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更新日: 2019年10月01日
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食べ歩きのメッカ・錦市場『SVB KYOTO』のクラフトビールでペアリングの妙を堪能

京都で最も有名な食べ歩きスポット『錦市場』は、約400m続くアーケードに130もの店舗が立ち並ぶ「京の台所」です。その錦市場からほど近い『SVB KYOTO』はビール醸造所とレストランが併設され、さまざまなビールとペアリングを楽しめます。秋の行楽シーズンにあわせ、ワンポイント観光ガイドとともにお伝えします。(2019年10月1日公開)

杉村 啓
醤油やお酒など、醸造や発酵をこよなく愛するラ...
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築約100年の町屋でビールを造る『SPRING VALLEY BREWERY KYOTO』

『SPRING VALLEY BREWERY KYOTO』の外観
「京の台所」として有名な『錦市場』は、約400m続くアーケードに130もの食品販売店がひしめく食べ歩きスポットとして多くの観光客で賑わっています。

『錦市場』の中程にある、富小路通りを少し上がれば(北へ行けば)、町屋の中でビールを醸造しているお店が現れます。そのお店『SPRING VALLEY BREWERY KYOTO(以下SVB KYOTO)』は、キリンビール株式会社の社内ベンチャーとして生まれたビール醸造所併設店舗の京都店です。

築約100年の町屋をリノベーションし、入り口左側が醸造所、右側および2Fがビアレストランになっています。

計算されつくされた味わいの「ビールペアリング」の妙を楽しむ

『SVB KYOTO』ペアリングセット
▲「ペアリングセット」2,300円(税込)
『SVB KYOTO』でまず注文したいのは「ペアリングセット」。
『SVB』のレギュラービール6種類と、それぞれのビールに合うおつまみのセットで、ビールの味と傾向を掴むのにぴったりです。
『SVB KYOTO』ペアリングセット
特におすすめしたいのは、IPAのような深いホップ感とラガーのようなキレの良さを持つ「496」と「肉味噌マカロン」。

マカロンに肉味噌?という意外性を軽く超越する、甘くて塩っぱくて香り高い、得も言われぬ旨みがこれでもかと畳みかけてきます。

ワインの世界でいうところの「マリアージュ」、京言葉でいうと「であいもん」を体験できます。
『SVB KYOTO』ペアリングセット
他の5種は……
・麦の甘味と旨味を感じられるピルスナー「COPELAND」と「出汁オリーブ」。
・柔らかな甘味と苦味を持つラテのような「Afterdark」と「ペカンナッツショコラ」。
・小麦を使い白ワインのようなフルーティーさの「on the cloud」と「よもぎ麩のカプレーゼ」。
・柚子と山椒を用いて和の食材と相性抜群の「Daydream」と「筍山椒」。
・ラズベリー果汁をたっぷりと使った「JAZZBERRY」と「うり奈良漬けとブリーチーズ」。

どれも、それぞれのビールに合うよう計算された味付けがなされています。
たとえば「JAZZBERRY」と「うり奈良漬けとブリーチーズ」の「であいもん」は、甘くないチーズケーキにラズベリーソースをかけたような味わい。それぞれ単体では味わえない、ペアリングの妙を楽しみましょう。

ちなみに取材時にはまだ登場していなかったのですが、9月中旬からは6種のビールにマカロンを合わせる「スイーツペアリングセット」(2,500円/税込)も登場しています。

味のバランスをとり、「苦手」をなくして裾野を広げるビールを目指す

京都『SVB KYOTO』の醸造所
上記はSVB各店舗で味わえるレギュラービールですが、1Fの醸造所で造られる『SVB KYOTO』オリジナルのビールもお忘れなく。
「京都YOSANO IPA」は京都北部の与謝野町で収穫されたホップで作るIPAで、華やかなホップの香りがしっかりとしていて、苦味が少なく飲み飽きないバランスのとれたビールです。
京都『SVB KYOTO』の醸造所
エグゼクティブディレクターの岸原文顕さんは「常に驚きのあるビールを造り、裾野を広げていきたい」と語ります。

ビールが苦手という人は、苦味だったり香りだったり、どこか「苦手」な部分があります。
ならばその苦手な部分が突出しない、クラフトビールならではのスタンダードに囚われないビールを造ればいい。それでいて上質な苦味を感じられれば、きっとビール通もうなってくれるはず——それがSVBの目指すビールなのです。

錦市場で食べ歩きをした後や昼からビールを堪能したいときに訪れて、ビールのペアリングの妙を体験してください。

【周辺観光案内】「京の台所」にして食べ歩きスポットの『錦市場』

『錦市場』
『SVB KYOTO』と併せて訪れたい『錦市場』。
約400mのアーケードに、130ものお店が建ち並ぶ「京の台所」です。

ほとんどのお店が持ち歩けるように工夫したものを売っているので、ゆっくりじっくり食べ歩きましょう。夜は早めに閉まる店が多いので、日中に行くのがオススメです。
杉村 啓
醤油やお酒など、醸造や発酵をこよなく愛するライター。最近は調味料全般に興味の輪が広がっています。醤油やお酒、グルメ漫画に関する著書多数。京都の街を散策していけず石を見るのも趣味。 http://shouyutechou.hatenablog.com/

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