更新日: 2018年09月13日
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今流行りの貝ラーメン!三鷹『健やか』の味のポイントは“タルトゥファータ”

三鷹駅から徒歩5分ほどの場所にある『ラーメン 健やか』のラーメンは、鶏×貝のインパクトのある味わい。そしてそんなラーメンに欠かせないのは、一風変わった味変“タルトゥファータ”。聞き馴染みのない“タルトゥファータ”によってラーメンの味はどう変わるのか!? 気になった方は要チェックですよ?

東京ラーメンタル ヒビ機
年間400〜500軒のラーメン屋を食べ歩くラ...
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今流行りの貝ダシラーメン店『ラーメン 健やか』。TRYも受賞した実力店です!

三鷹駅から徒歩5分ほどの場所にある『ラーメン 健やか』。

「TRYラーメン大賞」2017-2018の新人賞しょう油部門で優秀賞を受賞するなど、オープンから一年ちょっとのお店ながら実力は折り紙付きで、貝ダシをメインとしたラーメンが楽しめます。

貝ダシのラーメンと言えば、今年5月に新宿に移転した『金色不如帰』を始め、16年にオープンし「TRY新人大賞」を受賞した蔵前の『らーめん改』や、今年3月にオープンした方南町『貝節麺raik』、「ラーメンWalker」や「TRY大賞」で特集を組まれるなど、今流行りの構成です。

着丼と同時に貝の香りがふわっと漂う「特製ラーメン」

今回いただいたのは「特製ラーメン」(980円)

琥珀色のスープにストレート細麺、チャーシュー・鶏チャーシュー・穂先メンマ・味玉・ネギがトッピングされています。

着丼と同時に貝ダシのいい香りがふわっと漂ってきて食べる前から食欲を刺激されます!

舌に触れた瞬間、貝の旨味がブワッと襲い掛かってくるスープ

まずはスープを一口。

口に含んだ瞬間にアサリやホンビノス貝など、貝の旨味のインパクトがブワッと襲い掛かってきます。
そしてすぐ後に醤油の香りが広がり、スープの土台を鶏のふくよかな旨味が支えているような感じがしました。

“タルトゥファータ”を入れるとキノコの香りも加わって複雑に

こちらは別皿で提供される一風変わった味変、“タルトゥファータ”。
ちなみにタルトゥファータとは、オリーブ・マッシュルーム・香草などをブレンドしてトリュフオイルと混ぜたものです。

スープに溶かしてみると、貝の旨味インパクトはそのままに、マッシュルームやトリュフのキノコ類の香りと香草の爽やかさがプラスされました。

少量でもかなり洋風な味に傾くので少しずつ入れることをおすすめしますが、この変化は中々他のお店では味わえないと思います。
麺は自家製の中細ストレート麺。

アルデンテより少し硬めの茹で加減で、パツンパツンとした歯切れの良さがあります。
中細ながら小麦の香りはしっかり立っていて、インパクトの強いスープにも負けない存在感がありました。
こちらは低温調理のチャーシュー。

甘みが強く、なめらかでシルキーな舌触り。
すぐにスープの熱で火が入ってしまうので、早めに食べるか丼の縁に避難させておくのが良いかもしれませんね。

繊細で複雑な味わいのスープにもマッチする品のある味わいです。

おわりに

いかがでしたでしょうか。
今回ご紹介した『ラーメン 健やか』は鶏×貝の旨味のインパクトと“タルトゥファータ”による一風変わった味変が楽しめるラーメン店です。
気になった方はぜひ足を運んでみてくださいね。
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東京ラーメンタル ヒビ機
年間400〜500軒のラーメン屋を食べ歩くラーメンマニア。 HP: http://ramental.net Tw: @ramental_net

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