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提供: ラール・エ・ラ・マニエール
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【銀座】大切な日をもっと幸せに!一ツ星出身のシェフが作る最高のコースを『ラール・エ・ラ・マニエール』 [PR]

銀座駅から徒歩2分の場所にあるフランス料理店『ラール・エ・ラ・マニエール』(l'art et la manière)。こちらでは、一ツ星や会員制レストランで修行を積んだシェフが作るコースをいただくことができます。誕生日や記念日など大切な日は、非日常をコンセプトとしたラグジュアリーな店内で、最高のコースを味わってみては?

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一ツ星で修行したシェフが作る至極のコースを『ラール・エ・ラ・マニエール』

銀座駅から徒歩2分、銀座一丁目駅徒歩3分の場所にある『ラール・エ・ラ・マニエール』(l'art et la manière)。
一ツ星や会員制レストランを渡り歩いたシェフが作るコースとともに、一流のソムリエが選びぬいたワインをいただくことができるお店です。
また、店内は非日常をコンセプトとしたラグジュアリーな空間が広がっています。
『ラール・エ・ラ・マニエール』で、誕生日や記念日など大切な日を彩ってみてはいかがでしょうか?
こちらのお店では、現在1ツ星の『ラ・プーラルド』や『ラ・ターブル・サン・クレッソン』で腕を磨いてきた小清水シェフが作り上げるコース「貴方へ捧げる愛のカタチ~一期一会 編~」13,500円(税別)をいただけます。
今回は旬の食材を一つ一つ選び、その技術の粋を活かして作る至極の料理の数々をご紹介。
是非ともそのレベルの高さをご堪能ください。

サクサクの食感とほのかな甘味がたまらない!「フォアグラのサクサクのマカロン」

「フォアグラのサクサクのマカロン
~丹波栗のクリームと洋梨のケーキ仕立て~」
伝統的なフォアグラのテリーヌを食べやすくするためにマカロンにした一品。本来、粘り気のあるマカロン生地をあえて、サクサクの食感に仕上げることにより、より食べやすくしているのだそうです。
フォアグラの上に洋梨のピュレと丹波栗のクリームを絞っており、マカロンのサクサク感とフォアグラの口溶け、洋梨のピュレと丹波栗のクリームのハーモニーを存分にお楽しみください。

味はもちろん見た目も美しさもピカイチ!「ゆり根の真薯~大根をお花のブーケのように~」

「車海老/天然帆立/ゆり根/ゆり根の真薯~大根をお花のブーケのように~」
お花のような見た目で美しいこちらの冷菜も注目のメニューです。
ゆり根とフロマージュブラン、ゆり根を合わせ、日本料理の真薯(しんじょ)のように仕立てた中に、帆立と車海老が入っています。
その上からくるくると巻いた大根をお花のようにのせており、味だけでなく見た目でも楽しめる料理です。

シェフのお眼鏡に叶う魚のみをロースト「春菊のジェノヴェーゼとブラックブイヤベース」

「五島列島の放血神経締めの鮮魚~春菊のジェノヴェーゼとブラックブイヤベース~」
その日に仕入れた魚の中でも最もシェフのお眼鏡に叶ったものを焼き上げた一品。丁寧にローストているため、皮はパリッと中はジューシーに仕上げられています。
ソースに春菊をペーストにしたもの使うことにより、料理に冬の季節感を与え苦味のある大人の味わいに!
さらに、ソースには、お魚のお出汁を取ったものにサフランとイカ墨を入れており味に深みが感じられます。

鳩肉を一週間も熟成!深みのある肉の味わいを「ピジョンロワイヤル」

「ピジョンロワイヤル、ムネ肉の炭火焼とモモ肉のパリパリ焼き~アンディーブ/林檎/牛蒡のキャラメリゼ ソースサルミ~」
鳩肉を炭火焼きや照り焼きでいただく「ピジョンロワイヤル」は、無菌状態のなか一週間熟成させたこだわりの一品。
お肉の余分な水分を抜くことで、より深みのある芳醇な味わいに仕上がっています。

もっちりとした食感がたまらない「苺のマシュマロアイスクリーム」

「苺のマシュマロアイスクリーム 鳥かごの中に」
いちごのマシュマロを作り、それをアイスクリームにしたひと手間かけたデザート。
マシュマロらしいもっちりとした食感のアイスクリームをいちごとピスタチオのソースに絡めていただくのがオススメです。
いちごの絶妙な酸味と甘味を、もっちり食感のアイスとともにお楽しみください。

オーナー兼ソムリエの吉岡が選びぬいたワインとともに

『ラール・エ・ラ・マニエール』では、オーナであるソムリエ吉岡が選びぬいたワインをいただくことができます。
ワインはフランス産を中心として250種類以上もあり、どれもがオーナーが自分の足で赴き選んだものなのだそうです。
是非ともコース料理と一緒に、ワインを楽しんでみてください!

おわりに

今回は、銀座にある『ラール・エ・ラ・マニエール』を紹介いたしました。
ちなみにこれらのコースは旬の食材を使用しているため、日によっては内容が変更になることもあるそうです。
また、苦手なものや食べられないものがある場合には、事前に連絡をすれば個別に対応してくれそう。こういう細やかな気遣いが嬉しいですよね。
誕生日や記念日など大切な日には、是非とも行ってみてください!
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