更新日: 2018年09月13日
0 お気に入り

浅草に「盃屋 かづち」が開業。「温故知新」をテーマに、江戸の伝統手法にオリジナリティを加えた和食を築61年の古民家で提供

浅草のかっぱ橋道具街と国際通りの二つの大通りを横につなぐ合羽橋本通りは、古くからの店舗が数多く立ち並び、地元住民と観光客が入り交じる通りだ。その合羽橋本通りに、5月23日、「盃屋 かづち」が開業した。古民家を改装した店内で、日本酒を中心としたドリンクと、それらに合う和食を提供する。オーナーは夢屋(東京都渋谷区、代表取締役:小林研氏)などで経験を積んだ山浦弘之氏と杉山定範氏の二人だ。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
favyをフォロー
同店が掲げるコンセプトは「温故知新」。「今ほど文明が発達していなかった江戸時代の、先人の知恵がつまった伝統的な調理法を軸にしつつ、そこへ私たちなりのオリジナリティを加えた、“故きを温ねて新しきを知る”和食がテーマです」と山浦氏。料理は和食店で研鑽を積んだ杉山氏が担当する。メニューは毎日、仕入れる食材によってラインアップを変更。約5品を用意する「向付」は、その日築地で仕入れる鮮魚を使った品々で、「漬けマグロからし醤油」(734円)や「天然ブリと香味野菜の胡麻醤油和え」(950円)など、ただ切って盛り付けるだけでなく、ひと手間を加えた一品料理に仕立てることが身上だ。青唐辛子で風味付けした「名物 鰯なめろ」(734円)をはじめとする「ちびり」の品々は、酒に合わせてちびちびと楽しんでほしいと用意したメニューで、約15品が並ぶ。さらに「焼き物」10品程度、「有機野菜」5品程度、「〆」5品程度の商品をラインアップする。
浅草のかっぱ橋道具街と国際通りをつなぐ合羽橋本通りに立地。古民家を改装した雰囲気ある外観が目を引く
店舗は2階建て。1階にはカウンター10席、小上がりが8席。2階の座敷は22席
調理法だけでなく、素材選びにも自信を見せる同店。全国から取り寄せる有機野菜や、広島県の指定農家から直送される特別栽培米などを使用。調味料は無添加のものを厳選し、上白糖は使わず、代わりにきび糖やてんさい糖などを使用するこだわりようだ。
人気の「名物 鰯なめろ」(734円)は、なめろうを青唐辛子で風味付けしてオリジナリティを加えた一品
一方、利き酒師でもある山浦氏は日本酒をメインにドリンクを担当。日本酒は季節限定酒を含め約50種(864円~972円)をラインアップ。季節に合わせて全国各地の蔵元から、甘辛濃淡、さまざまな料理に合わせられるようバリエーション広くそろえる。お燗にする際は、酒によってキリッとした味わいにするか、まるみのある味わいにするかで銅とアルミの酒燗器を使い分けるなど、細やかなサービスが光る。そのほか、ビール、焼酎、チューハイ、ウイスキー、国産ワインをそろえる。
魚は毎朝、築地で仕入れる。その日の仕入れた魚は煮付けなどしにして提供(950円~)
現在、地元住民を中心に集客。街に根付いた店に育て、この場所で続けていくことを目標としている。今後はスタッフの体制を整え、コース料理などにも力を入れたい意向だ。「実は2階の内装はまだ完成していないんです。店の雰囲気に合うアンティークの什器を探している最中ですし、仕切りを付けて個室風にすることも考えています。これからまだまだバージョンアップさせていきます」と山浦氏。同店を軌道に乗せて、将来的には店舗展開も構想中だ。「ただ、規模を拡大するにしても、店をその街に根付かせ、続けていくこと、それが第一です。また、生産者とのやりとりを強化し、農家や蔵元の方と、お客さまをつなぐ役割を果たしていきたいですね」と山浦氏は話す。

(取材=大関 愛美)
写真左から日本酒担当の山浦弘之氏、スタッフの桑原李奈氏、料理担当の杉山定範氏
【店舗情報】
店名:盃屋 かづち
住所:東京都台東区西浅草2-25-11
アクセス:つくばエクスプレス浅草駅A2出口から徒歩1分、銀座線田原町駅から徒歩5分、都営浅草線浅草駅から徒歩10分
電話:03-5246-4996
営業時間:17:00~23:00(L.O.22:15)
定休日:月曜日
坪数客数:30坪40席
客単価:4000円
オープン日:2017年5月23日
favyサブスク
favyサブスク
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

千葉県のセブンパークアリオ柏、アリオ蘇我、アリオ市原の飲食店で様々な特典がもらえる!『ArioグルメPass』が9月1日(水)より販売スタート 1

千葉県のセブンパークアリオ柏、アリオ蘇我、アリオ市原の飲食店で様々な特典がもらえる!『ArioグルメPass』が9月1日(水)より販売スタート

favy
過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ! 2

過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ!

29ON(ニクオン)
50人に1人は会計無料!?『かっぱ寿司』の食べ放題で運試し 3

50人に1人は会計無料!?『かっぱ寿司』の食べ放題で運試し

favyグルメニュース
月額321円!『COREDOサブスク』が使える『日本橋三井タワー』『三井二号館』の飲食店まとめ 4

月額321円!『COREDOサブスク』が使える『日本橋三井タワー』『三井二号館』の飲食店まとめ

アクアソリ太
【三越前】『COREDOサブスク』を使える『COREDO室町2』の飲食店12店を一挙紹介! 5

【三越前】『COREDOサブスク』を使える『COREDO室町2』の飲食店12店を一挙紹介!

@Kahoo_jp

オススメ記事

焼肉百名店選出“飲めるハンバーグ”で有名な『将泰庵』が、そごう千葉に『しゃぶしゃぶ将泰庵』をオープン! 1

焼肉百名店選出“飲めるハンバーグ”で有名な『将泰庵』が、そごう千葉に『しゃぶしゃぶ将泰庵』をオープン!

favy
過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ! 2

過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ!

29ON(ニクオン)
【新宿】営業はデリバリー中心!専門店のわらび餅をオフィスやご自宅で!『わらび餅もとこ』 3

【新宿】営業はデリバリー中心!専門店のわらび餅をオフィスやご自宅で!『わらび餅もとこ』

favy
【池袋】1人1鍋でA5ランク黒毛和牛しゃぶしゃぶ!人気高級焼肉店が手がける『しゃぶしゃぶ将泰庵』 4

【池袋】1人1鍋でA5ランク黒毛和牛しゃぶしゃぶ!人気高級焼肉店が手がける『しゃぶしゃぶ将泰庵』

favyグルメガイド
【浅草】老舗から深夜営業まで。浅草エリアのお蕎麦屋さん厳選6店! 5

【浅草】老舗から深夜営業まで。浅草エリアのお蕎麦屋さん厳選6店!

sho

グルメイベント

過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ!

過去最高の旨味!?毎年人気の“発酵コース”が登場!食欲の秋は『29ON 表参道店』へ!

9月1日(水) 〜 10月31日(日)
【8月10日】はスヌーピーの誕生日!中目黒『PEANUTS Cafe』など5店舗で期間限定商品が登場

【8月10日】はスヌーピーの誕生日!中目黒『PEANUTS Cafe』など5店舗で期間限定商品が登場

8月10日(火) 〜 9月30日(木)
美と健康の維持に!プロテイン10.6g入りの濃厚ソフトクリームが登場!銀座『CRAFT TEA』

美と健康の維持に!プロテイン10.6g入りの濃厚ソフトクリームが登場!銀座『CRAFT TEA』

7月22日(木) 〜
【7/16〜】『ハイアット リージェンシー 大阪』が屋上ビアガーデンの営業開始。抽選でバリ島宿泊も当たる!

【7/16〜】『ハイアット リージェンシー 大阪』が屋上ビアガーデンの営業開始。抽選でバリ島宿泊も当たる!

7月16日(金) 〜 9月26日(日)
【7/15〜】赤羽・竹の塚の高級食パン専門店『真打ち登場』に、「フルーツサンド」が数量限定で登場

【7/15〜】赤羽・竹の塚の高級食パン専門店『真打ち登場』に、「フルーツサンド」が数量限定で登場

7月15日(木) 〜

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または