2018年5月17日(木)完全会員制の焼かない焼肉店「29ON」本店にて「爽やか酸味フレンチ×低温調理肉×酸味酒NIGHT feat.木戸泉酒造」が開催されます。
テーマはズバリ"酸味"。初夏らしく爽やかに酸味を効かせたフランス料理とお料理ごとに日本酒のペアリングを楽しめるペアリングを楽しめるスペシャルコースが提供されます。

ペアリングするお酒も「酸味のある日本酒」では代表格の蔵でもある「木戸泉酒造」のもので、杜氏さんをゲストにお迎えし、色々なお話を伺おうという特別な一夜です。

29ON会員の皆さんにはメールで予約フォームのお知らせが送られているそうなので、メールをチェックしてください！

《「爽やか酸味フレンチ×低温調理肉×酸味酒NIGHT feat.木戸泉酒造」詳細》
日時　　：5月17日(木)
場所　　：29ON 本店
時間　　：19：00～22：00
料金　　：お一人様15,000円（コース料金+飲み物料金込み）
定員　　：24名
注意事項：
・当日は時間厳守でお願いします。
・予約は会員様にメールでお送りしている専用フォームからお申込みください。

今、フレンチと日本酒の意外なペアリングが世界的トレンドになっているのはご存知ですか？
様々な有名なフレンチレストランで、日本酒が取り入れられ始めています。
その2つの要素をつなぐものの１つが”酸味”です。

フレンチは和食やイタリアンなどと比べると、酸味を引き立たせるお料理が多く、種類豊富な酸を使用します。通常はワインとペアリングするのが一般的ですが、そこは29ON！今回は日本一すっぱく爽やかな日本酒である「木戸泉」を合わせることによって、初夏にぴったりの爽やかな酸味フレンチコースを提供いたします。

今回も低温調理肉を堪能していただける8品のフルコースをご用意します。
有名2つ星レストランle chambardや星野リゾートで修行経験のある期待の新人・富塚氏が、酸味にフォーカスしたフレンチのコースを丁寧に組み立てます。

料理ごとに違う酸で作ったソースを使用し、肉の旨味を引き立てる驚きの料理、彩り豊かな夏野菜のピクルスや、柑橘系のデザートまで。酸味で物語を紡いでいきます。
29ONでしか味わえない肉のフレンチフルコースを心ゆくまで堪能してくださいね。

コース料理一部抜粋（予定）】

■厚切り鴨胸肉 カシスの2種のソース
　低温調理した国産の鴨と2種のソースのカシスを合わせた料理です。ソースは濃厚なグレービーソースと酸味を強調したソースの2種。また付け合わせでフレッシュのサワーチェリーをつかうことで濃厚でありながらも、爽やかさを出した一皿です。

■熟成牛のボルドレーズ タヒチライムの香り
　熟成牛の濃厚な旨味と濃厚なソースを合わせたお料理です。ソースボルドレーズとはボルドーの赤ワインを使った昔ながらのものです。タヒチライムの香りをいれることで、濃厚でありながらもスッキリとした感じをだしました。

■ホワイトチョコと日向夏のムース　フランボワーズソース
　ホワイトチョコレートの濃厚な味わいに日向夏の酸味、フランボワーズのソースでさっぱりとした味わいにしました。

今回ペアリングをお楽しみいただくお酒を造る「木戸泉酒造」の5代目杜氏である荘司勇人氏がかけつけてくれます！肉のフレンチコースを構成する料理の、1つ1つ違う酸味の度合いや温度帯に合わせてペアリングされた日本酒をご本人の解説付きで楽しめるというわけです。

[木戸泉酒造とは？]
日本を代表する、乳酸発酵による酸味系日本酒を醸す蔵。

高温山廃一段仕込みという全国でも唯一無二な醸造方法で醸す酒は、乳酸が含まれ酸味を感じる日本酒に仕上がる。昨今、酸味の表現が多い西洋料理にも合う日本酒をということで、今までのトレンドにはなかった「酸味」を取り入れた日本酒を造る蔵元が増えてきた。

木戸泉酒造は、3代目蔵元（現蔵元の祖父）の時代、昭和31年（1956）に、この高温山廃一段仕込みを開発し、日本で最も早く「酸味」を取り入れた蔵元である。

日本酒業界において「酸っぱいお酒」の代表格とも言われ、近年和食のみならずフレンチやイタリアンなどの洋食に合うお酒として、星付きのレストランでも採用され続けている。

いかがですか？スペシャリスト達の共演が生み出す「フレンチ」と「低温調理肉」と「日本酒」のテクスチャーを「酸味」というキーワードで絶妙に重ねて行く新しく爽やかなペアリングイベント。
今回一夜限定で、かなり座席数に限りがありますので、会員様のお早目のお申込みをお願いします。
～イベント概要～
タイトル：爽やか酸味フレンチ×低温調理肉×酸味酒NIGHT feat.木戸泉酒造
日時　　：5月17日(木)
場所　　：29ON 本店
時間　　：19：00～22：00
料金　　：お一人様15,000円（コース料金+飲み物料金込み）
定員　　：24名
注意事項：
・当日は時間厳守でお願いします。
・予約は会員様にメールでお送りしている専用フォームからお申込みください。

※『29ON 西新宿』は、2025年5月30日（金）をもちまして営業を終了し、移転いたしました。移転後は『29ON 新宿本店』として新たにオープンしております。