JR神田駅西口より徒歩2分の『鮨と酒 魚伸 (ウオシン)』。モダンな作りの店内で楽しめるのは、職人の"技"が光る数々の鮨。
カウンター7席、テーブル1席のこじんまりとした店内は、客席の目の前に板場があります。間近で職人が握る鮨を味わってみてください。

毎朝の仕入れは築地・豊洲まで店主自ら足を運び、その日の状態を見ながらお客へ届けるネタを決定。そのため、仕入れの状況や季節によって内容は日々変化します。

シャリには秋田の契約農家から仕入れる“あきたこまち”を使用。合わせ酢は、赤酢と米酢を独自にブレンドして使っています。細部にまでこだわる、職人の“粋”を感じられます。

『魚伸』で一番人気のメニューは「夜のおまかせコース 匠」。
”少しずつの幸せをたくさん味わう”をコンセプトに、お造りや焼き物、握りまで20品前後の料理が提供されます。
コースでは、9〜11貫ほどの「握り」を盛り合わせで楽しめます。旬のネタから四季の味覚を堪能してください。

熟成の段階でエビの水分を飛ばし、旨みを凝縮させた「熟成エビの握り」。
甲殻類の熟成は、期間を見極めることが非常に難しく、他ではなかなかお目にかかれません。
口に入れた瞬間、広がる旨みを満喫してください。

丁寧に下処理をしたあん肝を使った「あん肝とスイカの奈良漬け」。
濃厚なあん肝とスライスしたスイカの奈良漬を合わせた『魚伸』の看板メニューです。あん肝の旨みを一段と引き立たせています。

コースでは「お造り」も楽しめます。一例は「甘エビの昆布締め」と「カマスの焼き霜」の2種。
昆布締めされ、甘さが一層増した甘エビと、九州産の脂がたっぷりのったカマスを味わえます。
カマスは皮目を炙って焼き霜にし、抜群に芳ばしく仕上がっていますよ。

冬季の「焼き物」は、「鰆の幽庵焼き」が登場します。春のイメージが強い鰆(さわら)ですが、店主いわく、脂のりがよいのは冬なのだそう。
ふっくらと柔らかな身に、ゆずで香り付けをし、季節感を感じられる一品です。

『魚伸』の鮨と合わせたいのは、やはり日本酒。コースに+1,000円で「利き酒セット3種」、+1,500円で「利き酒セット5種」を追加できます。
『魚伸』で取り扱う日本酒はすべて利き酒師が厳選。毎月100種以上の日本酒を試飲し、吟味しているそうです。
常時40種のなかでも定番はたったの14種。なくなり次第別の銘柄に入れ替わります。
お酒の特徴を活かすため、銘柄によって変わるグラスにも注目ですよ。

食通をも唸らせる職人の技が、贅沢に注ぎ込まれた品々を提供する鮨割烹『魚伸』。
熟成させたエビや、スイカの奈良漬けと合わせたあん肝など、他ではなかなかお目にかかれないネタの数々が揃います。

＜＜「夜のおまかせコース 匠」の概要＞＞
◼︎内容：料理20品程度（先付け・お造り・焼き物・煮物・蒸し物・お椀・握り）
◼︎料金：6,000円(税抜)
◼︎注意事項：
・前日までの予約が必須です。
・1〜9名までの予約が可能です。