福岡を中心に佐賀、長崎含め18店舗を展開する『牧のうどん』。
元々は福岡糸島の「畑中製麺所」で小売販売のみ行なっていましたが、その後うどん店として第1号店『牧のうどん 加布里本店』をオープン。創業から45年以上、地元福岡の人々だけでなく、各地から訪れる"うどん好き"の舌を唸らせてきました。

『牧のうどん』の特徴は、うどん激戦区とも言われる福岡の中でも珍しい「麺の硬さを自分で決められるシステム」と、スープを吸ってどんどん膨らみ柔らかくなる麺。
うどんスープの入った「やかん」が付くので、スープの継ぎ足しも可能です。

ラーメンは"かた麺"、うどんは"やわ麺"な福岡県民にとって、なくてはならない『牧のうどん』は、。

今回訪れたのは『博多バスターミナル店』、
入り口には写真付きでメニューがズラリ。種類も豊富です！

通常の牧のうどんでは、各席に置かれた「注文表」に自分で記入して注文しますが、『博多バスターミナル店』は券売機制。

券を購入して入店したらスタッフに「軟めん」「中めん」「硬めん」の中から麺の硬さを伝えます。ちなみにうどんだけでなく、そばを選ぶことも可能です。

今回は定番の「ごぼう天うどん」と「肉うどん」に加え、人気のサイドメニュー「かしわご飯」を注文しました。

席についてまもなく到着したのは「ごぼう天うどん」。麺は今回「中めん」を注文しました。

丸々とした「ごぼ天」の下には太めのうどんがもりっと。ツヤっと光るうどんがそそる！

備え付けのねぎをお好みでのせて、いただきます！

もっちりとやわらかい麺に、利尻昆布を使った「スープ」がよく絡み、噛むとじんわりダシの味が感じられて美味しい♪

お次は、ごぼう天！
サクサクの状態で食べるもよし、ちょっとスープを吸わせてやわらかくしてから食べるもよし。

美味しくてどんどん食べ進めてしまうんですが、なんだか違和感。
「ずっと食べてるのに減ってない？」という不思議な感覚が。

もちろん麺が増えているわけではありません、麺がスープを吸ってどんどん膨らんでいるんです！
実は、特殊な製法で作られたうどんがスープをよく吸うんです。その理由はまた後ほど。

食べ進めていくうちに、麺はよりやわらかくもちもちに。

「でもそんなに吸ったらスープ全部なくなっちゃうんじゃ？」。
心配無用、そんなときは「やかん」の傾け器の中へ。スープを加えましょう。

続いては「肉うどん」と「かしわご飯」。

たっぷりのお肉と一緒にいただきます。
すき焼きのように甘めに味付けされた肉の旨味が一気に広がります♪

こちらも定番の「かしわご飯」。たくあん付きです。

口に運ぶと、鶏肉の風味がふわっと広がります。味付けは意外とシンプルで、うどんのお供にぴったり。「お茶碗一杯」という量もちょうど良い！

牧のうどんのメニューの大きな特徴は、スープをよく吸う「麺」。
そしてスープを吸っても、伸びてまずくなるわけではなく、ふわふわ&もちもちの食感でむしろ美味しくなってる！？

その秘密を探るため、厨房にもお邪魔しました。

麺の生地は店内の機械でカットされ、自動的に茹で釜にダイブ。
麺の硬さに合わせて茹でられます。

そして牧のうどんと一般的なうどん店との最大の違いは【冷水で締めない】こと！

「冷水で締めないことで、麺の表面の穴がゆるゆるになり、スープをよく吸う」のだそう。
だから、スープをよく吸って食べれば食べるほど増えるように感じたんですね、納得！

『牧のうどん 博多バスターミナル店』は、博多駅博多口から出て右手にある「博多バスーターミナル」のビルの地下1階奥にあります。

席数はカウンターとテーブル合わせて全60席。店内は広々としています。

営業時間は10:00～23:00でお休みは基本元旦のみ。半日近く空いているので昼食や夕食だけでなく飲みの締めまで、使い勝手は◎。

福岡で長年愛され続ける名店『牧のうどん』。
福岡のうどんらしい柔らかさに、独自の工程で実現した、たっぷりスープ吸った麺、うどんに良く合うサイドメニューなど、食べる人の心を掴む魅力がたっぷり。
福岡の食文化を知るには欠かせない、必ず一度訪れるべき名店です。