favy
もう試した?favyアプリで飲食店情報をまとめ読み!
更新日: 2019年09月27日
0 お気に入り

アサヒビール出身の店主が池尻大橋に「焼鳥 やおや」をオープン。

9月2日、池尻大橋駅から徒歩5分の場所に「焼鳥 やおや」がオープンした。店主の遊津(ゆうづ)拓人氏は弱冠28歳。慶應義塾大学卒業、アサヒビールで営業職を経験した後、大阪の人気焼鳥店「えんや」で修行し独立した。同店は客単価3500円前後、近隣住民がふらりと立ち寄れる焼鳥店をコンセプトにした地域密着店。現在、オープンから1ヶ月足らずで平日も満席の人気ぶり。将来的には海外進出も視野に入れている。

FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信す...
favyをフォロー

商売を学ぶために大阪で勤務し、八尾での経験を胸に飲食店開業を決意

遊津氏は慶應義塾大学を卒業後、新卒でアサヒビールに入社。丸4年間、飲食店営業として勤務した。「商売を学ぶなら大阪」と、大阪勤務を希望し、最初に配属されたのは大阪・八尾エリアだ。「いつか飲食店をやれたらいいなと、ぼんやりと考えていましたが、本気で開業を決意したのは、八尾でたくさんの飲食店と関わるようになってから。多くの人に出会い、飲食人のパワーを感じました。最初があのエリアでなければ、今の自分は無かったかもしれない」と同氏は振り返る。退職したのは2017年の4月。この時すでに2年後の2019年8月に店を開業する道筋を立て、自身のルーツである八尾を使用した”やおや”の屋号を心に決めていたという。
池尻大橋駅から徒歩5分。大通り沿いの交差点近くに立地している。「YAOYA」の黄色いネオンがアクセント

海外留学、飲食店修行、開店準備をわずか2年で完遂

退職後は開業に向けて奔走。海外の酒場文化に興味をもち、最初の半年間はワーキングホリデーでカナダに留学。帰国後は、大阪の人気焼鳥店「えんや」で1年半研鑽を積んだ。「焼鳥の業態を選んだのは、幼い頃から焼鳥が大好きだったからです。職人の格好良さにも憧れがありました。また、海外に向けプレゼンテーションできる日本食であることなど、求めていた条件にうまくハマりました」と遊津氏。

物件探しから開店に至るまでは、わずか4ヶ月ほど。修行を終え2019年4月に東京に移った後、代々木八幡の居酒屋「ネクストバッターズサークル」で働きながら開店準備を進め、9月に店舗をオープン。東京での開業理由について遊津氏は、「東京の焼鳥店は客単価6000円以上の高級店か、2000円前後の大衆店に二分されていると感じていました。その中間ポジションを狙って、客単価を3500円〜4000円に設定。美味しい料理と多様な酒をリーズナブルに提供すれば喜んでもらえるのでは、と考えました」と話す。

物件は池尻大橋、三軒茶屋、代々木八幡を希望。「都心近くでありながら、地域性が根付いているエリアが良かった」と同氏。不動産屋から紹介された一軒目で即決。2年に1度で店が変わってしまう鬼門の物件と説明されるも、駅からの距離、街の雰囲気などが希望通りだったことから、迷いはなかったという。「周辺に日常遣いできる飲食店が少ないのが大きかったです。ここは富裕層が多く住む住宅街ですが、低価格でカジュアルに利用できる居酒屋の需要があると確信していました」と同氏には勝算があった。
17坪40席、一階カウンター16席、二階テーブル24席の店内。物件引渡し時は厨房とホールが分かれていたが、オープンな雰囲気とエンターテイメント性を重視しカウンターを設置した

本格焼鳥と多国籍な一品料理を幅広くラインナップ

現在の客単価は、遊津氏の狙い通り3500円前後で推移。「串ものを5本、1品料理を1、2品食べて、お酒を3杯飲んだら、3500円くらいになります」と同氏。主軸となる焼鳥は1本150円~200円。「ねぎま」(180円)、「つくね」(200円)をはじめ、「ソリレス」(200円)、「はつもと」(200円)などの希少部位を合わせて20種類。修行した「えんや」の味をベースに、”シンプルに美味しい”を追求。タレは手作りし、丁寧に土佐備長炭で焼き上げる。

一品料理は、エスニック、イタリアン、中華、メキシカン、フレンチなど幅広いジャンルで展開。「ガリとトマトの和プレーゼ」(530円)、「パリパリピーマンの麻婆肉味噌」(580円)などの野菜の肴、「鶏のごまわさ」(580円)、「レバーパテ」(630円)など鶏肴、それぞれ8種類を用意する。〆料理は「焼鳥屋のそぼろ丼」(700円)、「やおやのチキンカレー」(900円)の2種類。

また、盛り付けの食器類は全国各地から作家が作ったものを買い付け、カジュアルな店の中にもこだわりを見せる。
人気焼鳥店「えんや」で修行した腕を振るい、備長炭で焼き上げる本格焼鳥。ソリレス、はつもとなどの希少部位も用意
ドリンクは「生ビール」(500円)、ガリ入りチューハイの「ガリ」(580円)、「ゴロゴロレモンチューハイ」(580円)などの居酒屋らしいラインナップがメイン。加えて、日本酒8種類、焼酎は16種類と8の倍数で揃え、ナチュールワインなども用意。なるべく生産者の顔が見えるものを中心に、遊津氏が厳選したお酒を仕入れているという。
左から、「ガリとトマトの和プレーゼ」(530円)、「パリパリピーマンの麻婆肉味噌」(580円)など一品料理も充実

日本の食文化を広めるべく、海外進出も視野に

客層は近隣住民が7割以上。すでに常連客を獲得し、口コミで多くの客が訪れる。初速の好調具合について、遊津氏は「売上はお客様からの通信簿と思っているので純粋に嬉しいです」と笑顔を見せ、今後は月坪50万以上を目標にさらなる成長を目論む。遊津氏の今後のヴィジョンは明確で、次なる店舗構想も語ってくれた。「次は近隣で立ち飲みの焼鳥屋を展開したいです。安くてうまい本格焼鳥を武器に、どこまで展開できるか楽しみです」(遊津氏)。将来的には海外進出も視野に入れている。「日本の食文化”炭火焼鳥”を世界に広めたいです。一度きりの人生ですので、思いっきり楽しんでやっていきたい」と同氏。推進力のある「焼鳥 やおや」の展開が楽しみだ。

(取材=福井 晶)
左から、スタッフの田村 涼氏、店主の遊津 拓人氏、武田 太心氏
【店舗情報】
店名:焼鳥 やおや
住所:東京都目黒区大橋1-3-6
アクセス:池尻大橋駅徒歩5分
電話:03-6712-7719
営業時間:17:00〜翌01:00
定休日:03-6712-7719
坪数客数:17坪40席(一階カウンター16席・二階テーブル24席)
客単価:3500円
オープン日:2019年9月2日
FOOD STADIUM
飲食店・レストランの“トレンド”を毎日配信するフードビジネスニュースサイト「フードスタジアム」⇒ http://food-stadium.com/

アクセスランキング

『いきなり!ステーキ』が一部店舗で食べ放題を開始!微妙な料金設定にネットがざわざわ 1

『いきなり!ステーキ』が一部店舗で食べ放題を開始!微妙な料金設定にネットがざわざわ

favyグルメニュース
ネットで話題!松屋「シュクメルリ鍋」は本当に世界一おいしいニンニク料理かもしれない! 2

ネットで話題!松屋「シュクメルリ鍋」は本当に世界一おいしいニンニク料理かもしれない!

しげさん
お酒の後はなぜラーメンを食べたくなる?焼きあごの『たかはし』がシメラーに最適な理由 3

お酒の後はなぜラーメンを食べたくなる?焼きあごの『たかはし』がシメラーに最適な理由

山川大介
池袋東武デパート11階『SUPREME』の1,990円食べ放題が肉からデザートまで充実しすぎ! 4

池袋東武デパート11階『SUPREME』の1,990円食べ放題が肉からデザートまで充実しすぎ!

堀田純司
池袋に『ゼロ軒めロボ酒場』がオープン。ロボットが酒を作ったら人は幸せになれるのか? 5

池袋に『ゼロ軒めロボ酒場』がオープン。ロボットが酒を作ったら人は幸せになれるのか?

SAI

オススメ記事

【柏】フォアグラがのった合鴨スモークが500円!高コスパなイタリアン『SHANTY』 1

【柏】フォアグラがのった合鴨スモークが500円!高コスパなイタリアン『SHANTY』

favy
【原宿】今だけ1,000円!何杯飲んでも定額のコーヒー会員募集中『Hooky』 2

【原宿】今だけ1,000円!何杯飲んでも定額のコーヒー会員募集中『Hooky』

favy
一度食べたらハマるリピーター続出のもつ鍋が名物!赤羽『居酒屋 はらへった』で九州料理を満喫 3

一度食べたらハマるリピーター続出のもつ鍋が名物!赤羽『居酒屋 はらへった』で九州料理を満喫

favy
【柏】シーンを選ばないダイニングバー!シャンデリアが煌めくフロアの『SHANTY』 4

【柏】シーンを選ばないダイニングバー!シャンデリアが煌めくフロアの『SHANTY』

favy
【浦和】ラガー&IPAの限定ビールが登場!『BEER NOVA URAWA』で今しか飲めない1杯を 5

【浦和】ラガー&IPAの限定ビールが登場!『BEER NOVA URAWA』で今しか飲めない1杯を

favy

グルメイベント

【1/24・25】SNSフォローで全品半額!宇城にタピオカ専門店『TAPISTA』オープン

【1/24・25】SNSフォローで全品半額!宇城にタピオカ専門店『TAPISTA』オープン

1月24日(金) 〜 1月25日(土)
池袋に『ゼロ軒めロボ酒場』がオープン。ロボットが酒を作ったら人は幸せになれるのか?

池袋に『ゼロ軒めロボ酒場』がオープン。ロボットが酒を作ったら人は幸せになれるのか?

1月23日(木) 〜 3月19日(木)
【1/21〜】いちごスイーツ30種食べ放題!『新横浜プリンスホテル』で火〜木曜限定開催

【1/21〜】いちごスイーツ30種食べ放題!『新横浜プリンスホテル』で火〜木曜限定開催

1月21日(火) 〜 3月12日(木)
いちご×チョコでアリスの世界を表現!POPな限定ビュッフェ開催『心斎橋セントグレースヴィラ』

いちご×チョコでアリスの世界を表現!POPな限定ビュッフェ開催『心斎橋セントグレースヴィラ』

1月19日(日) 〜 4月26日(日)
ロココ×スイーツ♡マリーアントワネットイメージのビュッフェを限定開催『アートグレイス』

ロココ×スイーツ♡マリーアントワネットイメージのビュッフェを限定開催『アートグレイス』

1月18日(土) 〜 4月18日(土)

おすすめカテゴリー

favy各機能をお使いいただくには
無料会員登録が必要です。

今すぐ会員登録

または