恵比寿駅より徒歩2分の『Trattoria Evoluzione（トラットリア エヴォルツィオーネ）』。
旬の食材・手打ちの生パスタを使用したイタリアンとナチュラルワインが頂けます。

シェフを務めるのは、ドキュメンタリー番組での密着経験もある仲田睦（なかたむつみ）さん。
イタリアでの修行とオーナーシェフを経験した後、2014年より日本で本場の味を届けています。
"お客様に美味しくたくさん召し上がって頂きたい"という気持ちから、たくさん食べても次の日に残らないよう、調理の際一手間加え、丁寧に一皿を作り上げることにこだわっています。
今回は、『トラットリア エヴォルツィオーネ』の名物メニューと共に、仲田さんから伺ったお話をご紹介します。

左「イタリア産アーティーチョークと自家製サルシッチャのパイ包み"ストゥルーデル"と
ホワイトアスパラのバッサノ風」
右「築地より本日の鮮魚のカルパッチョ　春野菜のハーブ仕立て　オレンジのジュレと共に」

「千葉県産　地ハマグリとグリーンアスパラのアンチョビバターソース 自家製タリアテッレ」

「黒毛和牛ランプと季節野菜のグリル バルサミコソース」

「松の実とハチミツのセミフレッド 苺とラズベリーのソース」

「ワイン　ペアリング」4,000円（税抜）

「イタリア産ブラータチーズとフルーツトマトのカプレーゼ Evoluzione スタイル」1,400円（税抜）

「山形県産"純粋金華豚"と季節野菜のグリル」2,800円（税抜）

「北海道産イノシシのラグーとイタリア産ラディッキオの自家製パッパルデッレ」1,600円（税抜）

「イタリア産リコッタチーズとタイムのトルティロー二 北海道産ズワイガニとフレッシュトマトのソース」1,600円（税抜）

店内には、テーブル席もありますが、お一人様や少人数で訪れたら、目の前で料理している様子が見られるカウンター席がおすすめ。
シェフの仲田さんが10数年のイタリアでの修行を通して経験してきた食体験や豆知識などを聞く事もできます。

"イタリアン"と一言で言っても、ピザやパスタ以外にも様々なお料理があり、地域ならではの特徴を活かした食材や調理法があることや、おすすめのワインにまつわるストーリーなども教えて頂くことができました。
カウンター席でお料理を頂きながら、仲田さんのお話に耳を傾けていると、イタリアの地に想いを馳せることができます。

いかがでしたか？
旬のものを中心にこだわった食材を使用したイタリアンが頂ける『Trattoria Evoluzione （トラットリア エヴォルツィオーネ）』をご紹介しました。
一皿一皿にシェフの仲田さんとお店のこだわりが詰まった美味しいお料理が頂けます。
ぜひ、大切な人や仲間と一緒に足を運んでみてください。