JR茨木駅から徒歩3分にある『旭川ラーメン とっかり茨木』は、2017年6月19日（月）にオープンした、正雀にある名店『旭川ラーメン専門店 とっかり本店』の暖簾分け店です。

関西で初めて自家製麺に取り組んだ伝説的なお店の直系だけあって、しっかりとスープに絡む自家製の中太縮れ麺を楽しめます。もちっとした食べごたえの麺は、創業当時から変わらない味。伝説の麺を味わいましょう！

『とっかり』は1970年創業の老舗ラーメン屋。大阪万博の一週間前にオープンしたとか。その当時に創業者“鷲見秀法”さんの作っていた味を再現したのが、この「復刻醤油らーめん」です。でも、単に味を再現しただけではありません。現代の調味料、技術で作られている、いわば「創業当時の理想の味」なのです。

タレは日本酒の大吟醸や米酢、みりん、にんにくといった調味料を半年間寝かせ、深みやコクを出しつつ、まろやかさを引き出しています。さらにコクが加わえるため、ラードも追加。

そうしてできあがったスープは、一見すると色が濃いのですが、昆布の旨味があり、こってりとしつつもバランスの良い味わいです。やみつきになる人も多い「復刻醤油らーめん」を是非味わってみてください。

そして現代版のらーめんが「醤油らーめん」です。
「復刻醤油らーめん」に比べると、ややあっさりとしていて、醤油の風味が効いたキレのある味わいです。

麺は同じでも、スープの違いによる味わいの差を感じてみてください。

同じく創業当時の味わいを現代に再現しているのが「復刻塩らーめん」。

豚骨だしは濁らせて雑味が出たら台無し、という鷲見さんの思いから来ている、澄んだスープが特徴的です。口に含むと、まろやかで奥深い味わいが、塩でキリッと引き締まっているという印象を受けるでしょう。

塩をベースにしたことで、麺の粉の香りや、チャーシューの風味などがくっきりと浮き上がってきています。『とっかり』の魅力を隅から隅まで味わうなら、こちらもオススメです。

「復刻塩らーめん」に対して、現代版のらーめんが「塩らーめん」です。

「復刻塩らーめん」と同様に澄んでいて、深い旨味があるにも関わらずあっさりとして食べやすくなっています。スープは8時間煮込んでいるのだとか。食べ飽きない味わいで人気です。

ちなみに、全てのラーメンはトッピングを「有料で」追加できます。
チャーシュー、煮玉子、メンマ、ネギ増しなど、ボリュームが欲しい人はトッピングを追加してみるのもいいですね。

特製のタレで仕上げたチャーシューをたっぷりと使った「チャーシュー丼」は、サイドメニューでかなりの人気だとか。

その秘密は、“カエシ”にあります。ダシの旨味を凝縮し、醤油で風味を整えた“カエシ”をタレに使うことで、チャーシュー自体と味が喧嘩せず、味わいが高まるのです。このチャーシューを炙ってさらに香ばしくしているのですから、これはもうご飯が進むというもの。

追加のライスは大・中・小（各80円/税込）から選べます。

『とっかり』の自家製麺は全て、加水率28％（一般には35％前後）と、通常の麺に比べてかなり低くなっています。これがスープによく絡み、もっちりとした食感を楽しめる、最良のバランスだからだそう。

とはいっても、季節ごとに気温や湿度が変わるため、加水率も変化すると思うかもしれません。ですが、変化しないのです。このバランスが麺とスープにとって最良だったのなら、基準（加水率28％）を守り、周囲の環境（空調など）を変えることで、いつでも同じベストの味を楽しめるのですね。まさに、老舗ならではのこだわりといえるでしょう。

もちろんこの『とっかり茨木』にも、その精神は受け継がれています。老舗の味を、新しい店舗で是非味わってみてください。