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提供: Trattoria Evoluzione
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【恵比寿】メディアで話題のシェフが作るイタリアン!本場の味を料理とトークで堪能『エヴォルツィオーネ』 [PR]

恵比寿駅より徒歩2分の『トラットリア エヴォルツィオーネ』。イタリアでの修行とオーナーシェフ経験を持ち、ドキュメンタリー番組での密着経験もある話題のシェフが作るイタリア料理が頂けます。目の前でストーリーを語りながら作られる厳選した旬の食材を使用した料理は、まるでイタリアにいるかのような時間を過ごさせてくれますよ。

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イタリアでの修行とオーナーシェフ経験を持つシェフが腕を奮う本場の味を楽しむ。

恵比寿駅より徒歩2分の『Trattoria Evoluzione(トラットリア エヴォルツィオーネ)』。
旬の食材・手打ちの生パスタを使用したイタリアンとナチュラルワインが頂けます。
シェフを務めるのは、ドキュメンタリー番組での密着経験もある仲田睦(なかたむつみ)さん。
イタリアでの修行とオーナーシェフを経験した後、2014年より日本で本場の味を届けています。
"お客様に美味しくたくさん召し上がって頂きたい"という気持ちから、たくさん食べても次の日に残らないよう、調理の際一手間加え、丁寧に一皿を作り上げることにこだわっています。
今回は、『トラットリア エヴォルツィオーネ』の名物メニューと共に、仲田さんから伺ったお話をご紹介します。
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今しか食べられない!旬の食材をふんだんに使用したコースがおすすめ。

左「イタリア産アーティーチョークと自家製サルシッチャのパイ包み"ストゥルーデル"と
ホワイトアスパラのバッサノ風」
右「築地より本日の鮮魚のカルパッチョ 春野菜のハーブ仕立て オレンジのジュレと共に」
『Trattoria Evoluzione』では、旬の食材を使用したコースが用意されています。
食材を活かした調理法を施した、冷前菜・温前菜・パスタ・メイン・自家製パン・デザートで構成されています。
今回は、4月中旬に提供中の「春のコース」を例としてご紹介。

コースは、アスパラや春のハーブなど季節を感じる食材や、旬の魚介などの鮮魚をふんだんに使用した前菜2種からスタートします。
食事の始まりから、イタリアの郷土料理に触れることができるラインナップ。
色鮮やかなビジュアルは頂く前から、私達を楽しませてくれます。
「千葉県産 地ハマグリとグリーンアスパラのアンチョビバターソース 自家製タリアテッレ」
もっちりした自家製のタリアテッレに、ハマグリとグリーンアスパラを合わせた季節感溢れるメニュー。
ハマグリの出汁がもっちりしたパスタと絡み、濃厚な旨みを感じることができます。
また、魚介の塩気や出汁の風味だけでなく、グリーンアスパラの香りがしっかりと主張しており、春の訪れを口の中で味わうことができる一品です。
「黒毛和牛ランプと季節野菜のグリル バルサミコソース」
ミディアムレアとして火入れされた黒毛和牛と季節野菜のコントラストが美しい一皿。
口に入れると柔らかくジューシーな肉の旨味が溢れ出します。
サッパリしたバルサミコソースや少し苦みのある春野菜が、力強い肉の味わいをバランス良くまとめていました。
「松の実とハチミツのセミフレッド 苺とラズベリーのソース」
イタリアのスイーツである"セミフレッド"。ジェラートを半解凍させた状態で提供される、とろっとした食感とふわっとした食感が楽しめるデザートです。
酸味のあるベリーのソースが添えられており、甘さも控えめなので、お料理の余韻を消すことなく食事を終えることができます。
所々感じられる松の実の食感も楽しめます。

季節のコースには、一品ごとに合わせたワインのペアリングをおすすめしてくれます。

「ワイン ペアリング」4,000円(税抜)
「季節限定コース」には、「ワイン ペアリング」を追加することができます。
乾杯の一杯に続き、コースの料理一品一品に合わせて、イタリア産のナチュラルワインをグラスで提案してくれます。
お料理との相性を考えたワインで、旬の食材を使用したコースをさらに楽しみましょう。

アラカルトでも食材にこだわったイタリアの郷土料理を堪能できます。

「イタリア産ブラータチーズとフルーツトマトのカプレーゼ Evoluzione スタイル」1,400円(税抜)
袋状のモッツァレラの中にフレッシュチーズと生クリームを閉じ込めた"ブラータチーズ"を、トマトソースとフレッシュトマトで挟んだ色鮮やかな一品。
チーズに切れ目を入れると、中からとろとろのチーズとクリームがトマトソースの中に溢れ出します。
ソースと絡めて頂くと、チーズのまろやかさとソースの深い甘みが相まって柔らかな味わいに。
酸味のあるフレッシュトマトが爽やかさをプラスして、一皿ぺろりと1人で完食してしまいそうなクセになるお料理です。

数ある豚肉から厳選した"純粋金華豚"は素材の味を最大限に活かしたグリルに。

「山形県産"純粋金華豚"と季節野菜のグリル」2,800円(税抜)
シェフが数々の豚肉を試食した中で、"1番美味しい"と自信を持って届ける"純粋金華豚"と季節野菜のグリル。
シンプルな調理法で、素材の味と魅力を最大限に引き出すことにこだわっているのだとか。
"金華豚"はしっとりと柔らかく、脂の上品な甘みが楽しめます。
添えられた季節野菜は消化しやすいよう皮が剥かれており、たくさん美味しく食べてほしいというお店の心遣いが細部にまで感じられました。

手打ちのもっちりパスタには存在感のあるイノシシのラグーがマッチします。

「北海道産イノシシのラグーとイタリア産ラディッキオの自家製パッパルデッレ」1,600円(税抜)
アラカルトとして、お店がおすすめするメニュー。
卵をたっぷり使用した幅広のパスタ"パッパルデッレ"と赤ワインで煮込んだ肉肉しいイノシシのラグーを合わせています。
弾力があり、存在感のあるパスタにゴロゴロしたラグーは相性抜群です。
少し苦みのあるラディッキオがしっかりした味わいにアクセントを加えています。

リコッタチーズを詰めた自家製パスタとズワイガニの組み合わせは旨みたっぷり。

「イタリア産リコッタチーズとタイムのトルティロー二 北海道産ズワイガニとフレッシュトマトのソース」1,600円(税抜)
リコッタチーズとタイムを詰めた大きめのラビオリのようなパスタ"トルティロー二"をトマト、ズワイガニの身を合わせた一品。
チーズの風味にカニの強い旨味がマッチして、お酒の進む一品に仕上がっているので、ワインと一緒に頂くのがおすすめ。
たっぷりのカニの身から染み出したエキスが、もっちりしたパスタに染み込み、口の中いっぱいに深い味わいが広がります。

カウンター席では、お料理を通してイタリアや食材のお話を聞く事ができます。

店内には、テーブル席もありますが、お一人様や少人数で訪れたら、目の前で料理している様子が見られるカウンター席がおすすめ。
シェフの仲田さんが10数年のイタリアでの修行を通して経験してきた食体験や豆知識などを聞く事もできます。

"イタリアン"と一言で言っても、ピザやパスタ以外にも様々なお料理があり、地域ならではの特徴を活かした食材や調理法があることや、おすすめのワインにまつわるストーリーなども教えて頂くことができました。
カウンター席でお料理を頂きながら、仲田さんのお話に耳を傾けていると、イタリアの地に想いを馳せることができます。

おわりに

いかがでしたか?
旬のものを中心にこだわった食材を使用したイタリアンが頂ける『Trattoria Evoluzione (トラットリア エヴォルツィオーネ)』をご紹介しました。
一皿一皿にシェフの仲田さんとお店のこだわりが詰まった美味しいお料理が頂けます。
ぜひ、大切な人や仲間と一緒に足を運んでみてください。
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