【福岡】豚骨×イタリアン！進化系博多とんこつ『ラーメン海鳴』

とんこつラーメン店ひしめく福岡でもその独自性と斬新なメニューで異彩を放つ『ラーメン海鳴（うなり）』。豚骨スープにジェノベーゼソース、異色の組み合わせが評判の「ラーメンジェノバ」、クリーミーな豚骨スープに7種の魚介を合わせた看板メニュー「魚介とんこつラーメン」は完成度の高い一杯。一度食べたらクセになる、福岡民おすすめ『ラーメン海鳴』の魅力をお届けします。（2020/07/24公開）

福岡グルメ探検隊: ラーメン、海鮮、明太子、もつ鍋、天ぷら、B級...

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『ラーメン海鳴』の独創的なとんこつラーメンが福岡民を魅了している！

『ラーメン海鳴』は2009年に福岡市の清川にて創業。現在は福岡市内を中心に計5店舗を展開するラーメンブランドです。

今回伺ったのは、夜の街としても賑わう中洲にある『ラーメン海鳴中洲店』。
川沿いの通りにあり、店頭のちょうちんが灯ると屋台のような雰囲気も漂う、風情のあるお店です。中洲店は特に人気で、しばしば行列ができるほどです。

海鳴のラーメンの魅力は、スープや麺、具材へのこだわりに加えて、既存の枠にとらわれない「オリジナリティ」。福岡にあるラーメン屋の中でも比較的歴史の浅い分、自由な発想で生み出されたメニューで多くの人々を魅了しています。
その代表格が豚骨スープにジェノヴェーゼソースを合わせた「ラーメンジェノバ」。

王道のとんこつラーメンも良いですが、福岡のラーメンを堪能し尽くすなら『海鳴』も行くべき名店です。

ラーメン海鳴中洲店

福岡県福岡市博多区中洲3-6-23 和田ビル 1F

とんこつラーメンがイタリアンに！完成度高すぎの「ラーメンジェノバ」！

中洲店のラーメンは全部で4種類。
サイドメニューもありますが、今回は気になっていた「ラーメンジェノバ（740円）」と海鳴の定番メニュー「魚介とんこつラーメン（760円）」を注文しました。

海鳴の豚骨スープは、20時間以上も丁寧に炊き上げて抽出された2種のスープを合わせたもの。

「ラーメンジェノバ」は、自慢の豚骨スープに、生のバジルやオリーブオイル、ニンニクなどをつかった自家製の「ジェノベーゼソース」を合わせます。

チャーシューも評判の『海鳴』、厨房で1枚1枚炙られるチャーシューの香ばしい香りに食欲をそそられます。出来上がりが待ち遠しい...。

そして、最後に湯切りされた麺がついにどんぶりへ。

こちらが人気のオリジナルラーメン「ラーメンジェノバ」。

噂で聞いていた通り、スープが緑がかっています！

まずはスープから…。
まろやかな豚骨味の中に、確かに感じるジェノベーゼの風味。こりゃ美味い！

生のバジルを使用しているため、香りが立っています。
新感覚ではあるものの、全く違和感なし！むしろ、スープだけでもどんどん飲み進めたくなる味です。

麺は「中細麺」。
店員さんいわく「とんこつラーメンの一般的な細麺だと、スープの味が絡みすぎるので、この太さがラーメンジェノバとは相性が良い」とのこと。

食べてみると、その理由がわかります。スープと良く絡み濃すぎず薄すぎず、麺を啜る手が止まりません！あっという間に完食してしまいました。

テーブルには、紅生姜、ごま、こしょうなども備え付けられていますので、お好みで。
タバスコはジェノバ用ですかね？（笑）

魚介系と豚骨スープがこんなに合うなんて！「魚介とんこつラーメン」にビックリ！

自慢のとんこつスープに厳選した7種の魚介を合わせた「魚介とんこつラーメン」！

麺はラーメンジェノバと同じく、中細麺です。

とろみのあるスープを口に運ぶと、一気に魚介系の風味が口いっぱいに広がります！

2種類の煮干しと、カツオ節など3種類の節や羅臼昆布などを合わせて抽出した魚介ダシがまろやかな豚骨スープと見事に融合。芳醇なスープになっています。

やれやれ、2杯目なのにお箸が止まらなくなるおいしさですよ...。気がづけば、スープ完飲してました。