代表の茂木良仁氏は複数の飲食企業を経て、2007年12月、大井町に「よし臓2号館」をオープンし独立。現在、同社では「銭場精肉店」を大井町と五反田で、「焼肉 ZENIBA」を渋谷で展開する。今回開業した「大衆肉酒場 ゼニバ」は、大井町の既存店「銭場精肉店」が入居するビルの１階。以前まで同ビル３階で営業していた「よし臓2号館」を1階でリニューアルするかたちでオープンさせた。同時に「銭場精肉店」を2階に加え３階にも広げた。

新業態である同店をオープンした経緯について茂木氏はこう話す。「当社にとって初めての１階路面の立地なので、なるべく多くの人が立ち寄りやすい業態がいいと考えました。同時に大井町で長年『銭場精肉店』を運営する中で、常連にも多く恵まれた。当社の自慢は“人”にあり、スタッフに会いに来るという動機で来店されるお客様も多い。ですが、『銭場精肉店』は国産和牛のメス牛の肉だけを厳選し、溶岩で焼く焼肉をこだわりにしているため単価は5000円程度と、週に何回もくるには少し負担が大きい。そういう意味でも単価を抑えた大衆酒場業態が必要だ、という結論になりました」。

メニューは、肉料理を中心に大衆酒場らしい品をラインナップ。新鮮さが自慢の「肉刺し３種盛」（１人前600円）、あご出汁で深みを加えた「モツ煮込み」（500円）、やわらかな食感が絶妙な「絶品トロ茹でたん」（990円）などが人気だ。味噌ダレで味付けをした「ホルモンMIX」（990円）を筆頭に各部位のホルモン焼きも揃う。酒に合う一品料理から焼物、揚げ物、もつ鍋や〆のごはんも並び、大衆酒場らしい幅広いラインナップだ。

ドリンクはビールやサワーが中心。「ジムビールハイボール」（399円）や「こだわり酒場のレモンサワー」（399円）、「ザ・プレミアム・モルツ」（中ジョッキ499円）など。「金宮 中」（199円）に、割り材はレモン、あんず、バイスなど各種199円、「ホッピー」（黒・白 各種499円）も用意する。

オープンから約１ヶ月、大々的な販促はしていないものの集客は順調。目標月商450万円に対し初月は660万円の成果だ。「実際にオープンしてみて、想像以上に地元のお客様にご来店いただいている。既存店に月１回のペースで通ってくれていた方が週１回来店するなど、狙い通りで手ごたえを感じています」と茂木氏。

今後は11月に田町に「焼肉 ZENIBA」をオープン予定。2020年4月に探知の商業施設内にも出店が決まっているため、それを見据えてのことだ。新業態は肉とワインをテーマにする予定。同年5月に開業する大井町横丁内での出店も決定。「大衆肉酒場 ゼニバ」については、半年をかけて業態をブラッシュアップし、低投資で出店できる場所で展開していきたい考えだ。

（取材＝大関　まなみ）

【店舗情報】
店名：大衆肉酒場 ゼニバ 大井町本店
住所：東京都品川区東大井5-14-19 isola大井町 1F
アクセス：大井町駅から徒歩３分
電話：03-5781-0129
営業時間：16:00～23:30（LO23:00）
定休日：無休
坪数客数：23坪56席
客単価：3500円
運営会社：株式会社ZENIBA
オープン日：2019年９月５日