同社代表の早矢仕（はやし）友也氏は、グローバルダイニングやエイベックスの飲食事業で活躍した後、2012年に独立。現在は、高田馬場のイタリアンバル「HYGEIA」など飲食店の展開に加えて、音楽フェスやコラボカフェの運営などイベントコーディネイトの事業の２本柱で事業を行っている。

「SPICE&HERB BISTRO HYGEIA（ハイジア）」開業のきっかけは、物件との出合い。これまで同社が運営していた赤坂「HYGEIA」が物件の都合で閉店することとなり、それに代わる店舗を検討する中、偶然にも出てきたのが同物件だ。「小伝馬町は馴染みがありませんでしたが、周辺には、大衆居酒屋や中華料理屋、チェーンの牛丼店など男性好みの店が多く、女性が落ち着いて食事できる場所が少ないと感じました。そこで、小伝馬町に女性好みのビストロを作ろうと考えたんです」と早矢仕氏。「しかし、ただのビストロでは目新しさがない。これまで、当社では７年ほど飲食店を運営する中で培ってきた数多くのレシピがありますが、味の決め手はスパイスとハーブであることが多かった。今回は、それを主役にして、“スパイス＆ハーブビストロ”という新しいジャンルを打ち出そうと思ったんです」とも話す。

メニューには、「キャトルエピス香る フォアグラメンチカツ」（1380円）、「えびのムース レモンフリット」（600円）など、スパイス＆ハーブでひとひねりを加えたビストロ風メニューが、前菜から肉・魚料理、〆のごはんものや麺など約30品揃う。これまでの飲食店経営の中で培ってきたメニューをブラッシュアップし、各品に必ずテーマとなるスパイスかハーブがあるのが特徴だ。

一番の目玉は、“世界の春巻き”こと「ワールドスプリングロール」。バジルとモッツアレラ、トマトの「イタリアン」（350円）、パクチーと小エビ、アボカドの「ベトナム」（350円）といった具合に、テーマとする国を決め、それにまつわる素材とスパイス・ハーブを生春巻きの皮で包んだオリジナルのアイテムだ。現在は５品のバリエーションを用意するが、今後はひと月に２品ほど増やしていき、数が増えれば将来的には「ワールドスプリングロール」専門店の開業もにらんでいるという。「閉店した赤坂の『HYGEIA』の名物メニュー『台湾ラーメン』は、テレビでも取り上げられファンも多い品。当店でも提供しているのですが、赤坂で食べられなくなったからと、これを目当てにわざわざ来てくれるお客様がいて、商品を育てることの重要性を実感しました。同様に、次はこの『ワールドスプリングロール』を育てていきたい」と早矢仕氏は意気込む。

ドリンクにもスパイス＆ハーブの要素を取り込んだ品を多数用意。「白ワインサングリア（タイムの香り）」「赤ワインサングリア（ローズマリーの香り）」（各600円）のハーブが香るサングリアや、「ベリーモヒート」「レモンミントモヒート」（各700円）など7品を揃えるモヒートが自慢だ。その他、「ハートランド」「ハイボール」「レモンサワー」（各500円）、「玉露茶ハイ」（400円）など。ワインはグラス500円～、ボトル3000円～で用意する。

オープンから間もないものの、狙い通り、周辺で働く女性を中心に順調に集客している。エリアの特性として12～13時のランチニーズが強く、店内の16席はすぐ満席になるため店頭でテイクアウトも販売。ランチで利用したお客がディナーに訪れるケースも多いそうだ。「有料の広告媒体は使わず、クチコミとSNSで集客していきたい」と早矢仕氏。「10坪程度の広さが、私達の最も得意とする規模。まずは１年で業態を確立し、その後、同等の規模で展開していけたら」とも。

9月2日には恵比寿の肉バル「Lis Bee」をオープンさせ、高田馬場「HYGEIA」と合わせて3店舗体制となる同社。2020年オリンピック関連の事業も決まっており、ますますの活躍が期待される。

（取材＝大関　まなみ）

【店舗情報】
店名：SPICE&HERB BISTRO HYGEIA（スパイス＆ハーブ ビストロ ハイジア）
住所：東京都中央区日本橋大伝馬町9-7 小伝馬町Ｂ 1階
アクセス：小伝馬町駅から徒歩２分、馬喰町駅から徒歩4分
電話：03-5614-0021
営業時間：【月～金】11:00～15:00（LO14:30）、17:00～23:00（LO22:30）【土・日・祝】11:30～23:00（LO22:30）
定休日：不定休
坪数客数：10坪16席
客単価：ランチ900円、ディナー3500円
運営会社：株式会社EVERLASTING GROWTH
オープン日：2019年７月29日