業ミッションに掲げる同社は、その街で暮らす人々と共にその街の一員となり、必要とされながら永続して行くことを目的とし、その街のニーズを自分たちの価値で提供することで、「大衆ビストロ ジル」（目黒・中目黒）、「大衆ビストロ 煮ジル」（学芸大学・五反田）、「和ビストロ JB」（神田）、「酒場 シナトラ」（目黒）の6店舗を展開している。今回の出店する「GONZO」も、1日平均約15万人が乗降する自由が丘という街の多様性と利用ニーズに応える。ランチからカフェ、ディナーまで、１日中クラシックな本格イタリアンが楽しめる同社初のオールデイズダイニングとなっている。

メニューは、同社が得意とする肉料理はもちろんのこと、産地直送の鮮魚や野菜を使用し、その日仕入れの季節食材でグランドメニューが毎日変わる。ハンター直送の「3種ジビエのパテ 〜猪、鹿、鴨〜」（980円）といった前菜、「自家製パンチェッタとジャンボマッシュルームのカルボナーラ」（1380円）などの手打ち生パスタ、ナポリの伝統菓子「アラゴスタ 〜ナポリ風シュークリーム〜」（580円）などのドルチェが並ぶ。ドリンクは、同社シニアソムリエが世界各地から厳選したコストパフォーマンスの高いワインを中心に、赤白各6種類の「グラス」（580円〜）、泡3種類赤白各15種類の「ボトル」（2800円〜）を豊富に取り揃え、旬のフルーツを用いたオリジナルドリンクなども用意する。

店舗デザインは、ジリオングループの既存店を手掛けてきたケーエルシー カンメイオフィス 代表取締役の矢野寛明氏が担当。矢野氏が店造りにおいて念頭に置くことは、その店がそこにある必然性や、そのロケーションや街でどう使われ、どう機能するのかを想像し、それらに適った店造りをしていくということ。ディティール的なことは、そのテーマの中で結果的に後から付いてくるもの。まずは“らしさ”をどう造るか、そして表現するのかを考えるという。そうして完成した空間には、余白が残されている。店は、人が通い、やがて完成していく。“ワンサプライズ”をミッションに、いつも新しいことをクリエイトする“ジリオンらしさ”がこの店のパーツとなり、店を造り上げるからだ。

吉田氏は、2013年4月に1号店の「大衆ビストロ ジル」をオープンした際の取材で「オフィスと住居が混在する街の駅に旗艦店となる直営店を置き、その沿線に旗艦店のブランド力を使うことができる暖簾分け店やスタッフのキャリアプランを実現するための店舗展開を5年で10店舗行う計画です」と今後の展望を語った頃から一貫して軸がブレることなく歩み、飲食業界の枠を超えてサービス業界全体にポジショニングされる会社となることを目指してきた。「自分たちのやりたいことがお客様やスタッフの価値につながり、喜んでもらえることをやる。今後は自社の力を上げ、さらなるスタッフの満足度向上を目指します」と吉田氏。人が働きたいと思う会社であり、成功するための登竜門となることが吉田氏の経営ミッションだ。次なるステージへと舵を切るジリオンの動向に期待を寄せる。

（取材＝下前 ユミ)

【店舗情報】
店名：GONZO Osteria & Bar 自由が丘店（ゴンゾ オステリア & バー）
住所：東京都世田谷区奥沢5-42-3 トレインチ自由が丘 A101
アクセス：東急東横線・大井町線　自由が丘駅から徒歩2分
電話：03-6715-6527
営業時間：11:00～23:00
定休日：無休（施設休館日に準ずる）
坪数客数：40坪・58席＋テラス24席
客単価：ランチ1000円、カフェ600円、ディナー4000円
運営会社：株式会社ジリオン
オープン日：2017年8月3日