2017年10月3日、会員制の焼かない焼肉店である『29ON』がオープン1周年を迎えました。
それを記念した「1周年感謝祭」が開催されるということで、『29ON本店』に行ってきました！

ちなみに、完全会員制・焼かない焼肉屋『29ON(ニクオン)』とは、食材にとって最適な時間と温度で”低温調理”した特別なお肉のフルコースをいただくことができるお店です。
低温調理によって、肉の柔らかさをキープしたまま旨みを最大限に引き出しています。普通の焼肉屋とは違い、煙が一切出ない（なぜなら本当に「焼かない」から）ため、服にニオイがつかないのも嬉しいポイント。

さらに、会員権を持っていると、5,000円(税抜)で「おまかせコース」を思う存分、味わうことができてしまうんです。

今回、10月3日から7日まで開催の1周年記念イベントは「原価100％祭」！
コースの料金5,000円を全て食材費に充てているというなんとも贅沢な企画です。赤字覚悟というか、もう赤字100％な企画です。
オープンから1周年を迎え、多くの方にお越しいただいた感謝を食材や料理で還元するというのは、とても29ONらしいなと思わせてくれました。

こちらのメニュー表をご覧ください。

グラスで5,000円、ボトルでなんと50,000円を超えるような、この「原価100％祭」でしかいただけないような超貴重な銘柄も揃っていました。
「すごい、さすが『29ON』だ！」と思わずそのラインナップのすごさに、思わず声に出してしまいました。

コースのスタートの前に、総支配人であるサンチェス下田さんからのご挨拶。
今回の企画の意図と今回のコースに関しての簡単な説明がなされてからコースがスタートしました。

ここから、「原価100％祭」で振る舞われたコースメニューを一挙ご紹介します！

1品目は、戸田総料理長がつくるスープから、1周年記念イベントはスタートします。
名付けて、「29ON史上最強に肉肉しいスープ」。
厚切りにされた和牛のトウガラシとマッシュルームが入った肉肉しいスープが振る舞われました。
肉の脂の甘みとマッシュルームの優しい味わいが食欲を掻き立てます。

スープを一口いただいた後には、お皿に添えられた生黒胡椒を噛みながら口の中へ。
フローラルな香りと辛すぎず風味を上げてくれる生黒胡椒がアクセントになり、「これからお肉を存分に楽しむぞ」という食事を楽しむ用意を整わせてくれます。

2品目では、先ほどのスープとは打って変わって、『29ON』らしくないメニューが登場しました。
「タタン姉妹」が作ったリンゴのタルトが由来の「タルトタタン」に低温調理をしたフォアグラを入れて『29ON』流にアレンジ！
食べた瞬間、タルト全体の甘みを感じた後にそこにフォアグラの脂の甘みが加わります。
サルナシソースと合わせることでさらに味わいが変わるため、三つの味の変化が楽しめました。

3品目は、『29ON』オープン当初にメイン食材として出ていた「東京ビーフのサーロイン」にも似たメニューが登場。
しかしサーロインの上には、松前藩（現在の北海道松前郡松前町周辺）の郷土料理である、松前和えとズワイカニがのっています。
この段階で既に贅沢！「原価100％祭」の本領が発揮され始めています。
思わず、つばを飲み込みました。。笑

お肉でくるっと包んで贅沢にも一口でいただきます。

前面に肉のそのものの味と脂の旨味がやってきますが、口の中で松前和えのシャキシャキ感とかにの柔らかい食感が現れます。
カニの甘みが肉と上手く中和し、癖のない味わいが喉を通り抜ける。最後に松前和えのさっぱりとした味わいが残るので爽やかな気持ちで次の料理を待ち構えられるとてつもなく完成された一品でした。
（ただでさえ贅沢なのに、既にもう一個食べたくなっている自分がいました）

4品目は、西洋の風を感じられるメニューが登場です。
エビやカニなどの甲殻類の殻と野菜を炒めてから煮出した出汁にトマトを加えたソースであるアメリケーヌを「フラン」というプリンのような洋風茶碗蒸しに仕上げた一品を和牛イチボと合わせます。

まずは、フランの上に添えられたイクラと一緒に混ぜてフランのみをいただきます。
フラン自体はエビやカニの甲殻類の香りと味を存分に楽しめます。特に鼻に抜けるカニの風味は圧巻の一言。

その後、イチボを器の中にドボン！たっぷりとフランを絡めていただきます。
アメリケーヌとイチボが絡まることで一気にパンチの効いたメニューに変化。ペアリングだけでなく、料理同士によって生まれる化学反応が味わえるのも楽しいですよね。

5品目には、寿司職人だった経歴を持つタイタンシェフが考案したこちらも贅沢な一品。名付けて、「贅沢痛風ユッケ」！

和牛ユッケの上には、ウニといくらと超高級珍味であるキャビアと「まつのは昆布」が盛られています。「まつのは昆布」とは、大阪の有名料亭にて提供されていたすっぽん鍋の〆メニューだったそう。

ユッケと一緒に提供されるユッケダレに卵黄を溶いたら、タレをユッケに流し込みます。

するとこんな具合に！様々な食材がユッケダレと絡み合った時が食べごろ！
まずは、そのままいただきます。
ウニ・いくら、キャビアにまつのは昆布が加わることでまずは、磯の香りがふわっと立ち上がり、口の中に含むと弾力がしっかりと感じられる肉肉しさが出てくるという不思議な感覚に包まれます。これはクセになりそう！
濃厚なタレがコースの中盤を過ぎたあたりにもかかわらず、さらに食欲を刺激してきます。

そのままいただいた後は、新潟県産の雪室米とカニのほぐし身を炊き込んだご飯の上にオン・ザ・ライスしちゃいましょう！
濃い口のタレがご飯にとても合う！海鮮丼でもなければ、肉丼でもない。けれども、ご飯との相性は抜群！そんな新感覚な丼の完成です。

いただいてる途中で次の料理が配膳されてきましたが、思わずこのまま残しておきたい。もっとこの味を楽しんでいたいと思わせる一杯でした。

「贅沢痛風ユッケ」の後は、表参道店の菊池シェフによる「鴨コンソメのサイフォン蒸し」です。有名イタリアンレストランで総料理長をも務めた鬼才が作る和風なメニューです。

低温調理された分厚い鴨肉が楽しめるのは、『29ON』ならでは！お店の特徴も外しません。

鴨のガラで出汁も取っており、鴨づくしな一品に仕上がっています。
松茸の香りがたち上がると共に、すっきりとした味わいの出汁が喉を通ります。ユッケの後に高ぶる気持ちを落ち着かせてくれる味わいでした。

最後にメインディッシュとして「尾崎牛の低温調理グリル」が登場！
月間で80頭しか生産されないという超希少牛は「しゃぶしゃぶをした時にアクが出ない」と言われるほどのクリアな味わいに定評があります。

薄切りが定番のサーロインですが、厚切りのサイコロサイズで楽しめるのがまず贅沢すぎますよね。
さらに、厚切りですが、さっと噛み切れてしまう柔らかさに驚愕！サーロインであるにもかかわらず、さっと喉を通る感覚はなかなか味わえない。この日でしか味わえない至高な体験でした。

メインディッシュでは、やっぱり日本酒のペアリングを試したい！ということで、オススメの一杯を出していただきました。
用意していただいたのは、滋賀県の冨田酒造が作る「七本槍」。
すっきりとした辛口な味わいですが、香りは穏やかで優しい印象。そのため食事の邪魔はせず、風味の余韻で長い間口の中で料理とのコラボレーションが楽しめました。

ちなみに今回は、2014年〜2016年に作られたビンテージ物をいただきました。わずかに感じられる味や香りの違いを楽しみながらいただくのもまた面白いです。

メインディッシュを終えて、あとは締めのデザート！
今回は、『29ON』オープン1周年ということで特大のケーキがふるまわれました！
ケーキの片隅には、『29ON』マスコットキャラクターの「肉男」も鎮座しています。
これ、食べれちゃうんです笑

特大のケーキは人数分にカットされて、ふるまわれました。爽やかなショートケーキで心も体も大満足の状態で、お店を後にしました。

これでいつもと変わらずの5,000円。こちら側が「本当に5,000円で大丈夫？」といいたくなるほどの圧倒的クオリティを誇る料理の数々でした。