『新高揚』は新宿西口から徒歩5分の桑原ビルの地下1階にあります。

お店自体はヨドバシカメラのすぐ目の前にありますが、こんなところにラーメン屋があるなんて知らなかったなんて人がザラに居る「隠れた」名店です。

昭和57年開業。もともとは中野の『高揚』の2号店だったのですが、本店が閉店して今ではこのお店しかのこっていません。

居酒屋みたいなお店の作り。店主にお聞きしたところ夜は居酒屋としても営業しているそうです。
来店するお客さんは9割くらいが男性で周りの会社で働いている人が多いそうです。

『新高揚』の名物メニュー「パイクー麺」（1,200円/税込）

どっしりと乗ったパイクーは150gもあります。これはかなり食べごたえがありますね。
麺も他のお店と比べて多めに入れてあります。男性のお客さんが多いためガッツリ食べて帰ってもらいたいからこのようにしているのだそうです。

パイクーは豚の肩ロースに卵で溶いた小麦粉をつけて油であげたもの。余計な味付けがされていないために天ぷらのようなあっさりとした味になっています。
パイクーは漢字で「排骨」と書く。文字通り中国では肋骨の周りの肉を使うのが一般的ですが、より日本人に合うように肩ロースを使っているのだそうです。

高温でからりと上げたバイクーの衣はふんわりと香ばしい香り。豚肉は噛めば噛むほど豚肉の旨味が溢れ出てきます。

鶏ガラ7割、豚骨3割でダシを取り、カエシには特製の醤油ダレを使ったスープ。
口当たりはかなりあっさりめ。食べ進めていくとパイクーの衣の香ばしい匂いがスープにも溶け出して深い味わいに変化していきます。

自家製の中太麺。店主がその日の客入りを見て店内で麺を打つため作りたての麺を食べられます。
麺は優しい口当たりなのであっさりとしたスープとの相性はバッチリ！しなりのある麺で喉越しもよくつるつると蕎麦のように食べられます。

カラッと高温で上げられたパイクーののった『新高揚』の「パイクー麺」はいかがでしたでしょうか？
是非とも新宿でがっつりと食べられるものをお探しの場合は利用してみてください。