同社のメインブランドである「大衆ビストロ ジル」は、1号店の目黒、2号店の中目黒に続く3号店目。“明日への活力”と“ワンサプライズ”を企業ミッションに掲げてスタートし、創業から4年。会社が飛躍を遂げる中で、「大衆ビストロ ジル」(目黒、中目黒)をはじめ、「大衆ビストロ 煮ジル」(学芸大学、五反田)、「酒場シナトラ」(目黒、自由が丘)、「和ビストロ JB」(神田)、「Osteria&Bar GONZO」(自由が丘)の現在8店舗を順調に展開する。オープンキッチンをぐるりと囲んだローカウンター席をメインにした店舗デザインは、ジリオングループの既存店を手掛けてきたケーエルシー カンメイオフィス代表取締役の矢野寛明氏が担当する。

「自分の好きなお客様だけに、自分の好きな信頼できるメンバーたちと、自分の好きな商売を自分の好きな場所でやりたい。出店した街で働く人やその街が好きで住んでいる人たちと共にその街の一員となり、街をつくりたい。その街に活力を与えられる“エナジースタンド”となり、長く愛される店にしたい。『大衆ビストロ ジル』の出店は自分の好きな街である目黒、中目黒、三軒茶屋の3店舗を考えています」。創業1号店の「大衆ビストロ ジル 目黒店」オープン時のインタビューで吉田氏はそう語っていた。やがて個人事業主の店からジリオンという会社組織に発展させ、次々と繁盛店を輩出してきた同氏。さらに、労務管理が甘くなりがちな飲食業界においても一般企業レベルのしっかりした労働条件で従業員の労務管理を行うことを当たり前とし、他社とは一線を画す存在となった同社。今回の“西新宿”への出店は、どういった意図なのか——。その心中を代表の吉田氏に伺った。

「個人としては『大衆ビストロ ジル』の出店は、目黒、中目黒、三軒茶屋の3店舗で考えていました。しかし、社内のメンバー達から『ジル』の出店リクエストが多いことと、メイン駅に『ジル』、沿線に『煮ジル』を出店する事業戦略と企業の成長、スタッフのモチベーションを鑑みた結果、他エリアでの『ジル』の出店を意思決定しました。さらに、志の高いオーナーさん達が出店している新宿7丁目というエリアであれば、自分たちの目指す長く続く店づくりができると確信したからです。また今回の出店は、次のステージへ向かう会社としての節目の出店でもあります」(吉田氏)。

フレンチの技法を駆使したボリューム満点な肉料理を中心としたビストロ料理を、客単価3500円を越えない範囲の日常使いできる大衆スタイルで提供する「大衆ビストロ ジル」のメニューは、その街のニーズや料理人の感性に合わせてつくり上げて行くのが特徴だ。不動の人気を誇る「JILLの焼きパテカン」(880円)をはじめとした肉汁あふれるグランドメニューに加え、居酒屋では馴染み深い“なめろう”は「JILL風 今月のなめろう」(780円)として季節感のある旬魚にフレンチのエッセンスを加えた月代わりの人気メニューに昇華させるなどして、常時40〜50種類用意する。ドリンクは、シニアソムリエが厳選したコストパフォーマンスの高い「ワイン」や「シャンパン」を中心に、「ビール」、「ハイボール」、「サワー」など大衆感覚を忘れさせないアイテムまで50種類以上を豊富に取り揃える。

「感動がスタンダードになる世界を創る」をビジョンに掲げ、創業から５年で10店舗の展開を目指し、人材ありきの綿密な出店計画でここまで成長してきた同社。創業4年にして9店舗目となる「大衆ビストロ ジル 西新宿店」を世界一の乗降客数を誇るメガターミナル駅・新宿に構え、会社として次のステージへと舵を切る。今後も変わらずスタッフの将来に様々なチャンスや選択肢を用意できるように、“CS(顧客満足度)・ES(従業員満足度)・FS(家族満足度)”3つの指標を100点満点にすべく社内システムを強化、構築して行くという吉田氏。出店するその街のエナジースタンドとなることを目指し、ジリオンという会社が生み出す感動のアクションを通じて街全体にエネルギーを提供しつづけていく。ジリオンの挑戦はこれからも続いていく。

（取材＝下前 ユミ)

【店舗情報】
店名：大衆ビストロ ジル 西新宿店
住所：東京都新宿区西新宿7-15-17 東光ビルB1
アクセス：都営大江戸線 新宿西口駅より徒歩2分
　　　　　西武新宿線 西武新宿駅より徒歩2分
　　　　　東京メトロ 丸ノ内線 西新宿駅より徒歩6分
山手線・総武線 新宿駅より徒歩7分
電話：03-6279-2559
営業時間：ランチ 【月～金】11:30～14:00、ディナー17:00～24:00
※ランチ営業は10月2日よりスタート予定
定休日：無休
坪数客数：29坪・58席
客単価：ランチ1000円、ディナー3500円
運営会社：株式会社ジリオン
オープン日：2017年9月25日