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更新日：
2019年11月28日
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ミシュラン初選出！下北沢『こてつ』のラーメンは魚介の旨味が沁みる珠玉の一杯だ！
下北沢駅から徒歩約5分の『中華そば こてつ』。2016年7月にオープンしたこちらは、動物系や魚介系など様々な素材の旨味を引き出したラーメンが人気のお店です。そんな地元で愛される『中華そば こてつ』ですが、「ミシュランガイド東京2020」にてビブグルマンに初選出！ 今回は、ミシュランの審査員の舌をも唸らせた珠玉の一杯、「中華そば」をご紹介します！（2019年11月28日公開）
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素材にこだわる下北沢の人気店『こてつ』がミシュラン初選出を果たした！
下北沢駅から徒歩約5分の『中華そば こてつ』。
2016年7月にオープンしたこちらは、動物系や魚介系など様々な素材の旨味を引き出した無化調(化学調味料を使わない)のラーメンが人気のお店です。
そんな地元で愛される『中華そば こてつ』ですが、「ミシュランガイド東京2020」にてビブグルマンに初選出！
今回は、ミシュランの審査員の舌をも唸らせた珠玉の一杯、「中華そば」をご紹介します！
2016年7月にオープンしたこちらは、動物系や魚介系など様々な素材の旨味を引き出した無化調(化学調味料を使わない)のラーメンが人気のお店です。
そんな地元で愛される『中華そば こてつ』ですが、「ミシュランガイド東京2020」にてビブグルマンに初選出！
今回は、ミシュランの審査員の舌をも唸らせた珠玉の一杯、「中華そば」をご紹介します！
芳醇な魚介ダシの香りがほわっと広がる、これが「中華そば」だ！
「中華そば」(700円)
深い琥珀色のスープには中細麺が泳ぎ、チャーシュー、メンマ、ネギ、カイワレがトッピングされています。
シンプルな見た目ですがかなり洗練されていますね。
到着時にほわっと漂う魚介ダシのいい香りも食欲を刺激します。
深い琥珀色のスープには中細麺が泳ぎ、チャーシュー、メンマ、ネギ、カイワレがトッピングされています。
シンプルな見た目ですがかなり洗練されていますね。
到着時にほわっと漂う魚介ダシのいい香りも食欲を刺激します。
スープは魚介の旨味が効いたビターで懐かしさを感じる味わい。
まずはスープから一口。
口に含んだ瞬間、魚介や乾物っぽい旨味と少しビターでコクのある醤油がじわじわと舌に染み渡りました。
動物系のコクも下支え的に感じる、深みのあるスープですね。
今っぽい洗練されたキレもありつつ、思わず卓上の胡椒を振りたくなる昔っぽさもあるといった、いわゆる“ネオクラシカル系”な味わいです。
口に含んだ瞬間、魚介や乾物っぽい旨味と少しビターでコクのある醤油がじわじわと舌に染み渡りました。
動物系のコクも下支え的に感じる、深みのあるスープですね。
今っぽい洗練されたキレもありつつ、思わず卓上の胡椒を振りたくなる昔っぽさもあるといった、いわゆる“ネオクラシカル系”な味わいです。
麺は角のある中細ストレート。
芯を感じるパツパツッとした歯ごたえが心地よく、噛んだ時の小麦の風味の広がりも豊かです。
スープとの絡みや相性も抜群。
確かにこれは「美味い」以外の言葉が出てきません。
芯を感じるパツパツッとした歯ごたえが心地よく、噛んだ時の小麦の風味の広がりも豊かです。
スープとの絡みや相性も抜群。
確かにこれは「美味い」以外の言葉が出てきません。
肉の旨味と甘味のバランスが取れたレアチャーシューも美味い！
チャーシューは低温調理と思われるレアタイプ。
歯がズズッと入っていくモッチリとした肉質で、肉の旨味も甘みもバランスよく感じる逸品です。
歯がズズッと入っていくモッチリとした肉質で、肉の旨味も甘みもバランスよく感じる逸品です。
ミシュランも認めたこの一杯、ぜひ一度食べに行ってみて！
今回ご紹介した『中華そば こてつ』は、素材の持ち味を最大限に引き出したコク深いラーメンが食べられるお店。
ミシュランも認めたこの一杯、ぜひ一度食べに行ってみてくださいね。
ミシュランも認めたこの一杯、ぜひ一度食べに行ってみてくださいね。
- 東京ラーメンタル ヒビ機
- 年間400〜500軒のラーメン屋を食べ歩くラーメンマニア。 HP: http://ramental.net Tw: @ramental_net
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